So với cách làm bún riêu cua tại nhà thì cách làm và bán bún riêu cua để bán có nhiều điểm khác biệt. Để có thể thành công trong cách nấu ăn kinh doanh quạt, chúng ta hãy cùng alittleitalia.com.vn liệt kê những lưu ý quan trọng này nhé!
Những lưu ý quan trọng với cách làm bún riêu cua để bán
Khi nấu nước riêu cua cần lưu ý điều gì
Đến bây giờ bạn vẫn chưa biết cách làm bún riêu cua ngon này. Chúng ta cần mua những vật liệu gì? Khi tôi vào Internet để tìm kiếm thông tin nhưng tiếng ồn quá lớn. Tôi không biết câu trả lời tốt nhất cho câu hỏi của tôi là gì.
Sau khi điều tra một quán bún riêu cua nổi tiếng ở Hà Giang, chúng tôi đã tìm ra những “công thức” nấu bún riêu cua miền Bắc thông thường, gồm: bún tươi, thịt ghẹ, thịt bằm, tôm khô và trứng. Chất kết dính lấy gạch cua), đậu phụ, cà chua.
Các gia vị cần thiết khác: hành khô, hẹ tây, tỏi, dấm, mắm tôm (cua bắc phải có mắm cua), muối, dầu ăn …
Cần chú ý điều gì khi chọn nguyên liệu?
Cách chọn ghẹ lông tươi: Đầu tiên, bạn nên chọn ghẹ có màu tím xám đục, phần trên nhạt hơn. Muốn chọn nhiều thịt thì nên chọn ghẹ đực có yếm nhỏ và nhọn, ghẹ cái có yếm to hơn, người ta thường gọi là ghẹ bông. Và phải chọn những con cua còn nhanh nhẹn, đủ móng và chân, khi ghẹ còn tươi, dùng tay ấn vào nắp ghẹ sẽ thấy bọt.
Với cua rừng tươi, bạn đem rửa sạch, ngâm khoảng 1 đến 2 tiếng để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa sạch lại. Sau đó bóc sạch mai cua để ráo nước. Còn phần gạch cua, bạn dùng que hoặc đũa nhỏ nhẹ nhàng tách gạch ra. Đặc biệt lưu ý, không nên chọn những con ghẹ chết khi nấu vì sẽ bốc ra mùi hôi, ăn không ngon.
Khi làm ghẹ, để ghẹ không bị khét, sau khi làm sạch ghẹ, bạn cho ghẹ vào thau nước đá.
Để nấu được món bánh canh ghẹ ngon, bạn phải xay thịt ghẹ bằng tay thì thịt ghẹ mới mềm, mịn và giữ được hương vị đặc trưng. Nếu không có thời gian, bạn có thể xay ghẹ bằng máy xay sinh tố, nhưng thịt ghẹ thường xốp và nhiều cát.
Bún tươi sợi nhỏ sẽ ngon hơn.
Những lưu ý khi bán bún
→ Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào nấu thơm, cho vào nồi nước dùng để nước dùng không bị tanh.
→ Nếu muốn đậu phụ thấm nước canh hơn, bạn có thể cho đậu trực tiếp vào canh thay vì cho đậu vào bát.
→ Sau khi gạch cua thơm, có thể cho vào nước dùng hoặc cho vào tô bún.
Mẹo bán bún riêu cua
Món ngon chắc chắn sẽ hấp dẫn thực khách. Ngoài ra, thái độ phục vụ hay cung cách phục vụ của nhà hàng sẽ là yếu tố giữ chân khách hàng. Dù là quán nhỏ hay quán bún riêu cua, những bí quyết sau chắc chắn có thể thu hút được thực khách.
1. Tạo không gian riêng tư cho thực khách
Với những món ăn mang phong cách đồng quê, bạn cũng có thể bài trí không gian theo hơi hướng của quê hương mình, tạo cảm giác yên bình và thơ mộng hơn.
Bạn có thể sử dụng những chất liệu truyền thống như bàn gỗ, ghế gỗ và những chiếc bát cổ điển.
2. Cung cấp nhiều dịch vụ hơn cho khách hàng
Bạn có thể cung cấp cho khách thêm đồ uống. Bạn có thể thưởng thức các loại nước giải khát như trà xanh, nước lọc miễn phí. Vào mùa hè, bạn sẽ cung cấp cho khách thêm đá viên để giải nhiệt. Ngoài ra, bạn bán các loại đồ uống khác, như nước ngọt, bia … không chỉ có thể nâng cao mức độ hài lòng của khách hàng, mà còn mang lại doanh thu bổ sung cho khách hàng.
Bạn có thể cung cấp thêm mì bán để khách mang đến tận nhà. Nếu kinh doanh nhỏ thì có thể dùng túi ni lông, nếu cửa hàng lớn thì nên dùng bát nhựa vừa lịch sự, vừa tiện lợi hơn cho khách hàng khi mang đi.
Cách nấu bún riêu kinh doanh
Nguyên liệu nấu bún riêu cua
- Xương ống heo: 1,5 kg
- Nước sạch: 5 lít
- Cua đồngL 500 gram
- Thịt xay: 100 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Cà chua chín: 5 quả (cắt múi)
- Dầu thực vật: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hẹ băm nhỏ: 1 muỗng canh
- Đậu phụ chiên: 5 miếng
- Tôm khô: 100 gram
- Mắm tôm
- Hành lá
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, đường
Hướng dẫn chi tiết cách làm bún riêu cua ngon để bán hàng trăm bát mỗi ngày
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Phần nước hầm xương
Làm sạch xương: sau đó cho vào trong một nồi lớn, thêm nước và muối. Đun sôi rồi sau đó vớt ra rửa sạch.
Sau đó, cho nước sạch vào nồi, đun tới khi sôi và để nhỏ lửa đun tiếp khoảng 45 phút.
Phần sốt cà chua
Cho chảo lên bếp và phi thơm hành, tỏi. Khi nguyên liệu trong chảo chuyển màu vàng, thêm cà chua và đậu phụ chiên. Khuấy nhẹ nhàng và nấu trong 3-5 phút.
Xem ngay
Cách nấu mì cay chinh phục 7 cấp độ chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà
Phần cua
Cua đồng mua về ngâm với muối sạch trong 3 tiếng rồi rửa sạch và bóc bỏ mai yếm và mai cua. Sau đó bạn dùng tăm khéo léo lấy hết phần gạch màu vàng ở mai cua cho riêng ra một cái bát.
Phần thân cua bạn giã nhuyễn hoặc có thể dùng máy xay với vài hạt muối.
Mẹo nhỏ cho bạn: nếu bạn giã thì khi nấu lên cua sẽ ngon và có nhiều thịt nổi lên hơn.
Sau đó, đổ hết cua vào trong bát, pha với nước và lấy đũa đảo nhẹ cho thịt cua tan ra trong nước. Lấy ray lọc để loại bỏ phần vỏ cứng và tách lấy phần thịt và nước cua.
Bước 2: Nấu nước lèo bún riêu cua
Bạn cho vào nồi một chút gia vị gồm muối, hạt nêm vào nồi nước cua vừa lọc sau đó đặt lên bếp đun tới khi sôi. Lưu ý đun lửa vừa để khi sôi nước không bị trào ra ngoài.
Sau khi sôi, bạn đổ phần cà chua đã xào trước đó vào nồi, nêm thêm 1 thìa mắm tôm và các loại gia vị tới khi vừa miệng. Đổ tiếp phần gạch cua vào nồi và đun chín rồi vớt phần thịt và gạch cua ra một bát riêng. Sau đó đổ nước cua vào nồi nước hầm xương và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa.
Bước 3:Làm chả tôm
Bạn lấy tôm khô ngâm vào nước ấm cho thịt mềm ra rồi mang đi xay hoặc giã nhuyễn. Sau đó trộn chung với thịt lợn, trứng gà, hành tỏi băm nhỏ với một chút nước mắm và muối.
Bước tiếp theo, bạn dùng thìa múc từng phần nhỏ rồi cho vào nồi canh đang sôi, sau khi chả trong nồi chín thì bạn thêm đậu rán vào. Tới khi chuẩn bị ăn thì cho vào 1 thìa giấm.
Sau đó, bạn lấy chảo cho lên bếp rồi phi thơm hành khô để cho vào canh cho dậy mùi canh riêu cua.
Bước 4: Hoàn thiện món bún riêu cua
Khi nước dùng đã nấu xong, trụng bún với nước sôi và chia ra thành từng bát nhỏ, xếp lần lượt gạch cua, đậu rán và cà chua lên trên bát rồi chế nước dùng vào. Bạn có thể trang trí với một vài sợi mùi ta để thêm đẹp mắt.
Món bún riêu cua có thể ăn kèm cùng với rau sống và nộm chuối cũng rất ngon.
Tiêu chuẩn với cách làm bún riêu cua ngon để bán
– Nước dùng ngon ngọt vị xương tự nhiên
– Phần gạch cua phải là cua thật thì món bún riêu cua mới ngon được
– Chả tôm ăn kèm nêm nếm gia vị vừa đủ, không được mặn quá cũng không được nhạt quá. Cách tốt nhất là hãy hỏi ý kiến khách hàng thường xuyên xem cảm nhận của họ thế nào để gia giảm gia vị tùy chỉnh
– Màu của tô bún riêu cua hoàn chỉnh có màu đỏ cam đẹp óng ánh và thơm dậy mùi cua, hành phi, đậu, chả tôm.
Bún riêu cua có vị thơm của cua, vị chua của me, vị giòn của đậu phụ rán, vị ngọt của nước trộn với vị thanh của cà chua tạo cho người dùng cảm giác vô cùng ngon miệng và dễ chịu. Món ăn này luôn là lựa chọn hàng đầu của các thực khách mùa hè. Với những lưu ý về cách nấu bún riêu cua để bán trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn thu hút thêm nhiều khách hàng mới.
Xem ngay
Cách làm nước trộn gỏi gà chay, mặn với bí quyết “siêu đỉnh” trọn trong tay
Cách làm gạch cua với trứng
Nguyên liệu cần có để làm riêu cua với trứng
Với lượng nguyên liệu dưới đây, bạn có thể làm được 2 bát bún riêu cua nhé.
- Xương lợn hoặc xương gà: 300 gr
- Trứng gà: 1 quả
- Mắm tôm: nửa hoặc một thìa cà phê
- Cà chua bi: 5 – 6 quả
- Đậu phụ: 1 – 2 bìa
- Hành khô, hành lá, rau mùi, xà lách, ớt
- Bún
- Gia vị: muối, mì chính, mắm, hạt nêm.
Cách làm riêu cua với trứng thơm ngon đúng điệu
Bước 1: Chế biến nước dùng
Xương lợn hoặc xương gà, bạn rửa với nước, chần qua nước sôi cho sạch rồi ninh trong nồi áp suất khoảng 15 – 20 phút cho xương mềm và nước dùng được ngọt.
Bước 2: Chế biến riêu cua “giả”
Để tạo riêu cua giả, bạn đánh trứng lên cùng với mắm tôm, đánh đến khi hai nguyên liệu hòa quyện vào với nhau, sau đó, nêm thêm một chút xíu đường và đánh đều lại lần nữa.
Khi nồi nước dùng sôi, bạn cầm bát trứng trên cao, sau đó đổ nhẹ một cách từ từ xuống để trứng tạo thành những vệt mỏng, dài trông giống như riêu cua. Hoặc bạn cũng có thể tạo riêu cua giả bằng cách hòa trứng với tôm khô được giã nhuyễn, sau đó đổ vào nồi nước dùng, đun với mức lửa thật nhỏ.
Bước 3: Sơ chế và chế biến các nguyên liệu khác
Cà chua bi, bạn rửa sạch, bổ làm đôi; hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ; hành lá rửa sạch, cắt khúc chừng 2 cm; rau mùi, xà lách ngâm rửa sạch sẽ để ăn kèm; ớt rửa sạch thái lát mỏng.
Với đậu phụ, bạn cắt nhỏ rồi rán cho vàng đều các mặt nhé. Sau đó, bạn phi thơm hành khô, xào chín cà chua.
Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng
Khi riêu cua đã chín, bạn thêm một chút màu hạt điều vào nồi nước dùng để tạo màu vàng đẹp mắt. Tiếp đến bạn cho đậu rán và cà chua xào vào, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng.
Khi ăn, bạn xếp bún vào bát, xếp lên trên một chút hành lá rồi chan nước dùng có lẫn cà chua, riêu cua trứng với đậu phụ vào bát nhé.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm riêu cua với trứng cực kỳ đơn giản rồi đấy. Bát bún riêu nóng hổi ăn kèm với rau sống không chỉ thơm ngon mà còn giúp bạn ấm lòng ấm dạ mỗi buổi sáng trước khi đi làm nữa đấy.
Ngoài ra bạn có thể xem thêm các công thức nấu ăn khác tại chuyên mục ẩm thực của blog nhé.
Đánh giá post
