Chả giò khoai môn (món ăn chay) đáp ứng khẩu vị những “tín đồ” của văn hóa chả ram – spring rolls – nổi tiếng. Đối với những người thích ăn chả ram, thì chả ram chay khoai môn sẽ là giải pháp tốt.
CHẢ GIÒ KHOAI MÔN (MÓN ĂN CHAY) I
VẬT LIỆU:
- 200g tàu hũ ky non
- 100g nấm rơm
- 100g khoai môn cao
- 100g đậu trắng
- Muối, tiêu, đường vừa nêm
- 2 muỗng xúp boa rô bằm nhuyễn
- Bánh tráng gói chả giò
- Dầu ăn
CHUẨN BỊ:
- Tàu hũ ky non đem cắt nhỏ
- Nấm rơm sau khi cạo sạch và cắt bỏ chân, ngâm nấm vào nước muối độ 10 phút, vớt ra xả lại nước lạnh, sau đó cắt chỉ
- Khoai môn cao được bào mỏng, cắt chỉ xong cắt ngắn lại
- Đậu trắng đã nấu chín có bán sẵn ở các hàng rau củ, đem rửa qua và để ráo nước
CÁCH LÀM:
- Trộn: tàu hủ ky + nấm rơm + khoai môn cao + đậu trắng + boa rô bằm + muối + đường + tiêu xay. Trộn tất cả thật đều để làm nhân.
- Bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn, trải bánh tráng ra mâm, múc nhân vào , sửa nhân cho gọn lại và cuộn tròn thành cuốn chả giò, sau đó đem chiên chín vàng.
CHẢ GIÒ KHOAI MÔN (MÓN ĂN CHAY) II
VẬT LIỆU:
- 100g đậu xanh cà
- 2 bìa đậu hũ
- 1 củ khoai môn cao
- 10g nấm mèo
- 10g củ kiệu tươi
- Muối, tiêu, đường
- Bánh tráng cuốn
CHUẨN BỊ:
- Đậu xanh đem ngâm nước cho đậu xanh nở lớn, sau đó đãi sạch vỏ, vút lại vài lần, để ráo nước xong cho vào cối quết đến khi đậu nát nhừ.
- Khoai môn bào miếng mỏng, cắt sợi xong cắt ngắn lại
- Đậu hũ trắng bóp nát
- Ngâm nấm mèo vào nước cho nở lớn, cắt bỏ chân sau đó cắt sợi rồi cắt nhỏ lại.
- Kiệu tươi sau khi làm sạch sẽ băm nhuyễn.
CÁCH LÀM:
- Trộn: đậu xanh + đậu hũ + khoai môn + nấm mèo + kiệu bằm + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn thật đều để làm nhân.
- Lấy bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn, trải bánh tráng ra mâm, múc nhân vào xong cuốn tròn lại thành cuốn chả giò đem chiên chín vàng.
- Dọn chả giò khoai môn (món ăn chay) dùng chung với bún hoặc cuốn chung với rau xà lách và các loại rau thơm, chấm với nước tương pha chua ngọt.
