Nhiều người làm chân giò nấu giả cầy bị hôi, thịt không mềm. Đó là vì đã làm sai cách.
Chân giò nấu giả cầy là một trong những món quen thuộc của vùng đất Bắc Bộ. Sức hấp dẫn của món này đến từ sự hoà quyện hương vị đậm đà giữa riềng, sả, mắm tôm và vị ngọt của giò heo.
Chân giò hầm chín mềm thấm đều nước xốt sánh quyện, đậm đà, thơm phức mùi hương đặc trưng của riềng, sả hấp dẫn ngay từ làm đầu tiên thưởng thức. Đặc biệt, món chân giò nấu giả cầy hợp ăn với bún lá hoặc ăn cùng với cơm nóng trong những ngày thời tiết se lạnh.
Bí quyết làm chân giò nấu giả cầy ngon nằm ở cách sơ chế chân giò, tẩm ướp gia vị, độ lớn của lửa khi hầm…
Làm chân giò nấu giả cày chuẩn thì móng giò phải mềm, thơm
Nguyên liệu làm chân giò nấu giả cầy
– Chân giò
– Riềng, mẻ, sả, mắm tôm, bột nghệ
Cách làm chân giò nấu giả cầy
– Chân giò mua về nướng cho vàng, có thể dùng than hoặc bả mía hun khói cho cháy sém, dậy mùi thơm hấp dẫn. Bước này giúp cho chân giò có độ giòn, mềm và không còn mùi hôi khó chịu. Sau đó rửa sạch, chặt miếng bằng bao diêm.
– Riềng, sả băm nhỏ cho vào ướp với thịt cùng mắm tôm, mẻ, chút bột nghệ. Ướp trong vòng 30 đến 45 phút cho thịt ngấm.
– Cho chân giò vào xong đảo cho săn, sau đó cho nước 2/3 mặt ninh đến khi chín mềm. Như vậy đã có nồi giả cầy thơm ngon rồi, thêm chút bún rồi thưởng thức thôi.
*Những lưu ý khi làm chân giò nấu giả cầy
– Trước khi nấu bạn phải sơ chế sạch chân giò bằng cách làm sạch lông, nướng cháy xém đen lớp da trên lửa rồi rửa lại thật sạch với nước. Nếu không làm kỹ thịt chân giò có mùi hôi rất khó ăn.
– Thời gian ninh chân giò khoảng 30 – 45 phút, nếu muốn tiết kiệm thời gian thì nấu bằng nồi áp suất.
– Không nên cho nhiều dầu ăn vì trong quá trình nấu chân giò sẽ ra mỡ, nếu cho nhiều dầu món giả cầy váng mỡ dày sẽ rất ngán,
– Mắm tôm là linh hồn của món ăn này, nên chọn loại mắm tôm ngon, sạch để tẩm ướp thịt chân giò.
Chúc các bạn thành công khi làm chân giò nấu giả cày!
*Món ăn và hình ảnh do Fb Phương Ruby Cherry thực hiện
