Thịt xá xíu có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Theo thời gian, món ngon này có mặt và được ưa chuộng ở nhiều quốc gia trên thế giới. Ở Việt Nam, thịt lợn xá xíu khá phổ biến trong nhiều món ăn ở miền Nam như hủ tiếu xá xíu, bánh mì kẹp xá xíu, bánh bao xá xíu… hoặc chỉ đơn giản ăn kèm xôi, cơm trắng, cơm rang đều rất ngon.
– Tổng thời gian thực hiện (không tính ướp): 1 giờ (sơ chế: 10 phút, nướng: 50 phút)
– Mức độ: Dễ
– Khẩu phần: 5-6 người ăn.
– Hàm lượng calories: 3.413 kcal
Thịt xá xíu ngon có hương vị đậm đà béo ngậy là món ăn quen thuộc trong mâm cơm mỗi gia đình hàng ngày. Ảnh: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu:
a) Phần thịt và khử mùi:
– 1,3 – 1,4 kg thịt nạc dăm (phần thịt này mềm, xen nạc, gân và mỡ nên khi nướng không bị khô). Bạn có thể thay thế bằng thịt ba chỉ tùy theo sở thích.
– Gừng, hành, muối hạt để khử mùi thịt.
b) Phần gia vị ướp
– 2 muỗng canh đường
– 2 muỗng canh mật ong
– 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng của Trung Quốc (hoặc rượu Mai Quế Lộ)
– 2 muỗng canh mạch nha
– 1 muỗng canh nước tương
– 1 muỗng canh nước tương
– 1 muỗng canh dầu hào
– 1 muỗng canh gạo men đỏ (bột hồng) có bán tại các cửa hàng làm bánh, giúp tạo màu đẹp hơn cho xá xíu
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê mật mía
– 1 thìa cà phê dầu mè (hoặc dầu hành phi để thơm hơn)
– 1/2 thìa cà phê hạt tiêu
– 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
– 1/4 muỗng cà phê bột tỏi
– 1/4 muỗng cà phê bột hành
(Bạn có thể thay bằng hành, tỏi băm nhỏ, vắt lấy nước cốt ướp thì khi nướng sẽ đỡ bị cháy)
Thịt xá xíu có màu đẹp, ăn đậm đà ngon miệng với sự hài hòa của nhiều loại gia vị. Món thịt này có thể ăn với cơm, bánh mì, mì tôm, mang đi làm ăn trưa rất tiện. Ảnh: Bùi Thủy.
2. Cách làm:
a) Sơ chế thịt:
– Thịt rửa sạch, thái miếng dày khoảng 7-8 cm.
– Cho thịt vào nồi nước sôi cùng chút gừng, hành, muối hạt để chần qua nhằm loai bỏ tạp chất, khử mùi. Vớt ra, rửa sạch, thấm khô.
b) Ướp thịt:
– Trộn tất cả gia vị ướp thịt ở trên, khuấy đều cho tới khi trở thành hỗn hợp sền sệt. Múc riêng ra khoảng 2 thìa canh để dùng phết lên thịt khi nướng sau này.
– Cho thịt vào hộp cùng tất cả nước sốt, trộn đều. Đậy nắp và để vào ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 8 giờ hoặc tốt nhất để qua đêm thì gia vị ngấm vào sẽ ngon, đẹp mắt hơn.
c) Nướng thịt:
– Làm nóng lò nướng ở 180 độ C (350 độ F). Lót khay bằng giấy bạc.
– Cho thịt heo lên giá và nướng trong 25- 30 phút.
– Sau đó, lấy thịt ra phết thêm hỗn hợp nước ướp để thịt không bị khô cứng, lên màu đẹp. Tiếp tục cho vào nướng thêm 15-20 phút. Nếu muốn lên màu đẹp, bạn có thể phết thêm lần nữa nước sốt và nướng thêm một chút nữa.
– Tổng thời gian thịt chín khoảng 45-50 phút.
– Lấy thịt ra khỏi lò, để nguội trong 10 phút, thái miếng mỏng vừa ăn.
d) Trình bày và thưởng thức: Xếp thịt ra đĩa ăn kèm cơm nóng, xôi, cơm rang, bánh mì hay hủ tiếu đều rất ngon.
Bùi Thủy
