Bánh su kem là một món ăn nhẹ, ăn tráng miệng rất ngon và hấp dẫn. Lớp vỏ dai dai, mềm xốp kết hợp với nhân kem mát lạnh và béo ngậy khiến bạn khi ăn một miếng sẽ không thể ngừng việc tiếp tục ăn thêm.
Hôm nay Gabi sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh su kem hoàn hảo bằng lò nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện và nồi chiên không dầu nhé!
Những chiếc ánh su kem có vỏ ngoài giòn, lớp kem bên trong béo ngậy
NGUYÊN LIỆU (khoảng 15 chiếc bánh):
Phần vỏ bánh:
– Nước hoặc sữa tươi: 240 ml
– Trứng: 4 quả
– Bơ: 100 gram
– Bột mì: 125 gram
– Muối
Phần nhân bánh:
– Sữa tươi: 500 ml
– Đường: 100 gram
– Trứng: 3 quả
– Tinh bột ngô: 65 gram
– Bơ nhạt: 5 gram
– Vanilla, muối
THỰC HIỆN:
1. Làm phần nhân su kem:
– Tách riêng phần lòng trắng và lòng đỏ vì nhân bánh chỉ cần dùng lòng đỏ. Cho 1 tí muối và đường vào trứng và đánh bông lên đến khi hỗn hợp sền sệt lại và ngả sang màu vàng nhạt, kiểm tra bằng cách nhấc que đánh lên nếu thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng đều đặn là được.
– Rây bột rồi dùng đồ đánh trứng trộn bột đã rây vào hỗn hợp kem. Bạn có thể dùng bột mì thay cho bột ngô nhưng dùng bột ngô sẽ ngon hơn.
– Cho sữa vào một cái nồi đun cho nóng rồi đổ từ từ sữa vào tô trứng và bột vừa đánh xong, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay đến khi hết phần sữa.
– Đổ hỗn hợp vừa khuấy xong vào một cái nồi rồi đun lửa nhỏ, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại là được. Đun thêm trong khoảng 2 phút để bột chín rồi tắt bếp. Tiếp theo cho bơ, chút muối và vani rồi trộn đều. Nếu muốn có một loại nhân khác như trà xanh, chocolate thì bạn cho các nguyên liệu tương ứng vào bước này. Bọc phần kem lại bằng màn bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh.
2. Làm vỏ bánh
a. Sử dụng lò nướng:
– Bật lò nướng ở 200 độ C. Chống dính cho lò nướng.
– Để làm vỏ bánh bạn cho bơ, đường, muối và nước vào nồi rồi đun với lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay đến khi bơ tan chảy. Cho từ từ phần bột vào rồi khuấy đều đến khi bột thành một khối mịn, dẻo và không dính đáy nồi.
– Nhấc ra khỏi bếp, khuấy mạnh tay thêm 1 phút nữa rồi đập từng quả trứng vào khuấy đều, lưu ý khuấy hết quả trứng này rồi mới đến quả khác.
– Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem rồi bơm bột ra khay nướng đã chống dính. Bạn nhớ chừa khoảng cách để bánh có diện tích nở.
– Cho bánh vào lò, nướng trong 25 đến 30 phút là bánh chín. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội .
b. Sử dụng lò vi sóng:
– Làm nóng lò vi sóng ở nhiệt độ 220 độ C. Phết 1 lớp bơ mỏng lên mặt khay nướng bánh để chống dính cho bánh.
– Đặt 1 cái nồi sạch lên bếp, cho vào sữa tươi không đường, bơ nhạt, muối và đun chảy ở nhiệt độ cao. Khi hỗn hợp đã tan chảy thì dùng muỗng khuấy đều lên để hỗn hợp được hòa quyện hết với nhau rồi bắt ra khỏi bếp.
– Rây mịn bột mì từ từ vào hỗn hợp bơ rồi khuấy mạnh và đều tay cho hỗn hợp được sánh mịn.
– Sau đó đặt lại nồi hỗn hợp bơ và bột mì lên bếp đun hỗn hợp ở nhiệt độ cao, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp không còn bị vón cục nữa và bắt đầu khô dần lại bám vào thành nồi (sệt như đất sét), thì đun hỗn hợp tiếp trong khoảng 20-30 giây vừa đun vừa khuấy để hỗn hợp khô hơn nữa.
– Đổ hết hỗn hợp bột này vào máy đánh trứng và đánh đều đến khi hỗn hợp nguội xuống còn khoảng 60 độ C thì đập 1 quả trứng gà vào và đánh đều. Khi hỗn hợp gần như nguội hẳn tiếp tục đập 2 quả trứng gà vào đánh đều hỗn hợp đến khi có màu vàng sáng, mịn mượt và ẩm như kem thì cho vào túi bắt kem có gắn sẵn đầu đui tạo hình tùy thích.
– Đập 1 quả trứng còn lại vào 1 cái tô nhỏ rồi đánh cho tan trứng ra thật mịn.
– Phết 1 lớp bơ mỏng lên khay nướng bánh (hoặc tấm giấy nướng), sau đó cắt đầu túi bắt kem và bóp kem lên khay nướng tạo hình cho chiếc bánh su kem tùy ý (nhưng phải canh khoảng cách giữa các bánh để khi bánh nướng chín sẽ nở ra nữa).
– Phết lên bề mặt mỗi chiếc bánh su kem 1 lớp trứng gà đã đánh tan.
– Sau đó đặt khay bánh vào lò vi sóng và nướng trong khoảng 25 – 30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng nở phồng thì lấy ra để nguội hoàn toàn sau đó mới tiến hành bắt kem vào bánh (bánh chín vàng đạt chuẩn thì khô đều cả trong ra ngoài).
c. Sử dụng nồi cơm điện:
– Đun sữa tươi, đường, muối và bơ vào một nồi ở lửa nhỏ. Khi sữa đã sôi, cho bột mì vào khuấy đều. Để lửa nhỏ và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt lại
– Cho hỗn hợp ra tô đánh trứng, bạn bỏ từng 1 quả trứng vào đánh ở tốc độ vừa, tiếp tục bỏ 1 quả vào đánh, cứ như thế đến hết 4 quả trứng. Khi đó, hỗn hợp sẽ trở nên nhão và dính.
– Cho hỗn hợp vào túi bóp kem, nếu bạn không có túi bóp kem thì có thể dùng bao nilon rồi cắt phần đuôi. Để hỗn hợp trong tủ lạnh ngăn mát.
Đổ nước vào nồi cơm điện và cho khay hấp vào để bánh su kem lên hấp
– Đổ nước lọc vào nồi cơm, cho khay hấp lên trên, phủ khay hấp bằng 1 tấm giấy nướng bánh đã phết một ít bơ lên.
– Bóp kem lên tấm giấy nướng bánh đã đặt trên khay hấp.
– Đóng nắp nồi cơm, chọn chế độ CAKE/BREAD, đây cũng là phím chế độ HẤP. Chọn thời gian hấp là 25-30 phút.
– Khi đã xong, chọn chế độ WARM/OFF rồi để khoảng 5 phút thì mở nắp, lấy bánh ra.
d. Sử dụng nồi chiên không dầu:
– Cho nước, bơ, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
– Đổ bột mì vào, quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện. Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa), quấy đến khi bột thành một khối bột dẻo. Bắc khỏi bếp. Quấy thêm khoảng 1 – 2’ nữa cho bột nguội bớt.
– Cho trứng vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc.
– Bật nồi nhiệt 180 độ khoảng 3′ cho nồi nóng, lót một tấm giấy nến lên khay nướng. Cho bột vào túi bắt kem (không có túi bắt kem thì có thể dùng túi đựng thực phẩm cắt góc để thay) và bắt bột thành hình tròn nhỏ lên giấy nến (để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở).
– Nướng lần 1: 200 độ 10’. Nướng lần 2: 170 độ 7’. Sau đó nhấc bánh ra, để nguội.
3. Cho kem vào bánh su kem:
– Khi bánh đã nguội hoàn toàn, lấy dao cắt đôi phần hông bánh (hoặc khoét 1 lỗ nhỏ dưới đáy bánh) rồi bóp kem vào giữa bánh.
– Trang trí bánh sao cho đẹp mắt với phần choccolate và đường bột hoặc thêm mút trái cây, trái cây tươi.
Chúc các bạn thành công!
>>>Mua bột vỏ su trộn sẵn MIkko
>>>Mua đui bơm nhân su kem
>>>Mua bột mì làm vỏ su
>>>Mua bơ lạt
>>>Mua tinh bột ngô
>>>Mua tinh dầu vani
