Hãy cùng alittleitalian chúng tôi tham khảo qua 3 cách nấu vịt nấu chao ngon chuẩn vị Thành Giao Sài Gòn & Thành Giao Cần Thơ được hướng dẫn chi tiết dưới đây nhé!
Hướng dẫn 3 vịt nấu chao cần thơ và Sài Gòn đơn giản tại nhà
1. Hướng dẫn vịt nấu chao kiểu Thành Giao Cần Thơ ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Vịt: ½ con, khoảng 1kg
- Chao đỏ: 2 viên
- Chao trắng: 7 viên
- Khoai môn: 300g
- Hành khô: 3 củ
- Tỏi khô: 1,5 củ
- Gừng tươi: 1 củ
- Nước dừa: 1 trái
- Hành lá: 5 cây
- Rượu trắng: 3 thìa
- Bún tươi: 1kg
- Các loại rau sống ăn kèm
- Chanh tươi: 1 trái
- Các gia vị thường dùng: muối, nước mắm, đường, hạt tiêu, hạt nêm
Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:
- Cách chọn vịt nấu chao:
– Vịt có nhiều giống khác nhau, để làm vịt nấu chao bạn nên chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ nhiều thịt, ít mỡ. Thịt vịt nuôi thường mềm và nhiều mỡ, không ngon bằng. Tốt nhất nên chọn vịt sống để đảm bảo chất lượng thịt thơm ngon. Nếu mua vịt sống, bạn dùng tay đặt vào ức vịt, ức đầy, vịt khỏe mạnh, nhanh nhẹn là vịt khỏe, nên mua. Với vịt làm sẵn, hãy chọn những con da vàng, ức đầy.
– Chỉ nên mua vịt ở các trại gia cầm uy tín hoặc mua vịt làm sẵn tại các siêu thị, hệ thống bán thực phẩm sạch để bảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Cách chọn khoai môn ngon:
Nhiều người thường nhầm lẫn khoai môn với khoai sọ nhưng 2 loại khoai này khác nhau đấy nhé! Khoai môn là một trong những nguyên liệu của món vịt nấu chao, món ăn ngon hay không cũng phụ thuộc vào tài chọn khoai của bạn. Những củ khoai kích thước vừa, không quá to hoặc quá nhỏ là những củ ngon và nhiều bột. Nếu bổ ra thấy bên trong có màu trắng đục, nhiều vân tím là củ khoai ngon, nhiều dưỡng chất. Chọn những củ to tròn, vỏ nhẵn căng đều, cầm nặng tay, không nên chọn củ dím, củ hà sẽ làm món ăn có mùi khó chịu.
Tìm hiểu về chao:
- Chao là gì?
Chao là thực phẩm chế biến từ đậu hũ, được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và ẩm thực Trung Hoa. Chao có vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng, có lớp mốc bên ngoài béo như phô mai nên được gọi là “phô mai châu Á”. Chao thường được dùng trong các món chay nhưng cũng rất thích hợp với các món mặn.
Chao có hai loại khác nhau: Chao trắng và chao đỏ. Chao trắng là chao có thêm hạt tiêu xay, chao đỏ là chao có thêm ớt. Tùy vào sở thích và nhu cầu sử dụng để chọn loại chao phù hợp.
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu:
– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ, chia thành 2 phần.
– Thịt vịt sơ chế thật sạch, chặt miếng vừa ăn, bạn ướp vịt với rượu và ½ lượng gừng đập dập để khử mùi hôi của vịt. Thời gian ướp khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước cho hết mùi rượu. Ngoài ra, bạn có thể khử mùi từ ban đầu bằng cách dùng rượu trắng hoặc rượu gừng chà xát lên mình con vịt, sau đó rửa lại với nước rồi chặt miếng vừa ăn. Nếu không thích mùi rượu, bạn có thể dùng chanh hoặc muối + giấm để thay thế.
– Các món mặn dùng chao làm gia vị ướp để tăng hương vị món ăn, kích thích vị giác ăn ngon miệng, đồng thời cung cấp lượng protein và các chất dinh dưỡng nhiều hơn so với nước tương, nước mắm. Ngoài ra, chao còn có thể dùng để làm nước chấm cho một số món ăn. Với vị béo ngậy đặc trưng, chao là thực phẩm được người ăn chay lẫn người ăn mặn yêu thích.
– Khoai môn gọt vỏ, rửa qua với nước cho sạch, cắt khoai thành những miếng vừa ăn dày khoảng 1,5 – 2cm. Ngâm khoai vào thau nước lạnh cho hết nhựa và không bị thâm đen. Ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra để ráo.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ, chia thành 3 phần.
– Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, băm nhỏ.
– Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt, để riêng.
– Xà lách và các loại rau sống ăn kèm bạn nhặt sạch, rửa với nước muối pha loãng rồi vớt ra, để ráo.
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Chiên khoai môn
– Khoai môn sau khi ngâm nước và để ráo, bạn bắc chảo lên bếp với lượng dầu vừa đủ, cho khoai vào chiên sơ rồi vớt ra, để ráo dầu. Làm như vậy sẽ giúp khoai cháy cạnh, khi nấu không bị nhừ và nát. Lưu ý:
– Bạn chỉ cần chiên cho khoai cháy cạnh là được, không cần chiên chín.
– Dùng một chút dầu để chiên là được, không cần nhiều.
- Bước 2: Ướp thịt vịt
– Thịt vịt sau khi sơ chế và khử mùi hôi, bạn ướp thịt với 2 viên chao đỏ, 2 viên chao trắng, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, chút muối, 1 phần tỏi và toàn bộ hành khô băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp thịt rồi ướp trong khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.
– Lưu ý, chao đã mặn sẵn nên khi ướp và nấu, bạn nêm nếm gia vị vừa đủ để tránh món ăn bị mặn.
- Bước 3: Pha nước chấm thịt vịt nấu cao
Cách làm vịt nấu chao ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm, đặc biệt nước chấm của món này cũng được làm từ chao. Bạn cho 5 miếng chao trắng, 2 thìa cà phê đường, 1 phần tỏi, chút ớt băm, gừng thái nhỏ, thêm nước cốt chanh rồi đánh đều lên tạo thành hỗn hợp chao sền sệt.
- Bước 4: Tiến hành nấu
– Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho 1 phần tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp đó, trút hết thịt vịt vào chảo, xào khoảng 5 phút thì hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 20 phút cho vịt chín, thịt săn lại và thấm gia vị đậm đà.
– Sau 20 phút, bạn đổ nước dừa vào nồi rồi thêm khoai môn chiên vào nấu, bật lửa lớn cho nước nhanh sôi. Khi nước sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn, hạ lửa nhỏ rồi đun khoảng 15 phút cho khoai môn chín. Dùng đũa kiểm tra, nếu thấy khoai chín nhừ thì tắt bếp, rắc chút hành lá lên trên là đã hoàn thành rồi!
– Múc thịt vịt ra tô ăn với cơm hoặc bún. Ngoài ra, bạn có thể cho vịt nấu chao vào nồi lẩu, nhúng các loại rau sống và ăn kèm với bún hoặc mì. Khi ăn, chấm thịt vịt vào chén nước chấm rồi thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm món vịt nấu chao:
– Thịt vịt chín mềm, thấm gia vị đậm đà.
– Hỗn hợp nước chao có vị vừa ăn, độ sánh đặc vừa phải, mùi chao thơm lừng.
– Khoai môn chín mềm nhưng không nát, vị bùi ngậy.
2. Cách nấu chao vịt miền nam ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt vịt: ½ con khoảng 700gram.
- Chao đỏ, chao trắng: Mỗi thứ 2 viên.
- Khoai môn: Chọn loại to (1 củ khoảng 300gram).
- Một trái dừa tươi to để lấy nước.
- Đồ ăn kèm: Bún, rau sống, rau muống, hành lá, chanh.
- Gừng củ, rượu trắng để rửa thịt vịt.
- Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, hành khô, tỏi, bột tiêu…
- Phần nước chấm gồm có: 2 muỗng cà phê đường + 5 miếng chao trắng + 2 muỗng canh nước cốt chanh.
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế và ướp thịt vịt
Vịt sau khi làm sạch hết phần lông, rửa qua bằng nước lạnh rồi giã nát 1 củ gừng trộn với rượu trắng xoa đều lên thịt vịt, để trong vòng khoảng 20 phút. Làm như vậy để khử mùi tanh của vịt giúp cho món vịt nấu chao miền Nam thơm ngon hơn nhiều.
- Bước 2: Ướp thịt vịt
– Ngâm xong ta xả lại thịt vịt dưới vòi nước lạnh. Để ra rổ cho ráo bớt nước rồi dùng dao chặt thịt ra thành từng miếng nhỏ.
– Cho tất cả vịt vào 1 cái tô lớn, thêm một chút hành củ, tỏi khô băm nhỏ, đổ thêm chao đỏ, chao trắng, cùng các gia vị muối, đường, hạt nêm, tiêu bột và xóc xóc cho ngấm đều gia vị.
– Thời gian ướp khoảng chừng 2-3 tiếng đồng hồ là được. Để có cách làm vịt nấu chao miền Nam ngon đúng điệu thì các bạn phải đảm bảo đúng thời gian ướp nha.
- Bước 3: Rửa khoai môn và rau sống
– Rau sống, rau muống, hành lá rửa sạch, nếu kỹ hơn ta có thể ngâm qua với nước muối loãng. Sau đó vớt ra rổ cho ráo bớt nước.
– Khoai môn gọt bỏ vỏ ngoài, nếu sợ ngứa thì các bạn có thể đeo bao tay vào nha. Trong cách làm vịt nấu chao này chúng ta phải biết cách chọn những củ khoai môn mềm, bùi không bị sượng nha.
– Bún tươi bày ra cái dĩa to, để nơi thoáng mát tránh ôi thiu..
– Chặt quả dừa lấy nước đổ vào cái âu.
- Bước 4: Thực hiện cách làm vịt nấu chao miền Nam
– Chọn một cái nồi bắc lên bếp cho một chút dầu ăn vào bật lửa đun nóng sau đó trút hết hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, tiếp đó cho thịt vịt vào xào cho săn lại.
– Khi quan sát thấy nồi nấu vịt sủi lớn thì vặn nhỏ lửa và tiếp tục đun thêm khoảng 30 phút nữa để thịt vịt chín mềm ra.
– Đổ hết nước dừa vào nồi sao cho thịt phải ngập hết trong nước, cho khoai môn vào luôn, đun nhỏ lửa đến khi nào thấy khoai môn nhừ thì tắt bếp.
– Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp khẩu vị, trút hành lá và rắc một ít tiêu bột lên trên và múc ra tô thưởng thức.
- Bước 5: Làm nước chấm món vịt nấu chao
Món vịt nấu chao miền Nam ngon hấp dẫn một phần nhờ vào công thức pha chế nước chấm nên các bạn phải pha đúng theo tỉ lệ này nha: 2 muỗng cà phê đường cát cộng với 5 miếng chao trắng trộn cùng 2 muỗng cà phê nước cốt chanh. Nhớ trộn đều hỗn hợp này rồi cho thêm một chút tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào đảm bảo món vịt nấu chao sẽ ngon hết sẩy.
3. Cách nấu chao vịt nhúng rau muống
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 con vịt tơ (khoảng 1,5 kg),
- 4 cục chao trắng
- 3 cục chao đỏ
- 500 gr khoai môn
- 1 bó rau muống
- 1 quả dừa
- Các loại rau: rau cải, ngò gai, búp chuối,…
- Bún gạo
- Dầu mè
- Gia vị: 1 hộp sa tế, mắm, tỏi khô bằm nhỏ, tiêu xay, bột nêm, ớt hiểm,…
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế vịt
– Để làm được nồi thịt vịt chao vừa thơm vừa ngon các bạn phải lựa vịt xiêm, con trống và cũng không có được chọn vịt còn non quá. Ta mua những con vịt tơ (tơ tuy nhiên không phải là non nhé) thì thịt ăn sẽ mềm thơm hơn, nấu với chao cũng mau ngấm, thế nên thịt vịt ngon đậm vị hơn nhá.
– Sau khi vịt đã sơ chế cạo sạch hết lông thì các bạn xẻ bụng vịt và móc lấy lòng bỏ riêng ra. Dùng muối chà xát từ phía ngoài vào trong, sau đó nếu như kĩ hơn thì rưới rượu gạo lên khắp con vịt 1 lần nữa sau đó mới rửa cho thật sạch lại cùng nước. Nếu như không có gừng tươi với rượu bạn cũng có thể lấy muối hạt với giấm để thay thế.
– Rửa cho sạch lại cùng với nước rồi chặt làm từng lát lớn vừa phải. Yêu cầu, lúc này bạn cần phải cắt bỏ phao câu vịt đi nhé. Đây chính là 1 phần khiến cho vịt thường bị hôi, ta cần phải sơ chế kĩ càng.
- Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
– Chao bạn có thể tự ủ trong nhà trước đấy hoặc lựa hũ chao ở chợ mang về nhe. Các bạn đem chao dằm nhỏ, khuấy cùng dầu mè, tỏi khô và hành tím bằm, rồi thêm các gia vị gồm: ớt, sa tế, 1/8 thìa nhỏ muối trắng, đường, 1/4 thìa nhỏ hạt nêm Khoai môn gọt sạch vỏ, rửa với nước lạnh rồi xắt miếng dày dày, lớn vừa miệng. Đặt chảo dầu ăn lên bếp đun sôi rán qua hai bên mặt khoai rồi để trên giấy thấm dầu.
– Lặt sạch rau muống, cải, bắp chuối, rau đắng, rồi rửa thật sạch, để khô ráo nước và bỏ riêng từng loại ra.
- Bước 3: Nấu vịt cùng với chao
– Ướp thịt vịt cùng với hỗn hợp gia vị và chao đã nghiền nhỏ trong khoảng chừng 20-30 phút cho thịt ngấm gia vị.
– Sau đấy, các bạn cho vịt vào trong một cái chảo và xào săn thịt lại. Tiếp đến đó đổ hết nước dừa tươi vào đun thịt vịt cho mềm, nêm và nếm lại gia vị sao cho vừa miệng. Viên chao trắng các bạn chừa lại chừng 4 đến năm viên, trộn thêm ớt bằm, chút đường cát trắng và chút ít cốt chanh vào chung. Làm tan đường cát và chao nhuyễn ra. Nêm nếm lại cho chén chao có vị béo béo, ngọt ngọt hơi chua là được rồi , lấy làm phần nước để chấm ăn thịt vịt.
- Bước 4: Trình bày và thưởng thức thịt vịt nấu với chao
– Để nồi vịt hầm đang còn nóng, nhúng mấy loại rau sống ăn chung vào cho tới khi rau vừa chín tới thì cho bún ra bát và bắt đầu ăn.
– Thịt vịt các bạn chấm ăn cùng với chén sốt chao đã pha.
– Cách nấu vịt nấu chao độc đáo này không chỉ dùng cho các bữa ăn hằng ngày mà còn phù hợp để chiêu đãi bạn bè, khách khứa trong những dịp quan trọng. Thịt vịt được kết hợp với các loại gia vị đậm đà như chao trắng, chao đỏ, rượu, gừng tươi…không chỉ đem lại món ăn ngon, kích thích vị giác mà còn rất đẹp mắt.
Vịt nấu chao miền bắc
Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt nấu chao kiểu Bắc
- Thịt vịt xiêm: nguyên con khoảng 01 kg
- Khoai sọ: 0,5 kg (tùy chỉnh theo sở thích)
- Chao đỏ/ Chao trắng: 01 hũ nhỏ
- Rượu trắng: vừa đủ để khử mùi hôi vịt
- Nước dừa tươi: 02 lít
- Gừng, chanh, sả, ớt, tỏi, hành khô, hành lá, …
- Bún tươi (tùy thích)
- Rau ăn kèm: rau muống, rau cải, rau thơm (tùy thích)
- Gia vị thông dụng: muối, mắm, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu xay, …
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon cho món vịt nấu chao miền Bắc
Để có được món vịt nấu chao miền Bắc chuẩn vị thì bạn không chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ với lượng thích hợp mà còn cần chú ý đến việc chọn lựa nguyên liệu sao cho tươi ngon và chất lượng. Như vậy món ngon được tạo ra mới chuẩn và tròn vị.
Sơ chế nguyên liệu làm vịt ướp chao
- Loại bỏ vỏ gừng, sả, tỏi và hành tím. Rửa sạch các loại nguyên liệu này cùng với ớt và để ráo theo từng loại. Băm hành, tỏi và ớt. Sả đập dập và cắt khúc khoảng 2 – 3 cm.
- Nhặt sạch rau ăn kèm và hành lá rồi đem đi rửa sạch. Ngâm tiếp chúng trong nước muối loãng khoảng 5 phút thì vớt ra, để ráo nước.
- Khử sạch mùi hôi tanh của thịt vịt bằng gừng đập dập hòa cùng rượu trắng và xát lên thân vịt rồi ngâm khoảng 5 – 10 phút. Tiếp đến, rửa sạch thịt vịt với nước nhiều lần là sạch và không còn hôi tanh. Để ráo nước thịt vịt rồi sau đó chặt vịt thành những miếng vừa ăn.
- Pha chế hỗn hợp ướp thịt vịt theo công thức: 1,5 muỗng canh đường + 01 muỗng cà phê hạt nêm + 01 muỗng cà phê muối + hành, sả, tỏi đã sơ chế + tiêu xay + chao giầm nhuyễn và nước chao. (lấy cả hũ chao nhỏ trừ ra 02 viên chao để làm nước chấm). Ướp thịt vịt cùng hỗn hợp đã pha chế ít nhất 30 phút để gia vị ngấm đều thịt vịt.
- Gọt vỏ khoai sọ, rửa sạch và cắt thành các miếng khoảng 2 – 3 cm.
Lưu ý:
- Có thể khử mùi hôi vịt bằng hỗn hợp muối và nước cốt chanh thay cho gừng và rượu.
- Nên chặt vịt thành các miếng lớn hơn một chút bởi thịt vịt có xu hướng teo lại khi nấu nướng.
- Không nên cho nhiều muối khi ướp vịt bởi trong chao đã có sẵn vị mặn.
- Nên đeo bao tay và ngâm khoai đã gọt vỏ trong nước muối loãng hoặc chần sơ qua khoai sọ trước khi gọt để tránh nhựa khoai, không bị ngứa.
Chiên khoai sọ
Đối với món vịt nấu chao miền Bắc thì không nhất thiết phải chiên sơ khoai sọ. Tuy nhiên nếu bạn chiên sơ qua thì khi nấu vịt ướp chao sẽ thơm ngon và không sợ bị bung vỡ ra.
Cách chiên khoai sọ như sau:
- Bắc chảo lên bếp cho nóng rồi cho dầu ăn vừa đủ vào để chiên khoai.
- Khi dầu nóng lên cho khoai đã để ráo vào chiên sơ qua từng mặt. Đến khi các mặt có màu vàng nhạt thì vớt ra, để ráo dầu.
Nấu vịt nấu chao miền Bắc chuẩn vị ngon
Các bước nấu chao vịt chuẩn hương vị Bắc như sau:
Bước 1: Xào thịt vịt
- Bắc nồi lên bếp lửa vừa và đổ dầu vào. Khi dầu nóng lên, bạn thêm hành, tỏi, sả vào phi cho thơm.
- Cho thịt vịt vào nồi và xào đến khi thịt vịt săn lại.
Bước 2: Nấu thịt vịt nấu chao
- Đổ nước dừa vào nồi vịt đã xào săn lại. Thêm chút nước lọc vào nồi để nước ngập thịt vịt nếu muốn ăn lẩu vịt nấu chao và xăm xắp thịt vịt nếu muốn ăn vịt nấu chao với bánh mì.
- Bật lửa lớn để nồi nước nhanh sôi. Khi nước sôi thì hạ lửa vừa để ninh vịt khoảng 15 – 30 phút cho vịt chín mềm.
- Khi thịt vịt đã chín mềm thì cho khoai sọ đã chiên sơ vào nồi và nấu thêm tầm 5 – 10 phút nữa.
- Nêm nếm nồi vịt nấu chao miền Bắc cho vừa khẩu vị. Rắc hành lá vào nồi và tắt bếp.
Qua 3 cách nấu vịt nấu chao ngon chuẩn vị Thành Giao Sài Gòn, Cần Thơ và cách nấu vịt nấu chao với rau muống được biến tấu theo kiểu miền Nam như chúng tôi vừa chia sẻ mách nhỏ cho bạn, quá đơn giản phải không nào?
Thịt vịt là một loại thịt khá giàu dinh dưỡng và có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau nhưng ăn mãi vịt chiên, vịt quay, vịt om thì cũng ngán, vậy thì một ngày đẹp trời nào đó, khi bạn đã có trong tay công thức làm vịt nấu chao đúng điệu thương hiệu Thành Giao Miền Tây Cần Thơ rồi thì cứ việc trổ tài liền ngay thôi. alittleitalian chúc các bạn thực hiện thành công món ăn từ vịt ngon này ngay tại nhà nhé!
