GÓI BÁNH TÉT CÓ KHÓ NHƯ BẠN NGHĨ ??

Cách gói bánh tét bằng lá dong (hay lá chuối) với nhân đậu xanh truyền thống không mấy khác biệt so với bánh chưng, nhưng bánh tét lại dễ làm hơn vì chỉ cần dùng tay (mà không cần khuôn) là bạn có thể tự gói được chiếc bánh tét lá chuối xinh xinh. Ngày Tết cũng gần đến, các bạn hãy tham khảo cách gói bánh tét bên dưới để Tết này có thể mua nguyên liệu về gói bánh tét để làm mâm cúng Tết nhé!

B1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Tét

• Gạo nếp ngon: 2 kg

• Đậu xanh chà vỏ: 700 gram

• Lá dong (hoặc lá chuối): 50 – 60 tấm

• Hành lá: 50gr

• Hành tím: 200gr

• Lạt buộc: 100 – 120 chiếc

• Gia vị cần có: tiêu xay, muối ăn, nước mắm, hạt nêm

B2: Ngâm đỗ, chuẩn bị lá gói bánh

– Đậu xanh ngâm 4 tiếng, rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu rồi nấu với lửa nhỏ cho đậu chín đều. Khi đậu chín đều thì tắt bếp, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào khuấy chung với đậu cho đều. Chờ đậu nguội.

– Hành lá rửa sạch cắt nhuyễn.

– Cho 1 ít dầu vào 1 cái chảo khác, đun lên cho nóng, sau đó cho hành lá vào, đậu xanh và muối trộn lên cho đều khoảng 5 phút. Sau đó tắt bếp và chia hỗn hợp đậu xanh thành 30 phần bằng nhau. 

– Lá chuối bạn cắt thành hình vuông khoảng 25cm cho lá bọc ngoài, lá bên trong cắt khoảng 15cm, lá bịt đầu cắt ngang khoảng 5cm, chiều dài 15cm. Tất cả phơi héo hoặc trụng qua nước sôi rồi lau lại cho sạch.

– Trường hợp bạn sử dụng lá dong, bạn cũng dùng dao rọc bớt phần cuống cứng nhưng không làm tách đôi lá. Rửa lá dong sạch cả hai mặt rồi lau khô. Với lá dong, bạn không cần phải nhúng qua nước sôi trước khi gói.

B3: Ngâm nếp với lá dứa làm bánh tét có màu xanh

– Gạo nếp nhặt sạch bẩn bụi rồi vo lại bằng nước. Sau đó bạn ngâm gạo nếp trong nước khoảng 2h đồng hồ.

– Sau 2h, bạn cho vào một ít muối và đổ nước ép lá dứa vào ngâm chung. Đây là cách gói bánh Tét có màu xanh tự nhiên đẹp mắt

– Ngâm khoảng vài giờ, bạn vớt gạo nếp ra và để ráo.

– Dây lạt bạn đem ngâm nước khoảng 10p để ráo (bước này giúp dây dẻo dai hơn).

B4: Gói bánh:

– Lá chuối xé hình vuông 25cm, lá bọc ngoài. Lá nhỏ khoảng 15cm đặt phía trong. Lá bịt đầu cắt ngang 5cm, chiều dài 15cm. Tất cả đem phơi héo hoặc trụng qua nước sôi, lau sạch.

– Trải lá ra thớt hay nền nhà, cho nếp vào, dàn mỏng, sau đó đặt nhân vào giữa.

– Gấp 2 mí lá ngoài lại với nhau, cuốn tròn, dùng dây lạt cột ở giữa.

– Tiếp đến bẻ một đầu lá dằn xuống cho dể nếp, dùng kéo cắt bớt lá dư. Gấp đầu lá thành hình vuông, đặt hai miếng lá bịt đầu chéo nhau.

– Dùng dây lạt buộc lại cho chặt, đầu còn lại làm tương tự. Dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh, tức buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung rách.

– Tiếp tục dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh, tức buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung rách.

– Dùng dây lạt buộc từ 6 đến 8 vòng ngang. Phần dây còn thừa xoắn cho dây cuộn lại.

B5: Luộc bánh

– Xếp vào dưới đáy nồi luộc phần cuống lá dong hoặc lá chuối để đảm bảo bánh không bị cháy khi luộc. Tiếp đến, xếp bánh vào nồi luộc ngay ngắn, thẳng hàng để các phần bánh chín đều. Đổ nước ngập bánh đun sôi lửa liên tục khoảng 6-8 tiếng cho bánh chín. Trong suốt thời gian nấu, bạn liên tục đảo đều cho bánh chín đều, nếu nước cạn bạn hãy dùng nước sôi châm vào cho mực nước bằng với mực nước ban đầu.

– Bánh chín, vớt bánh ra cho ráo nước. Treo bánh vào nơi thoáng sẽ để được bánh trong thời gian lâu hơn.

Ở nhiều vùng miền, cách gói bánh tét truyền thống còn có thể được làm theo kiểu bánh tam sắc hoặc ngũ sắc. Để thực hiện, bạn chỉ cần chuẩn bị các loại màu tự nhiên như đỏ của gấc, tím của củ dền, xanh lá dứa… sau đó trộn vào gạo là được.

Một số lưu ý khi gói bánh tét:

– Gói bánh tét: Khi gói bánh tét, bạn có thể dùng khuôn gói để đòn bánh được đẹp mắt hơn. – Trường hợp bạn không sử dụng lạt để gói thì có thể thay thế bằng các cuộn dây màu đều được.

– Nhân bánh: Trường hợp bạn gói bánh tét bằng lá chuối thì với phần nhân gạo, bạn nên bổ sung thêm màu xanh để khi cắt bánh, bánh sẽ ngon hơn. Để tạo màu xanh cho gạo, bạn có thể giã nát lá dong hoặc lá chuối già lấy nước cốt rồi đem ngâm cùng gạo.
Có thể nói, đối với người dân miền Nam, dù có khó khăn đến đâu, nhưng những đòn bánh tét thì không thể thiếu để làm nên cái tết ý nghĩa.
Hơi cầu kì một chút vì bạn phải sử dụng đôi tay thật khéo léo mới tạo được chiếc bánh có hình dáng thật đẹp và gọn được, nhưng chắc chắn gia đình bạn sẽ mê tít hương vị truyền thống này đấy. Cùng vào bếp làm món bánh tét cho ngày lễ thêm ý nghĩa nhé. Chúc bạn thành công!

Xem thêm Sự khác biệt thú vị giữa Tết cổ truyền ở miền Bắc và miền Nam tại đây!