5/5 – (4 bình chọn)
Updated: 3/2/2022 | Thời gian đọc: 10 phút
Bánh mì là một món ăn bình dân, hết sức quen thuộc. Bánh mì có thể ăn thay cơm, bún và phở. Ăn kèm bánh mì với các món ăn khác cũng rất hợp và giúp no lâu.
Bánh mì thơm, giòn, dễ ăn nên rất được người Việt mình ưa chuộng.
Với cách làm bánh mì tại nhà thơm giòn, đặc ruột tại nhà được giới thiệu sau đây, sẽ giúp các bạn biết thêm một cách làm món mới để trổ tài vào bếp của mình.
Cách làm bánh mì thơm ngon tại nhà
Chuẩn bị
35 phút
Chế biến
1 giờ 30 phút – 1 giờ 45 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm bánh mỳ (cho 3 người)
- Bột mì: 500gr – bột số 13
- Men nở instant: 6gr
- Giấm ăn: 10ml
- Nước ấm: 200ml
- Đường: 10gr
- Muối: 10gr
- Dầu ăn: 10ml
- Nước lạnh: 300ml
Dụng cụ cần chuẩn bị làm bánh mì tại nhà
- Lò nướng
- Máy đánh trứng
- Dao
- Phới dẹt
- Muỗng,…
Xem thêm: Bánh gai làm từ bột gì
A. Cách làm bánh mì ổ đặc ruột tại nhà
Bước 1: Trộn bột/ Nhào bột
- Bạn lấy một cái tô to, cho 200ml nước âm vào, cho thêm 10gr đường và 5gr men nở vào và trộn đều, để riêng.
- Lấy tiếp một cái tô to khác, cho vào tô 300gr bột mì, 10ml giấm ăn, 1/2 muỗng cafe muối. 1 muỗng dầu ăn vào và trộn đều.
Lưu ý:
Nếu sử dụng men instant/ men tươi thì bạn có thể cho trực tiếp men vào bột. Nhưng nếu sử dụng men khô thì bạn cần ngâm nước ấm để men nở ra trước khi cho vào bánh. Khi cho nước vào bột nên chia làm 3-4 lần, mỗi lần cho dần vào trong hỗn hợp bột đến khi bột hút hết nước, rồi mới tiếp tục cho nước vào.
Trộn bột và tạo hình bột để làm bánh mì
Bước 2: Nhào bột
Nhào bột bằng tay
- Trải/ rây một ít bột ra bàn + thoa dầu ăn lên tay chống dính bột
- Dùng lòng bàn tay ấn dẹp xuống và miết bột lên phía trên
- Gấp bột lại và thực hiện tiếp các bước ở trên (kĩ thuật folding and stretching)
- Thực hiện trong vòng 15-20 phút cho đến khi bột không còn dính tay
Nhào bột bằng máy
- Sử dụng máy trộn bột, bật máy ở chế độ thấp (chế độ 1 hoặc 2)
- Tăng dần lên mức số 4-5 và trộn liên tục trong 10 phút
- Cho bột nghỉ khoảng 2 phút
- Tiếp tục bật máy ở chế độ 4 trộn trong 5 phút
- Tăng lên mức 6 trộn trong 10 phút
- Xong
Sau khi đã hoàn tất công đoạn nhào bột, đem tất cả khối bột mang đi ủ kín trong khoảng 20 – 30 phút cho bột nở hoàn toàn.
Bước 3: Tạo hình dáng cho bánh mì
- Sau khi bột đã ủ cho nở hoàn toàn, bạn lấy bột ra tạo hình theo cách sau: vo tròn bột thành viên, rồi để bột nghỉ trong 5 phút.
- Sau đó, cán bộ thành hình bầu dục mỏng.
- Dùng dao cắt bột thành những miếng hình chữ nhật.
- Tiếp theo, dùng tay lăn đều bột thành những thanh dài, thon và có 2 đầu nhọn.
- Khi nặn bột xong, tiếp tục cho bột nở bằng cách đem ủ thêm 30 – 45 phút nữa.
- Bạn nhớ chú ý đập kín bột để tránh gió và độ ẩm ảnh hưởng tới chất lượng bột.
Nguồn: Điện máy xanh
Bước 4 : Nướng bánh mì
Bánh mì chín vàng thơm giòn đã hoàn thành
- Sau khi ủ bột lần nữa xong, dùng dao có lưỡi sắc rạch theo chiều dài bánh, rẩy thêm nước vào những chỗ bị rạch.
- Tiếp đó, bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C, trước 10 phút cho lò nóng.
- Khi lò đã nóng thì cho bột vào khay, bỏ vào lò nướng để nướng bánh mì.
- Thời gian nướng là 20 phút, nhiệt độ nướng là 170 độ C.
- Khi lò báo nướng xong, kiểm tra thấy bánh chín vàng đều thì bạn lấy bánh ra và tắt lò.
Cuối cùng, ổ bánh mì nướng vàng ươm, đặc ruột đã ra lò. Bạn ăn khi còn nóng sẽ rất ngon.
Xem thêm
B. Cách làm bánh mì baguette ngon như siêu thị
Cách làm bánh mì baguette thơm ngon tại nhà
Nguyên liệu làm bột chua gồm có:
- Bột mì Bread Flour: 200gr (là bột chuyên làm bánh mì)
- Men nở Instant: 2gr
- Đường trắng: 2gr
- Nước lọc: 200ml
Nguyên liệu làm bánh mì gồm có:
- Bột mì Bread Flour: 350gr
- Bột chua (đã làm ở trên): 100gr
- Men nở: 7gr
- Đường trắng: 5gr
- Muối: 3gr
- Dầu thực vật: 10ml
- Nước lọc: 200ml
Dụng cụ cần chuẩn bị để làm bánh mì baguette gồm có:
- Lò nướng và khay đựng baguette 3 rãnh , khay to đựng nước, và tô to.
- Máy trộn bột, màng bọc thực phẩm, rây, dao và hũ thủy tinh có nắp đậy
Cách làm bánh mì baguette như sau:
Cách làm bột chua:
Bạn lấy một cái tô to, cho vào 200ml nước lọc, cho thêm 2gr đường trắng vào và khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Sau khi đường tan hoàn toàn, cho tiếp 2gr men nở vào, khuấy nhẹ và đều tay. Sau khi hỗn hợp men và đường, nước mịn thì cho mèn nghỉ khoảng 10 -12 phút.
Men chua để làm bánh mì baguette thơm ngon
- Sau 12 phút, cho 200gr bột mì vào tô, khuấy nhẹ và đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại là được.
- Dùng màng bọc thự phẩm bọc kín tô lại, đậy lên trên tô một cái khăn sạch, để ủ bột khoảng 8 tiếng vào mùa đông (mùa hè chỉ ủ khoảng 4 tiếng là được).
- Sau khi ủ xong, bạn cho men chua vào hũ thủy tinh có nắp đậy.
- Đậy kín hũ và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Nếu bạn làm đúng công thức và bảo quản kỹ, men chua này có thể để dành dùng trong 2 tuần.
Bước 1: Trộn bột và nặn bột thành bánh
- Bạn lấy một cái tô to, cho vào 50ml nước lọc và 5gr đường trắng vào, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Sau đó, cho 7gr men nở vào, trộn đều. Để 10 phút cho men nở hoàn toàn.
- Tiếp theo, cho 150ml nước còn lại vào, cho thêm 100gr bột chua đã làm ở trên vào, khuấy đều tay chohỗn hợp trộn đều.
- Cho hỗn hợp bột này ra khay và nhồi bột bằng tay hoặc bằng máy đều được, cho đến khi bột mịn, dai là được.
- Sau khi nhồi xong, đem bột đi ủ khoảng 60 phút, đến khi bột nở to gấp đôi là ok.
- Tiếp nữa, dùng tay đập mạnh cho bột thoát khí, rồi chia bột thành 3 phần bằng nhau và cho bột nghỉ thêm 15 phút.
Nặn bột thành hình bánh mì baguette
Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, dùng tay năn bột thành các thanh thon dài, chiều dài khoảng 40cm là đẹp nhé. Lại tiếp tục ủ bột thêm lần nữa, khoảng 60 phút cho bột nở to gấp đôi.
Bạn dùng dap có lưỡi sắc, rạch các đường chéo trên mặt bánh. Cách này giúp bánh có chỗ nở ra khi nướng trong lò. bạn rẩy thêm một chút nước lên mặt bánh, chú ý đặc biệt ở các khe đã rạch.
Bước 2: Nướng bánh mì baguette
Bật lò trước 10 phút cho nóng,bật quạt thông gió và để sẵn 1 khay nước sôi (khoảng 100ml là ổn), đặt khay nước ở phía dưới cùng của lò nướng. Hơi nước bốc lên trong quá trình nướng bánh sẽ giúp bánh mì mềm và ngon hơn.
Sau khi lò nóng, xếp bánh vào khay và cho vào lò nướng. Bạn điều chỉnh nhiệt độ là 250 độ C, thời gian nướng là 25 phút. Sau khi nướng được 20 phút, bạn nhìn qua cửa lò nướng để kiểm tra xem bánh đã chín vàng chưa. Nếu thấy bánh đã vàng, bạn giảm nhiệt độ xuống còn 220 độ C thôi nhé.
Bánh mì baguette đã nướng xong rất thơm và đẹp mắt
Chú ý: 15 phút đầu, không được mở cửa lò nướng. Chỉ nên nhìn qua lớp kính để theo dõi tình trạng của bánh.
Khi lò báo đã nướng xong, bạn cho bánh ra khay. tắt lò. Bánh mì baguette khi ăn sẽ có mùi thơm của bánh, vỏ bánh mì giòn, mỏng và có ruột đặc là đạt chuẩn.
C. Cách làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu không cần trộn bột
Nguồn công thức từ blogger nổi tiếng savourydays.com
Điểm mạnh với cách làm này: nhanh, gọn, ít công sức, nguyên liệu đơn giản dễ kiếm. Điểm trừ, bánh thành phẩm sẽ mềm, dẻo, không giòn như bánh nướng đúng kỹ thuật, phù hợp cho những bạn thích kiểu bánh giống sandwich.
Nguyên liệu làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu
- 190 gram bột mì đa dụng (bột mì Hoa Ngọc Lan, Meizan, Barker Choice)
- 3 gram (1 thìa cafe/ 1 teaspoon) men nở (khô hoặc instant)
- 20 gram đường kính
- Muối: 1- 2gr
- Sữa tươi không đường Vinamilk/ TH true milk: 125 – 130 gram
- Sữa đặc: 30 gram
- 25 gram bơ động vật không muối (có thể thay bằng dầu ăn lượng tương đương nhưng dùng bơ thì bánh thơm ngon hơn nhiều)
Hướng dẫn từng bước làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu không nhào bột
Trộn bột
- Hoà tan muối, sữa tươi, đường vào tô
- Trộn men nở với bột mì, tạo một khoảng trống giữa bột (Lưu ý về bột khô và bột instant như ở trên)
- Cho hỗn hợp sữa tươi, đường muối, sữa đặc đã chuẩn bị ở trên + bơ chảy vào âu bột, trộn đến khi hoà quyện, không còn nhìn thấy bột khô.
- Che đậy kín âu (nên dùng khăn ẩm đậy âu). Để bột nghỉ lần 1 trong 15 phút. Sau 15 phút, thực hiện thao tác gập mép bột ở ngoài vào giữa khoảng 10 – 12 lần (folding and stretching)
- Tiếp tục lặp lại quy trình này thêm 2 lần nữa.
- Sau lần gập thứ 3, để bột nghỉ lần cuối thêm 10 – 15 phút. Tổng cộng để bột nghỉ 55 – 60 phút và gập bột 3 lần.
Lưu ý: Mỗi loại bột có một độ hút nước khác nhau, nên nếu bạn cảm thấy bột khô thì cần bổ sung thêm sữa để bột mềm và dẻo. Kiểm tra bột đã nở hay chưa bằng cách ấn nhẹ vào bột, nếu bột từ từ đàn hồi lại thì đã ổn, nếu bột đàn hồi lại ngay thì cần cho ủ thêm.
Tạo hình bánh
- Sử dụng khuôn bánh gối để làm
- Chia bột thành 6 phần bằng nhau (60gram/cục)
- Tạo bề mặt mịn cho bột bằng cách gấp ngược mép bột vào trong cho đến khi bề mặt nhẵn bóng
- Cán bột và tạo hình
- Ủ bột trong 45-60 phút
Nướng bánh mì bằng nồi chiên không dầu
- Làm nóng nồi chiên trong 10 phút, để nhiệt độ ở 160 độ
- Phủ lớp giấy bạc ở phía trên nướng trong vòng 20 – 22 phút (do bánh sẽ dễ cháy mặt trên trong nồi chiên)
- Sau 20 phút, gỡ giấy gói bạc và nướng thêm 5-8 phút là hoàn tất
- Bánh sau khi nướng xong và ra thành phẩm cần gỡ khỏi khuôn ngay
- Hoàn tất và bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh
Video hướng dẫn thực hiện bánh mì làm bằng nồi chiên không dầu cụ thể để bạn tham khảo:
D. Cách làm bánh mì kẹp xúc xích đặc biệt ăn sáng tại nhà
Nguyên liệu làm bánh mì kẹp xúc xích
- Bánh mì: số lượng tùy người ăn. Xem thêm: Cách làm bánh mì tại nhà
- Xúc xích loại ngon. Xem thêm: Tự làm xúc xích tại nhà
- Cà chua, dưa leo
- Rau xà lách
- Cà rốt, hành tây, ớt chuông đỏ
- Rau cần tây, ngò rí
- Tương cà, tương ớt, xốt Mayonnaise
Nguyên liệu làm bánh mì kẹp xúc xích
Cách làm bánh mì pate xúc xích
Bước 1: Sơ chế rau củ quả
- Xà lách chọn những cây còn tươi, màu xanh, loại bỏ lá già và sâu rồi mang rửa sạch để ráo nước rồi cắt thành từng sợi mỏng.
Rau xà lách rửa sạch để ráo nước
- Cà chua, dưa leo rửa sạch, để ráo nước, cắt lát mỏng.
Cắt mỏng cà chua và dưa leo
- Cà rốt, hành tây, ớt chuông đỏ, cần tây và ngò rí bạn cắt nhỏ rồi sau đó bằm nhuyễn.
Sơ chế cà rốt, hành tây, ớt chuông đỏ
Bước 2: Chế biến xúc xích kẹp bánh mì
Xúc xích các bạn nhớ lựa chọn loại ngon nhé. Sau khi mua về bạn đem xúc xích chiên sơ qua với nước nóng rồi tiếp đó chiên sơ qua chảo không dầu để cho xúc xích ráo và ngon hơn nhé.
Chế biến xúc xích
Bước 3: Cách làm bánh mì sandwich kẹp xúc xích
- Hỗn hợp rau sau khi đã bằm nhuyễn thì các bạn trộn 4 muỗng sốt Mayonnaise với 1 muỗng rau bằm, 1 muỗng tương cà, tất cả trộn đều.
- Bánh mì cắt đôi theo chiều dọc, rạch đôi và phết nước sốt lên.
- Tiếp theo đó là bạn cho cà chua, dưa leo, xà lách, xúc xích và thêm một chút tương ớt nếu như bạn thích ăn cay lên trên bề mặt.
Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào trong bánh mì và thưởng thức
Chỉ với 3 bước thực hiện đơn giản là những chiếc bánh mì xúc xích ngon, bổ dưỡng cho bữa sáng đã được chuẩn bị xong rồi.
Xem thêm cách làm bánh mì kẹp trứng xúc xích tại nhà đơn giản sau đây nhé
D. Cách làm bánh mì nướng muối ớt siêu ngon, dễ làm
Nguồn gốc của món ăn vặt đang “làm mưa làm gió” này là của người dân tộc Khmer, thuộc vùng Bảy Núi, thuộc tỉnh An Giang. Sau đó, món ăn này dần dần xuất hiện ở thành phố Long Xuyên và từ đây lan dần ra các vùng khác, đặc biệt “càn quét” mạnh ở Sài Gòn. Lí do món bánh mì nướng muối ớt được nhiều người yêu thịch vì nó là sự kết hợp hoàn hảo của các vị cay, mặn, ngọt và béo. Tất cả hòa quyện với nhau để tạo thành món ăn vặt rất “đã” miệng. Ai ăn rồi là sẽ ghiền và cứ muốn được ăn tiếp mà thôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho bánh mì muối ớt gồm có: (phần dành cho 2 người)
- Bánh mì: 2 ổ
- Chà bông heo: 50gr
- Xúc xích: 2 cây to
- Hành lá: 1 mớ nhỏ
- Ớt sa tế: 1/2 muỗng cafe
- Bột ngọt, hạt nêm, đường, tương ớt, tương cà, bơ thực vật, sốt mayonnasie và dầu ăn.
Cách làm bánh mì nướng muối ớt gồm các bước như sau:
Bước 1: sơ chế nguyên liệu
Dùng chày để cán dẹp bánh mì rồi để riêng.
Bánh mì mua về đem cán bẹp và để riêng. Xúc xích lột bỏ vỏ rồi dùng dao cắt thành khoanh tròn có độ dày vừa phải và để riêng.
Hành lá mua về đem cắt bỏ rễ, lặt bỏ phần lá héo úa rồi đem rửa thật kỹ cho sạch, để ráo. Tiếp đó, bạn đem cắt nhỏ hành lá như để nấu canh rồi để riêng.
Bước 2: làm mỡ hành
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 2 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu sôi thì bạn cho hành lá đã cắt nhỏ vào, nêm thêm chút hạt nêm, đảo đều tay cho hành seo lại rồi tắt bếp. Đổ mỡ hành ra chén, để riêng cho nguội.
Bước 3: làm sốt muối ớt
Bạn cho 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/3 muỗng cafe muối ăn, 1/2 muỗng cafe ớt sa tế, 1 muỗng đường, 1 muỗng tương ớt và 2 muỗng dầu ăn vào cùng. Sau đó, trộn đều cho đến khi gia vị tan hết. Bạn cũng có thể áp dụng cách nhân tỉ lệ này lên để làm nhiều phần hơn.
Cách làm bánh mì nướng muối ớt có nguồn gốc từ người Khmer ở vùng Bảy núi, An Giang.
Bước 4: Cách làm bánh mì nướng muối ớt
Bạn dùng cọ quét một lớp mỏng bơ thực vật lên bánh mì. Tiếp đến là quét thêm một lớp mỏng hỗn hợp sốt muối ớt lên bánh mì rồi đặt bánh mì lên khay nướng hoặc bếp nướng. Bạn chỉ nên nướng bánh mì trong 2 – 3 phút để bánh mì giòn là được. Khi đã nướng đủ thời gian trên, nhanh tay lấy bánh mì ra rồi dùng kéo cắt bánh mì thành những khoanh tròn dẹp vừa ăn (có độ rộng bằng một đốt ngón tay là được).
Xếp bánh mì đã nướng ra đĩa, cho chà bông heo, xúc xích lên trên. Tiếp đó, bạn rưới 1 muỗng mỡ hành lên trên bánh mì rồi rưới thêm tương ớt, tương cà và sốt mayonnaise nữa là xong. Bạn hãy thưởng thức liền, món này ăn nóng sẽ ngon và giòn hơn nhiều nhé.
Trong trường hợp bạn thích ăn cay hoặc ăn béo hơn, bạn có thể cho thêm ớt sa tế hoặc tương ớt hoặc sốt mayonnaise tùy theo ý thích. Nhưng lưu ý là không nên cho quá nhiều, tỉ lệ gia vị không phù hợp sẽ làm món ăn của bạn mất ngon đấy.
E. Cách làm món bánh mì que đơn giản tại nhà
Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh mì que
Nguyên liệu làm pate
- Gan lợn: 200-300g
- Thịt nạc vai: 150g
- Bột mì: 300g
- Mỡ phần: 50g
- Trứng gà: 1 quả
- Sữa tươi không đường: 1 túi
- Tỏi: 1 củ
Nguyên liệu làm bánh mì
– Bột mì: 300g
– Bột nở: 3-5g
– Gia vị: muối, tiêu, mắm, tương ớt
Các bước làm bánh mì que
Bước 1: Làm nhân pate
Để pate được thơm ngon và béo ngậy thì các bạn làm như sau:
– Gan lợn rửa sạch, thái thành từng lát mỏng. Ngâm gan lợn trong sữa tươi không đường để loại bỏ bớt độc đó và giảm mùi tanh.
– Thịt nạc rửa sạch, thái miếng mỏng.
– Mỡ rửa sạch, cho vào luộc rồi sau đó để nguội. Lấy 1 phần thái hình hạt lựu và một phần thái nhỏ thành từng miếng vuông nhỏ.
Làm bánh mì que pate
– Tỏi: bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
– Trộn đều hỗn hợp gan lợn, thịt nạc, mỡ phần hạt lựu, tỏi, tiêu và nước mắm rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
– Xay hỗn hợp đến khi nhuyễn thì dừng lại và cho ra một chiếc bát to. Đặc biệt, để pate thơm ngon và có độ dính chắc hơn thì bạn có thể cho thêm 1 quả trứng gà vào và trộn đều.
– Phần mỡ vuông xếp vào khuôn hoặc là 1 chiếc bát có lòng sâu, tiếp tục đổ pate vào và đem hấp cách thủy 3-4 tiếng. Bạn lưu ý là pate khi hấp càng lâu sẽ càng mềm và ngon hơn nhé.
– Lấy pate chín ra để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Bước 2: Làm bánh mì que
– Trộn hỗn hợp bột mì, bột nở, muối cùng với khoảng 20ml nước vào một chiếc bát lớn và trộn đều hỗn hợp đến khi mịn.
– Dùng màng bọc thực phẩm bọc đậy kín để cho bột nở gấp đôi lên bạn nhé.
– Sau khi bột đã nở thì các bạn chia đều ra thành các phần bằng nhau. Vo tròn từng phần bột.
– Rắc một lớp bột mì khô ra thớt, lăn từng phần bột thành hình que dài từ 5-10cm. Thực hiện tương tự đến khi hết bột.
Hướng dẫn cách làm bánh mì que cay pate
Bước 3: Làm bánh mì que pate thơm giòn
Bánh mì sau khi lấy ra khỏi lò nướng bạn rạch đôi, cho pate vào trong. Nếu thích bạn có thể cho thêm rau mùi, một chút dưa chuột và tương ớt. Như vậy là những chiếc bánh mì que pate thơm giòn đã được làm xong rồi.
Lúc này, cả gia đình bạn đã có bữa sáng thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng với bánh mì que cay pate. Thật tuyệt vời đúng không nào?
Với 3 cách làm bánh mì ngon tại nhà trên đây. Bạn sẽ bỏ túi thêm cho mình về kiến thức và kinh nghiệm làm bếp, việc tăng level “kỹ năng bếp núc” lên hàng Master chỉ là vấn đề thời gian nữa mà thôi. Chúc bạn thành công!
