Bún mắm là một món nước nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền Tây kết hợp của nhiều loại hải sản, rau, thịt heo quay. Hôm nay, VinID sẽ mách bạn cách nấu bún mắm để đổi món cho gia đình vào các dịp cuối tuần.
1. Nguyên liệu nấu bún mắm
-
Chả cá thác lác: 200gr
-
Mắm cá sặc hoặc mắm cá linh: 300gr
-
Heo quay: 200gr
-
Cá diêu hồng: 1 con 800gr
-
Mực: 300gr
-
Tôm: 400gr
-
Ớt: 3 trái
-
Hẹ: 20gr
-
Cà tím: 2 trái
-
Ớt sừng: 5 trái
-
Thơm: 1/2 trái
-
Hành tím: 2 củ
-
Hành lá: 3 nhánh
-
Sả: 3 tép
-
Rau ăn kèm: Giá, rau đắng, bông súng, cù nèo, hoa chuối
-
Bún tươi: 500gr
-
Nước mắm: 1/2 muỗng cà phê
-
Dầu ăn: 7 muỗng canh
-
Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, tiêu xay, đường, bột ngọt
Bí quyết chọn tôm tươi ngon
-
Những con tôm tươi thường có phần vỏ trong suốt, khi ngửi cảm nhận được mùi thơm nước biển đặc trưng.
-
Ưu tiên chọn con có phần đầu và thân tôm dính chắc vào nhau và phần chân tôm xếp đều hướng vào trong.
-
Không chọn mua những con có phần vỏ quá mềm, khi sờ bị nhớt và ngửi có mùi hôi.
Bí quyết chọn mực tươi ngon
-
Nên chọn những mực có phần da màu tím sẫm, phần thân có màu trắng sữa.
-
Có thể kiểm tra độ tươi ngon của mực bằng cách dùng tay nhấn thử, nếu cảm nhận được độ đàn hồi tốt thì nên mua.
-
Không chọn những con mực khi sờ quá mềm, ngửi có mùi hôi và bề mặt có nhiều lốm đốm đen bất thường.
2. Sơ chế nguyên liệu
-
Sả cắt bỏ phần lá úa và gốc rễ. Rửa sạch, lấy 1 tép sả ra băm nhuyễn.
-
Hành tím lột vỏ, rửa sạch, một củ thì cắt làm đôi, còn củ còn lại thì băm nhuyễn.
-
Hành lá cắt bỏ lá úa vàng và rễ, rửa sạch, cắt phần đầu hành để riêng, còn lá hành thì cắt nhỏ.
-
Ớt sừng rửa sạch, dùng dao rạch đôi theo chiều dọc rồi cẩn thận móc bỏ phần hạt ớt đi. Ớt trái thì rửa sạch rồi băm nhuyễn.
-
Thơm gọt vỏ và mắt, rửa sạch rồi cắt khúc.
-
Cà tím rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
-
Cá diêu hồng rửa sạch, loại bỏ phần ruột cá bên trong, phần vẩy với vây cá.
-
Cắt cá làm 3 khúc, khúc đầu, khúc đuôi cất để nấu món khác, chỉ dùng phần mình.
-
Dùng dao tách bỏ phần xương cá rồi rửa thật sạch với nước. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
-
Mực lột bỏ da rồi rửa thật sạch lại với nước.
-
Heo quay cắt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1/2 lóng tay.
3. Cách nấu nước lèo của bún mắm
Bước 1: Nấu mắm cá
-
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước. Sau đó, cho 300gr mắm cá sặc vào, dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá và nấu đến khi phần xác cá rục.
-
Để mắm cá thơm hơn, cho thêm 1 tép sả, 1 củ hành tím.
Bước 2: Làm ớt nhồi chả cá
-
Cho hành lá vào chén đựng chả cá, trộn đều để hành hòa quyện vào chả cá.
-
Tiếp đến, cho tất cả chả cá vào một túi kín, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn.
-
Dùng tay nhào thật kỹ phần chả cá để gia vị thấm đều. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều lần nữa.
-
Dùng muỗng múc chả cá nhồi vào từng quả ớt đã chuẩn bị. Làm đến khi hết phần chả cá và ớt đã chuẩn bị.
-
Bắt một cái chảo lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, cho phần chả ớt vào chiên vàng đều 2 mặt. Gắp ra đĩa, để ráo dầu.
Bước 3: Luộc tôm, mực, cá
-
Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và đun sôi. Khi nước sôi, cho mực vào luộc khoảng 2 phút.
-
Mực chín thì cho tiếp tôm vào luộc trong khoảng 5 phút nữa. Sau 5 phút, tôm và mực đều chín thì vớt ra tô cho ráo nước.
-
Cho cá diêu hồng vào luộc khoảng 4 phút, vớt cá ra.
Bước 4: Nấu nước dùng
-
Đổ mắm cá nấu ở trên qua rây để loại bỏ phần xác cá, lấy phần nước cốt mắm cá. Rây luôn phần nước luộc tôm, mực, cá.
-
Bắc nồi cùng khoảng 2 lít nước lên bếp, cho phần nước cốt mắm cá, thơm đã cắt khúc vào và đun khoảng 1 giờ.
-
Tiếp đến, đổ phần nước luộc tôm, mực, cá vào.
-
Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn. Dầu sôi, cho sả đã băm nhỏ vào xào khoảng 1 phút thì cho tiếp ớt đã băm nhuyễn vào.
-
Xào thêm 3 phút nữa thì cho hỗn hợp sả ớt vào nồi nước dùng.
-
Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
-
Cuối cùng, cho cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp. Thêm một xíu hẹ vào để nước dùng thơm hơn.
4. Thành phẩm
Món bún mắm ngon và đạt chuẩn nước lèo có mùi vị đậm đà, ngọt thanh, mùi mắm thơm nồng và kích thích vị giác người ăn. Nước dùng có màu nâu nhạt, không nổi bọt phía trên bề mặt.
Khi ăn thì cho bún ra tô, thêm thịt quay, tôm, mực, cá thác lác nhồi ớt rồi chan nước lèo nóng, đồng thời cho thêm vài lát cà tím. Ăn kèm dĩa rau để tôn được thêm hương vị món bún mắm.
5. Lưu ý khi làm bún mắm
-
Mắm cá linh và cá sặc bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm.
-
Không cho trực tiếp mắm vào nước dùng mà phải nấu sơ qua với một ít nước cho đến khi mắm rã, mềm, thơm. Tiếp tục, lọc thô để bỏ cặn, lấy nước cốt mắm và tiếp tục nấu nước dùng.
-
Khi nấu nước lèo cần phải phi thơm sả băm trước, vừa làm nước lèo thơm vừa át nhẹ đi mùi mắm nhưng không làm mất đi vị mặn đậm đà của mắm.
-
Sau khi phi sả xong, mới cho nước, nước cốt mắm cá vào nấu cùng và nêm nếm cho vừa ăn.
Hy vọng bạn sẽ thành công với cách nấu bún mắm được chia sẻ trên. Để món ăn thêm tròn vị và đảm bảo an toàn cho bản thân và gia đình, hãy lựa chọn các sản phẩm rõ nguồn gốc và phù hợp vệ sinh. Nên mua thực phẩm ở những nơi uy tín như VinMart hoặc mua trực tuyến qua VinID để an tâm nhé! Đăng ký trở thành thành viên ngay hôm nay để nhận các ưu đãi độc quyền của VinID.
