Một trong những món tráng miệng không thể thiếu cho bữa tiệc hoàng gia Ý chính là Panna cotta. Từ lâu Panna Cotta đã trở thành sự lựa chọn lý tưởng để kết lại bữa tiệc. Bất cứ ai khi nếm thử, cũng bị cuốn hút bởi sự ngọt ngào khó cưỡng của chúng. Rốt cuộc Panna cotta là gì mà hấp dẫn đến vậy? Cách làm Panna cotta như thế nào? Cùng đi tìm câu trả lời ngay trong bài viết dưới đây của Digifood nhé!
1. Panna cotta là gì?
Panna cotta là một món tráng miệng được làm từ kem, sữa, đường và gelatin. Món bánh với hương vị thơm ngon phù hợp với sở thích của nhiều người. Công thức đầu tiên của Panna cotta được bắt nguồn ở miền Bắc nước Italia, khi người ta đem làm đông kem sữa với xương cá. Ngày nay, thay vì sử dụng xương cá để làm đông đặc kem, người ta dùng gelatin để chế biến ra món panna cotta có kết cấu mịn mạng, tan nhẹ trong miệng.
Ảnh: @hadissgh_
Panna Cotta được nhiều người yêu thích không chỉ trên danh nghĩa là một món dành để ăn tráng miệng mà còn là món ăn nhẹ được nhiều người yêu thích. Thậm chí còn có những chiếc bánh sinh nhật panna cotta bày bán tại những tiệm bánh. Đủ để thấy độ phủ sóng của món bánh có nguồn gốc từ Ý này sâu và rộng tới đâu.
Ảnh: @laetice_patisse
2. Panna Cotta khác gì Pudding và Mousse?
Nhiều ngữa hay nhầm lẫn 3 loại bánh Panna Cotta, Pudding và Mousse. Bởi chúng có kết cấu, hình dạng khá giống nhau. Tuy nhiên nếu để ý trong quá trình thưởng thức thì sẽ dễ dàng nhận thấy sự khác nhau giữa 3 món tráng miệng này.
Ảnh: Sưu tầm
Panna Cotta
Pudding
Mousse
Nguyên liệu chính
Kem, sữa và hoa quả tươi trộn cùng
Trứng, sữa, kem, đường và vani
Lớp kem tươi được đánh bông hoặc trứng đánh bông
Cách làm
Trộn cùng gelatin sau đó làm lạnh tạo ra hỗn hợp giống dạng thạch
Được chế biến với nhiệt độ cao bằng cách hấp hoặc nướng
Vẫn làm lớp thạch tương tự như panna cotta nhưng Mousse thường có lớp bông lan đi kèm phía dưới
Cách chế biển
Chỉ làm được món ngọt
Chế biến được từ món mặn đến món ngọt
Chỉ làm được món ngọt
3. Cách làm panna cotta chanh dây
Hương vị chua nhẹ từ chanh dây chắc chắn sẽ khiến bất kì ai thưởng thức cũng thấy khó có thể chối từ. Cùng bắt tay vào chế biến ngay thôi nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250 ml sữa tươi không đuòng
- 250 ml whipping cream
- 6-8 gram gelatin
- 60 gram đường
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- 6 quả chanh leo
- 50 ml nước ấm
- 5 gram gelatin
- 80 gram đường
- 6 hũ thuỷ tinh dung tích 100ml
Hướng dẫn cách làm panna cotta chanh dây
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Tiệt trùng hũ đựng.
- Để sữa và whipping cream ra khỏi tủ lạnh trước 30 phút.
- Chanh leo bổ đôi, lọc lấy phần ruột
Bước 2: Làm phần cốt Panna cotta
- Ngâm gelatin trong nước khoảng 5 phút cho mềm ra
Ảnh: Kittchen Stories
- Cho sữa tươi, whipping cream và đường vào đun với lửa nhỏ.
- Vớt gelatin đã ngâm, vắt bớt nước và cho vào hỗn hợp sữa.
- Khuấy đều cho tan rồi tắt bếp. Thêm vani, khuấy đều.
Ảnh: Kittchen Stories
Bước 3: Làm sốt chanh leo
- Cho 50 ml nước ấm vào cùng ruột chanh leo, đánh nhẹ cho chanh tan ra.
- Lọc bỏ hạt, thu được phần nước cốt chanh leo.
Ảnh: Kittchen Stories
- Thêm nước vào để phần nước cốt đủ 200 ml.
- Ngâm gelatin trong nước cho mềm ra.
- Đun hỗn hợp nước chanh leo và đường đến khi đường tan hết thì tắt bếp.
- Vớt gelatin đã ngâm, vắt bớt nước và cho hỗn hợp chanh leo, khuấy cho tan.
Bước 4: Hoàn thành
- Đổ lần lượt các lớp cốt panna cotta và sốt chanh leo.
- Để ngăn mát 2 giờ trước khi dùng.
Ảnh: Sưu tầm
Xem chi tiết công thức tại:
4. Cách làm panna cotta xoài
Bên cạnh hương vị chua chua từ chanh dây thì panna cotta xoài cũng là sự lựa chọn hàng đầu trong mùa hè. Vị ngọt từ trái xoài khi kết hợp cùng kem tươi panna cotta cực kì đưa vị. Đây hứa hẹn sẽ là một món tráng miệng hấp dẫn dành cho bạn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300 ml kem tươi heavy cream (có thể thay bằng whipping cream)
- 100 ml sữa tươi không đường
- 84 gram đường
- 10 gram lá gelatin
- 75 gram xoài chính
- 15 ml nước
Hướng dẫn cách làm panna cotta xoài
Bước 1: Làm thạch kem sữa
- Ngâm 6 gram lá gelatin cho mềm. Cùng với đó cho 80 gram đường vào cùng kem tươi và sữa tươi, đun với lửa nhỏ sao cho hỗn hợp nóng ấm, đường hoà tan.
- Chú ý: Không để hỗn hợp sữa sôi, như vậy bị tách kem không giữ được độ béo ngon.
- Lá gelatin đã mềm, vắt bỏ phần nước, thả lá gelatin vào hỗn hợp kem sữa, khuấy nhẹ sao cho gelatin tan đều trong sữa.
- Đỗ hỗn hợp kem sữa và gelatin vào ly, để nguội đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để chúng đông đặc hoàn toàn.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 2: Thạch xoài
- Sau một vài giờ khi phần thạch kem sữa đã bắt đầu đông đặc bạn bắt đầu chế biến phần thạch xoài. Bạn ngâm 4 gram lá gelatin cho mềm, đồng thời cho xoài vào máy xay mịn.
Ảnh: Sưu tầm
- Cho nước và 4 gram đường vào xoai đun ấm, lá gelatin đã mềm vắt nước thả vào hỗn hợp xoài, khuấy đều cho đường và gelatin tan hoàn toàn
Bước 3: Hoàn thành panna cotta xoài
Ảnh: Sưu tầm
- Thạch kem sữa đã đông đặc, bạn cho phần thạch xoài lên trên, để nguội và đặt chúng vào tủ lạnh đến khi thạch xoài đông đặc hoàn toàn.
5. Cách làm panna cotta dâu
Ảnh: Sưu tầm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 10 gram gelatin
- 2 trái kiwi
- 1 gói sữa tươi không đường
- 250 ml kem tươi
- 1 muỗng cà phê vani
- 1 ít muối
- 60 gram đường (phần Panna cotta)
- 50 gram đường (phần mứt dâu)
Hướng dẫn cách làm panna cotta dâu
Bước 1: Ngâm 10 gram gelatin với một ít nước, khuấy đều, rồi cho vào lò vi sóng. Vặn công suất trung bình trong thời gian 1 phút để gelatin tan hết.
Bước 2: Pha hỗn hợp bột
Ảnh: Sưu tầm
Đun sôi 1 gói sữa tươi không đường (220ml), cho thêm 250ml kem tươi, 60 gram đường, 1 muỗng cà phê vani, một chút gelatin vào khuấy đều.
Khi thấy sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào cốc. Để ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho se mặt lại.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 3: Làm mứt dâu
- 200 gram dâu tây rửa sạch cắt nhỏ và cho vào nồi. Cho 50 gram đường, 1 nhúm muối nhỏ vào để rim.
- Rim tới khi dâu tan hết thì tắt bếp. Để nguội, rồi sau đó lấy panna cotta ra trang trí và thưởng thức.
Ảnh: Sưu tầm
6. Cách làm panna cotta chocolate truffle
Ảnh: Pinch and Swirl
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 150 gram socola đen
- 8 gram gelatin (4 lá)
- 300 gram kem tươi
- 35 gram đường
Hướng dẫn làm panna cotta chocolate
Bước 1: Băm nhỏ socola
Dùng dao băm nhỏ socola ra để lát sau khi trộn với sữa, socola tan nhanh và đều hơn. Sau đó cho socola vào tô.
Bước 2: Đun hỗn hợp sữa
Ảnh: Pinch and Swirl
Cho 8 gram gelatin vào chén, thêm khoảng 20 ml nước đá lạnh vào rồi ngâm khôangr 15 phút cho nở mềm hơn.
Cho vào nồi 280 ml sữa tươi không đường, 300 gram kem sữa tươi và 35 gram đường. Bật bếp đun lửa nhỏ cho sôi nhẹ. Vừa đun vừa khuấy đều tay để không bị cháy. Hỗn hợp tan đều, đường tan hoàn toàn thì bạn tắt bếp.
Bước 3: Khuấy hỗn hợp panna cotta socola
Cho hỗn hợp sữa vừa đun vào tô socola đã băm nhỏ, khuấy nhẹ vài cái rồi cho tiếp 8 gram gelatin đã ngâm mềm vào. Khuấy đều tay cho hỗn hợp tan hết hoàn toàn.
Ảnh: Pinch and Swirl
Bước 4: Đổ khuôn
Ảnh: Pinch and Swirl
Cho hỗn hợp vào ly, chạm nhẹ tay vào các bọt khí để phá vỡ hết các bọt khí, giúp mặt bánh mịn. Sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng. Khi muốn lấy bánh ra, bạn ngâm vào 1 tô nước ấm, bánh sẽ lấy ra dễ dàng hơn.
7. Cách làm panna cotta trà xanh
Ảnh: The Pioneer Women
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần panna cotta sữa
- 3-4 lá gelatin
- 1 chút vani
- 100 ml kem tươi
- 200 ml sữa tươi
- 25 gram đường
Phần panna cotta trà xanh
- 2 muỗng bột trà xanh
- 200 ml sữa tươi
- 30 gram đường
- 2 lá gelatin
- 100 ml kem tươi
Hướng dẫn cách làm panna cotta trà xanh
Bước 1: Cho bột trà xanh vào chén, đổ nước sôi vào rồi khuấy đều lên cho đến khi bột trà xanh tan hết.
Ảnh: The Pioneer Women
Bước 2: Cắt đôi lá gelatin rồi cho vào bát nước đá lạnh, ngâm khoảng 5-7 phút cho đến khi lá gelatin mềm ra. Nếu dùng loại bột gelatin thì cho thêm 2 muỗng nước lạnh vào rồi khuấy đều lên, ngâm thêm vài phút cho bột gelatin nở mềm.
Bước 3: Cho sữa tươi và kem tươi vào âu, thêm đường và nguyên liệu khuấy đều lên rồi bật bếp nấu cho hỗn hợp nóng già tầm 70 – 80 độ C, tắt bếp để nguội. Vớt lá gelatin rồi dùng tay bóp nhẹ cho hết nước, sau đó cho vào nồi sữa khuấy đều lên để gelatin tan hết là được.
Ảnh: The Pioneer Women
Bước 4: Đặt các hũ đựng vào một ly nhỏ, nghiêng góc sao cho khi rót hỗn hợp sữa chia thành 2 lớp riêng biệt. Rót hỗn hợp trà xanh đã làm vào hũ rồi để cho nguội, đem cất vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Đợi đến khi hỗn hợp đông lại thì tiếp tục làm phần panna cotta sữa.
Bước 5: Làm phần panna cotta sữa tương tự như bước làm ở vị trà xanh. Đợi cho hỗn hợp kem sữa nguội bớt thì bạn lấy hũ panna cotta trà xanh dã đông ra, rót phần hỗn hợp kem sữa vừa làm vào cho đầy hũ. Tiếp tục đem hũ bảo quản tủ lạnh thêm 1-2 tiếng rồi mới thưởng thức được.
Ảnh: The Pioneer Women
Vậy là chúng ta vừa hoàn thành cách làm panna cotta theo 5 công thức chuyên biệt khác nhau. Hy vọng với hướng dẫn làm panna cotta và những kiến thức bánh của Blog Digifood, bạn sẽ hiểu hơn về món tráng miệng đặc biệt này để có thể tự tay làm mẻ bánh thơm ngon chiêu đãi cả nhà. Chúc các bạn thành công!
Xem thêm các công thức nấu ăn ngon khác:
