Nhà mình cả nhà đều đam mê chả cuốn lá lốt, ngoài nấu canh ốc hay canh chuối đậu nhà mình lúc ấy hay cuốn chả thịt lá lốt, chả ếch lá lốt lắm…. Chả lá lốt làm đơn giản lắm mà nguyên liệu cũng rất dễ tìm, Mình thấy chả lá lốt là món sở trường không phải chỉ của gia đình mình mà còn của nhiều gia đình khác, các bạn hãy bắt tay vào làm cùng với mình nhé.
Cách làm chả lá lốt đơn giản thơm ngon tại nhà
Cách làm chả lá lốt bằng nồi chiên không dầu
Ngày trước khi làm chả lá lốt mình cũng hay dùng chảo rán nhưng lượng dầu mỡ bám lại còn khá nhiều và ăn rất nhanh ngán đặc biệt là mùa hè. Nhưng nay mình làm theo cách cho vào nồi chiên không dầu nướng. Nói chung là khá ngon, thịt chín mềm thơm, mà lá lốt bên ngoài vẫn xanh tươi , không bị lo béo ngấm dầu.
Nguyên liệu:
- Lá lốt: 20 lá
- Thịt nạc vai xay:400g( thêm chút mỡ lợn)
- Hành lá: 4 nhánh
- Nấm hương: 7.8 cái
- Dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính, hành khô.
Cách làm:
1. Cắt bỏ cuống lá lốt sau đó rửa sạch, để ráo.
2. Hành lá thái nhỏ, nấm hương ngâm nở sau đó băm nhỏ, hành khô, 3 lá lốt băm nhỏ.
3. Ướp thịt với 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa nước mắm, hạt tiêu, 1/2 thìa cafe mỳ chính, nấm hương, hành khô, lá lốt vừa băm, hành lá thái nhỏ tầm 15.20p cho ngấm.
4. Cuốn chả: gập 2 mép lá lốt lại, cho 1 thìa thịt vào giữa cuộn từ phần cuống lên trên.
5. Sau khi cuốn xong xếp vào nồi chiên không dầu lót giấy nến bên dưới set nhiệt 160 độ trong 10phút lần 1.
6. Lần 2 lật mặt chả nướng thêm 8phút vẫn nhiệt 160 độ.
Chú ý: Cuộn mặt lá ra ngoài sẽ có màu xanh đẹp mắt hơn, cho thêm nấm hương mình cũng thấy dậy mùi hơn, ngon hơn hẳn.
Cách làm chả lá lốt thịt bò mềm ngon không bị khô
Nguyên liệu:
– 300g thịt bò xay nhỏ. Nếu chọn bò ta thì mình hay chọn phần diềm vì thịt phần này rất là mềm và thơm. Thái xào nấu hay xay thì đều ngon, không bị khô, dai. Còn nếu bò nhập thì phần thăn lại ngon mềm hơn.
– 200g thịt nạc vai dắt nhiều mỡ xay nhỏ (hoặc ba chỉ nhiều mỡ)
– Gia vị ướp gồm: 7-8 lá lốt cắt sợi nhỏ (thích nhiều cho thêm) , hành tím băm nhỏ, hạt tiêu, bột canh, dầu ăn.
– Để làm nước chấm: 3 thìa cơm nước mắm + 1,5 thìa cơm đường + ½ thìa cơm tỏi băm + ½ thìa cơm nước cốt quất + 1 quả ớt sừng băm + ớt cay băm (tuỳ thích) + 1 góc dứa vừa.
– Rau/quả ăn kèm: dưa chuột, dứa, rau thơm (tuỳ thích), bún…
Cách làm:
– Trộn đều thịt bò + thịt lợn + phần gia vị ướp. Dầu ăn cho khoảng 1 thìa cơm để cho chả sau rán được mềm.
Có một vài tips để chả được mềm hơn là cho thêm tinh bột khoai tây hoặc bột năng, nhưng mình thường hay cho dầu ăn hơn. Nếu cho bột mọi người cho vào khoảng 1 thìa nhé. Thịt để làm mọi người đừng lấy phần mông sẽ bị khô, cứ nạc vai dắt mỡ là mềm ngon . Đặc biệt, chả lá lốt không ướp cùng sả hay gừng, nó sẽ át mất vị.
– Lá lốt rửa dưới vòi sạch, dựng rời cho ráo hẳn nước. Mình cẩn thận nên hay dùng khăn sạch cho Kem thấm khô nước từng lá một. Nếu không mọi người có thể nhúng lá vào nồi nước sôi, nhúng liền vớt liền cho ra chậu nước lạnh, vẩy khô và gói. Như thế thì lúc rán đỡ bắn mà giữ được màu xanh của lá.
– Cách cuốn: Chia thịt thành những miếng đều tay, sau đó dùng lá lốt cuốn lại bạn có thể dùng tăm để cố định lá.
– Cách rán: Choa vào chảo dầu nóng hoặc có thể dùng nồi chiên không dầu. Khi rán mình vắt vài giọt cốt chanh vào cho đỡ bắn. Dầu nóng thì mới cho chả vào. Xiên tăm rồi nên chẳng sợ bung. Không xiên tăm thì khi cho vào mọi người cho chả lăn 1 vòng, lá lốt sẽ ôm vào thịt nhé !
– Nước chấm: cho nước mắm + đường + dứa + quất vào máy sinh tố xay nhuyễn. Lấy ra hớt bọt xong cho tỏi ớt vào. Nêm nếm chua mặn ngọt cho vừa ăn nha.
Dứa mọi người tuỳ chỉnh miếng to nhỏ xay lẫn vào cho đủ độ sệt và chua nha. Chảo bò lá lốt chấm trực tiếp ăn cũng ngon mà cuốn bánh đa nem cùng dưa chuột, dứa rau thơm cũng ngon lắm đặc biệt vào những ngày hè nóng món này cuốn rất đưa miệng.
Cách làm chả ốc cuốn lá lốt dai giòn thơm nức mũi
Nguyên liệu:
– Thịt nạc dăm, hoặc ba chỉ (có nạc có mỡ chả sẽ ngon béo và không bị khô)
– Thịt ốc
– Lá lốt
– Nấm mèo
– Nấm hương
– Sả, hành tím
– Các loại gia vị: hạt nêm, tiêu, ớt bột, muối, dầu hào
Cách làm:
– Thịt thái nhỏ băm hoặc xay nhuyễn.
– Nấm mèo, nấm hương ngâm nở, rửa sạch và băm nhuyễn.
– Lá lốt một ít thái nhỏ để trộn chung với chả, còn lại để nguyên để cuốn chả.
– Sả, hành tím băm nhuyễn.
– Thịt ốc ngâm nước gạo và ớt 3-4 tiếng, rửa sạch lại với muối nhiều lần. Băm vừa phải để chả khi ăn có độ giòn của thịt ốc.
– Trộn đều tất cả các nguyên liệu, nêm nếm gia vị. Mình thường trộn xong sẽ lấy ra một ít chả chiên chín để nếm thử xem gia vị nêm đã ổn chưa và gia giảm cho vừa ăn.
– Cuối cùng thì lấy lá lốt cuốn lại thôi, bạn xếp hai bên lá vào, cho chả ốc lên trên và cuộn lại.
– Xếp chả cuốn vào khay cho vào nồi chiên không dầu nướng 180 độ 15′, thêm 5′ 200 độ cho vàng ngon tuỳ thích .
– Chả còn lại xếp vào hộp cất ngăn đông để trữ nếu dùng không hết.
Chả ốc cuốn lá lốt nhà mình thường ăn kèm cả chả cốm, dồi sụn cuốn bánh tráng ăn kèm xà lách và bún rất ngon.
Những mẹo nhỏ giúp chả lá lốt mềm ngon không bị khô và lá giữ được màu xanh khi rán.
Chả lá lốt là món đơn giản có lẽ không ai không biết làm, nhưng để cho miếng chả khi rán lá không chuyển màu đen và miếng chả không bị khô thì có thể cũng có người chưa biết.
Về phần nguyên liệu, mình thường làm bằng thịt bò và thịt lợn xay sẵn, mình thấy làm bằng thịt xay lẫn ngon hơn thịt riêng bò hay riêng lợn.
Về phần gia vị cũng như mọi người mình cho chút muối, nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, hành tím băm nhỏ, 1 số lá lốt nhỏ quá hay bị rách mình thái thật nhỏ trộn vào, ngoài ra khi ướp cho thêm dầu ăn giúp cho thịt dễ ngấm gia vị, gia vị thấm đều và mềm, ngoài ra khoảng 4-5 lạng thịt mình pha 1 thìa tinh bột khoai tây với chút nước rồi trộn đều vào thịt ướp, nhờ có dầu ăn và chút bột khoai tây sẽ làm cho chả mềm không khô, nhưng các bạn nhớ là cho 1 xíu thôi nhé cũng như khi mình cho vào để tạo độ sánh khi làm 1 số món xào vậy, à nếu không có tinh bột khoai tây có thể dùng tinh bột ngô hoặc bột năng nhé.
Về phần lá lốt sau khi rửa sạch bạn đun nước với 1 chút xíu muối trần qua rồi ngâm ngay vào nước thật lạnh, vớt lên để ráo rồi cuốn.
Mình hay gói hình tam giác vừa dễ vừa nhanh mà nó kín, còn nếu cuốn tròn thì mình thường gập 2 mép vào trước rồi cuốn nó sẽ đều đẹp hơn. Mình hay thích rán chả hơi xém 1 chút ăn thơm ngon hơn, và mặc dù rán xém 1 chút nhưng chả vẫn giữ được màu xanh chứ không bị đen.
Chúc các bạn thành công với món chả lá lốt vừa dễ làm mà nguyên liệu cũng đơn giản nhé!
Đánh giá post
