Cơm rượu là món ăn truyền thống hấp dẫn, được nhiều gia đình yêu thích trong những ngày Tết, chứa nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho cơ thể, phòng chống nhiều loại bệnh tật. Hôm nay, hãy cùng VinID học cách làm cơm rượu chuẩn vị 3 miền thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình, bạn bè cùng thưởng thức nhé!
1. Cách làm cơm rượu nếp miền Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Gạo nếp cẩm/ gạo lứt: 500 gr
-
Men của cơm rượu: 6 gr
-
Nước lọc: 500 ml
-
Muối: 1 thìa cà phê nhỏ.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Dùng nước vo thật sạch gạo nếp rồi ngâm trong nước lạnh từ 4 – 6 giờ. Sau đó vớt ra rửa sạch lại lần nữa với nước lạnh.
-
Đổ gạo vào 1 chiếc giá rồi để cho ráo nước.
Bước 2: Làm cơm nếp
-
Trộn đều gạo nếp với 1 chút muối trước khi nấu chín.
-
Có 3 cách làm chín cơm nếp:
-
Đổ gạo nếp vào nồi cơm điện: Cho chút nước lọc vào xâm xấp với gạo nếp (hoặc đo bằng nửa đốt tay) rồi nhấn nút để để nồi tự động nấu.
-
Nấu gạo nếp bằng nồi thông thường: Cho gạo và nước vào xâm xấp nhau rồi bắt lên bếp và bắt đầu nấu chín (để ý kiểm tra lửa thường xuyên), nên mở nắp nồi khuấy đều cơm trong khi nấu để cơm không bị bén.
-
Dùng xửng hấp nấu bằng hơi nước: Cho nước vào nồi đun sôi rồi để gạo lên trên, nấu trong vòng 30 phút khi thấy gạo chín là đạt.
-
Bước 3: Nghiền men và trộn cơm
-
Khi nấu xong cơm nếp thì trải đều ra khay cho cơm mau nguội.
-
Sau đó lấy men ra nghiền nhỏ và lọc bột men qua rây hoặc màng lọc để lấy được bột mịn.
-
Khi cơm nguội thì dùng men đã lọc trộn chung với cơm.
Bước 4: Ủ cơm rượu
-
Chuẩn bị 1 chiếc lọ cho cơm rượu đã trộn vào, ép cơm xuống (không ép quá chặt để men có thể hoạt động).
-
Đậy kín nắp lọ và để ủ trong 3 – 5 ngày là được.
Thành phẩm
Cơm rượu nếp khi hoàn thành sẽ có 1 chút nước, ăn có vị men, vị ngọt của nước đường và cơm nếp đi kèm với vị cay nhẹ của rượu.
2. Cách làm cơm rượu miền Trung
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Gạo nếp: 1 kg
-
Men rượu: 12 g
-
Muối
-
Nước lọc
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế và nấu gạo nếp
-
Vo sạch gạo bằng nước rồi ngâm trong 8 giờ rồi vớt ra để ráo.
-
Cho gạo vào xửng hấp lần 1, khi thấy nếp có độ trong thì lấy ra cho vào nước muối đã pha loãng rồi để ráo.
-
Sau đó hấp thêm lần nữa cho chín hoàn toàn.
Bước 2: Rắc men lên cơm
-
Cơm nếp đã chín thì lấy ra để lên khay, nén thật chặt và chờ cho nguội.
-
Dùng muỗng giã mịn men rượu rồi rải đều lên trên mặt nếp.
Bước 3: Tạo hình
-
Nhúng dao qua nước muối pha loãng rồi cắt cơm rượu thành những miếng nhỏ hình vuông vừa ăn.
-
Rắc thêm men rượu rồi cuộn lại bằng lá chuối. Sau đó cho vào rổ để ủ, phía trên đậy thêm 1 lớp lá chuối.
-
Để thau sạch ở dưới để hứng lấy nước cơm rượu.
-
Để ủ trong 3 ngày thì lấy ra bóc vỏ lá chuối, lấy từng viên cơm rượu cho vào hũ to, dùng nước cơm rượu đã hứng được cho vào hũ và để thêm 1 ngày nữa là hoàn thành.
Thành phẩm
Cơm rượu khi hoàn thành sẽ có màu trắng, những viên cơm hình vuông, nhỏ xinh xắn ăn vào có vị ngọt thanh và nồng của men rượu. Nên để trong tủ lạnh, khi dùng thì lấy ra thưởng thức để bảo quản được lâu hơn.
3. Cách làm cơm rượu miền Nam
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Gạo nếp: 600 gr
-
Men cơm rượu: 6 viên nhỏ
-
Gia vị: đường (500 gr), muối (1 chút).
Cách chế biến
Bước 1: Nấu cơm nếp
-
Dùng nước vo sạch gạo 2 -3 lần cho thật sạch.
-
Sau đó cho gạo vào nồi cơm điện với lượng nước xâm xấp gạo (đo nước cỡ nửa lóng tay), bật bếp và để nồi tự động nấu đến khi cơm chín (trong 5 phút đầu thì mở nắp xới cho tơi cơm).
Bước 2: Rắc men lên cơm
-
Khi cơm đã chín thì dàn cơm ra đĩa để cho nguội bớt.
-
Giã nhỏ men bằng muỗng rồi rắc men lên cơm đã để nguội (không rắc men lên cơm đã nguội quá hoặc nóng quá sẽ làm chết men).
Bước 3: Vo cơm thành viên
-
Cho hỗn hợp cơm và men vào trong bao mỏng rồi dùng dụng cụ cán bột cán qua lại sao cho đều cơm.
-
Cho 250 ml nước và 1 chút muối vào tô
-
Tay rửa sạch sẽ rồi thấm vào nước muối để vo cơm thành những viên tròn, nhỏ.
-
Sau khi đã vo tròn hết phần cơm nguội thì vẩy 1 chút nước muối lên.
Bước 4: Ủ cơm rượu
-
Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín phần cơm đã vo lại.
-
Dùng khăn để thêm lên trên lớp màng bọc cơm rượu rồi để vào chỗ kín gió, tối (để cơm rượu được trắng và không bị chua).
-
Bắt đầu ủ cơm rượu trong 3 ngày.
-
Cho vào 1 lít nước và 500 gr đường vào nồi và khuấy đều. Chờ hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nước đường nguội ( khoảng 30 – 38 độ C).
-
Cho nước đường vào cơm rượu đã được ủ trong 3 ngày, tiếp tục đậy kín và ủ tiếp trong 3 ngày tiếp theo là hoàn thành.
Thành phẩm
Món cơm rượu khi hoàn thành sẽ có màu trắng đẹp mắt, ngon chuẩn vị miền Nam với hương vị chua, mặn, ngọt đặc trưng ngoài ra cơm còn có mùi thơm khi lên men như mùi rượu.
4. Công dụng tốt của cơm rượu đối với sức khỏe
Kích thích tiêu hoá
Dùng nước cơm rượu mỗi ngày 2 lần trước khi ăn sẽ cải thiện được tình trạng chán ăn hoặc tiêu hoá kém. Khi kết hợp dùng chung với sữa chua sẽ kích thích hệ tiêu hoá hiệu quả hơn nữa.
Phòng chống ung thư
Trong lớp gạo nếp cẩm có chứa nhiều hàm lượng chất chống oxi hoá anthocyanin (chất có thể chống lại bệnh tim mạch, ung thư…), giúp bảo vệ thành mạch và ngăn ngừa ADN bị phá huỷ (nguyên nhân dẫn đến ung thư).
Phòng chóng đột quỵ và tăng huyết áp
Trong men gạo nếp có chứa các hoạt chất egosterol và lovastatine giúp hạn chế tình trạng tai biến tim mạch và tái tạo lại mạch máu cho các bệnh nhân sau khi phẫu thuật bệnh tai biến mạch máu não.
Phòng bệnh thiếu sắt
Có hàm lượng sắt rất cao trong cơm gạo nếp nên rất tốt cho những người bị thiếu hụt sắt, ngoài ra còn hỗ trợ phòng ngừa thêm 1 số bệnh lý liên quan đến tình trạng bệnh thiếu sắt, đặc biệt ở phụ nữ đang mang thai và mẹ sau khi sinh.
Tác dụng làm đẹp da
Trong rượu nếp có chứa hàm lượng vitamin B và nhiễu dưỡng chất khác rất tốt cho da, giúp tăng độ ẩm và phục hồi da nhanh chóng. Cơm rượu nếp đã giã nhuyễn dùng làm mặt nạ đắp 2 – 3 lần mỗi tuần trước khi ngủ (da sẽ mịn màng và sáng).
Ngoài ra cơm rượu nếp còn có tác dụng làm giảm nồng độ cholesterol xấu trong cơ thể, hỗ trợ rất nhiều trong việc giảm cân.
Với các cách làm cơm rượu vừa được chia sẻ, VinID hy vọng bữa ăn nhẹ của gia đình các bạn sẽ thêm phần đa dạng. Đừng quên mua nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cho gia đình tại chuỗi hệ thống WinMart hoặc đi chợ online trên ứng dụng VinID nhé!
