CÁCH LÀM MẮM TÉP CHƯNG THỊT NẠC

Nguyên liệu

• 500g thịt nạc vai

• 5 muỗng mắm tép

• 3 – 4 củ hành tím, 1 củ riềng, 2 nhánh sả tươi, 2 củ tỏi

• Gia vị: đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Lưu ý khi mua thịt, bạn nên chọn thịt vai có một chút mỡ, không nên chọn miếng thịt có quá nhiều nạc khi ăn sẽ rất khô, cũng không nên chọn loại thịt nhiều mỡ hơn vì sẽ gây ngấy.

Thịt sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước muối loãng hoặc chần sơ qua nước sôi để khử mùi hôi, sau đó cho vào máy và tiến hành xay nhỏ. Chú ý không nên xay thịt quá nhuyễn.

Sả tước bỏ phần xơ, rửa sạch, cắt nhuyễn.

Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Riềng cạo vỏ và phần đen rồi đem rửa sạch và băm nhỏ.

Lựa chọn mắm tép ngon có vai trò quyết định đến chất lượng món Thịt chưng mắm tép (Ảnh Lê Gia)

Ướp thịt nạc

Bạn ướp thịt vừa xay với 3 muỗng đường, 5 muỗng mắm tép, thêm vào riềng, sả băm và một ít tiêu xay. Trộn đều cho thịt ngấm gia vị và ướp trong khoảng 1 tiếng.

Làm mắm tép chưng thịt nạc

Làm nóng chảo trên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì bạn cho hành tím, tỏi vào phi vàng thơm. Thêm thịt xay vào đảo đều cho thịt tơi ra. Bạn đảo cho đến khi thịt ra nước rồi tiếp tục đun ở lửa vừa đến khi nước thịt cạn. Trong quá trình nấu, nếu bạn thấy thịt khô quá có thể cho thêm một chút dầu ăn.

Xào thịt với mắm tép đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm  

Quan sát thấy thịt ngả sang màu nâu đậm, săn lại và có mùi thơm thì tắt bếp, có thể thêm ớt cay vào tùy theo khẩu vị, dọn món ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi. Hoặc bạn để nguội thịt chưng mắm tép rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

 

CÁCH LÀM MẮM TÉP CHƯNG THỊT BA CHỈ

Mắm tép chưng thịt ba chỉ đậm đà mà vẫn béo ngậy  

Nguyên liệu

• 300g thịt ba chỉ

• 5 muỗng mắm tép

• 1 củ gừng

• 2 nhánh sả

• 2 củ hành tím

• Gia vị: nước màu, đường

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.

Sả tước bỏ phần xơ, rửa sạch, thái nhuyễn.

Pha mắm tép với đường và chút nước cho hơi sánh.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Ướp thịt ba chỉ

Phi thơm hành tím, đổ nước mắm pha loãng vào đun liu riu khoảng 1 – 2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Sau đó đổ ra bát để nguội.

Trộn đều thịt với hỗn hợp mắm, nước màu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Làm mắm tép chưng thịt ba chỉ

Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Sau đó, cho thịt vào xào săn. Khi thịt chín, bạn nêm gia vị cho vừa ăn rồi cho sả băm vào, đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp, dọn món và thưởng thức. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm ớt băm vào để món ăn thêm hương vị hấp dẫn.

Mắm tép chưng thịt ăn với cơm nóng rất ngon  

Một số lưu ý  

– Mắm tép cần phải chọn loại có uy tín, có vị ngọt tự nhiên của tép (không phải của đường hóa học), màu sắc không quá đỏ/hồng (có thể bỏ phầm màu)

– Nếu muốn nấu nước mắm với nguyên liệu là mắm tép, bạn cho mắm tép vào một túi vải, rồi vắt kiệt lấy nước cốt cho vào nồi nấu lên, khi đun vừa lửa, nếu muốn mắm đặc thì đun lâu hơn.

– Sau khi nấu hoặc mua mắm tép chưng thịt trong hộp, trước lúc ăn bạn nên lấy một lượng vừa đủ ăn cho vào bát sau đó bỏ vào hâm nóng để ăn. Nếu ăn hết lại lấy tiếp chứ không nên dùng đũa lấy trực tiếp trong hộp.

-Chỉ nên lấy lượng vừa đủ ăn và bảo quản đúng cách.

https://nuocmamlegia.com/nen-mua-mam-tep-chung-thit-o-dau-sach-ngon-an-toan.html