Hải Dương là một tỉnh lẻ ở Việt Nam nằm ở khu vực Đồng bằng Sông Hồng. Một nơi thu hút nhiều du khách bởi vẻ đẹp nên thơ, thơ mộng với những khu di tích lịch sử nổi tiếng như Côn Sơn – Kiếp Bạc, chùa Trông, đình Cao Dương, chùa Kính Chủ. Đặc biệt là món ăn đặc sản nơi đây đã khiến cho người ghé thăm không thể nào quên. Đó chính là món chả rươi – món ăn quá đỗi quen thuộc với người dân bản xứ và khách du lịch thường xuyên đến chơi.
Chả rươi
Nhà văn Vũ Bằng từng viết: “Ở Bắc Việt, ăn rươi là một thông lệ, đến mùa mà không được ăn thì như là một người đàn bà đẹp đã để phí mất tuổi hoa”. Đúng thật là như vậy, với những ai đã từng nếm qua món chả rươi rồi sẽ bị nó mê hoặc, nhưng không phải lúc nào cũng có chả rươi để ăn đâu. “Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm” là câu ca giao nói về thời điểm rươi nổi. Hàng năm cứ vào tháng 9, 10 và 11 âm lịch thì mới có rươi. Vì vậy mùa rươi khá là ngắn nên hỉ cần bận việc là có thể bỏ mất mấy mẻ rươi ngon ngoài chợ.
Đôi nét về chả rươi
Nguyên liệu chính để làm ra món chả rươi đương nhiên là con rươi rồi. Rươi xay nhuyễn kết hợp với các nguyên liệu khác nhau và gia vị thông thường để tạo nên món chả rươi mê hoặc vị giác.
Con rươi là con gì
Theo từ điển tiếng Việt thì rươi là con giun đất, thân có nhiều lông tơ nhỏ, sinh sản theo mùa, thường thì vào tháng 9, 10 và 11 âm lịch. Nhìn qua rươi trông giống những con rết, khá đáng sợ, nhất là những con gái sống ở vùng thành thị. Khi nhìn những con rươi giống con rết đang bò lổm ngổm, nằm uốn éo đủ các màu xanh đủ thì chắc phải khóc thét.
Chúng sống hoàn toàn tự nhiên, không một ai có thể nuôi được. Rươi sống ở những nơi đàm bãi, có nước ra nước vào và đặc biệt chúng thích trú ngụ dưới những gốc lúa. Các cụ ngày xưa ta có câu: “Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm” âm lịch ta sẽ thấy cả một vùng bãi tràn ngập những con rươi lúc nhúc trong đất phù sa. Những ngày người dân sẽ vác cuốc ra đồng hoặc vạt đất bãi sát bờ sông, cuốc vài chục nhát là thấy cả một ổ rươi.
Chả rươi là con gì
Cách làm chả rươi ngon như ngoài hàng
Chả rươi là món ăn không còn quá xa lạ với người Việt chúng ta. Vì vậy công thức làm chả rươi bây giờ khá phổ biến, không còn là bí mật đối với mỗi người. Bạn có thể tự tin, bước vào bếp làm một món chả rươi thơm ngon cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức với công thức tôi chỉ cho bạn dưới đây.
Nguyên liệu làm chả rươi:
– 1kg rươi.
– 300g thịt nạc vai.
– 4 quả trứng (trứng gà hoặc trứng vịt đều được).
– 3 nhánh hành lá.
– 1 quả ớt tươi.
– 5 thìa canh dầu ăn (có thể gia giảm tùy theo lượng chả).
– 1 mớ rau thì là (có thể tăng lên tùy theo khẩu vị).
– Ít vỏ quýt, lá lốt.
Cách làm chả rươi
Sơ chế rươi
Đối với rươi tươi, bạn chuẩn bị một chậu nước đầy, cho rươi vào rửa sạch, dùng tay rửa nhẹ thôi nhé để rươi không bị vỡ bụng. Tiếp đến đun nước nóng khoảng 60 độ rồi đổ rươi đã rửa sạch vào. Sau đó dùng đũa hoặc muôi khuất nhẹ vài lần giúp loại bỏ bùn đất, lông và chân rươi rụng ra, nổi lên thì vớt ra.
Đối với rươi đông lạnh, trước khi chế biến bạn nên bỏ rươi từ ngăn đá xuống ngăn đông mềm rồi thực hiện sơ chế hệt như rươi tươi. Lưu ý là không nên dùng lò vi sóng hoặc ngâm nước để rã đông rươi vì sẽ bị nhiễm khuẩn gây nguy hiểm.
Cách làm chả rươi
Bước 1: Rửa sạch các nguyên liệu ròi cắt nhỏ hành lá, rau thì là, lá lốt tùy theo ước chừng của bạn. Ớt tươi cắt khúc khoảng 3mm. Vỏ quýt bạn rửa sạch, cắt thành những sợi mỏng, nhỏ.
Bước 2: Cho rươi đã làm sạch vào một cái tô to, ướp chúng với gia vị gồm: 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh bột ngọt (mì chính) rồi trộn đều. Tiếp đến đập vào đó 4 quả trứng, thịt băm và rau, vỏ quýt, ớt đã cắt nhỏ đánh chúng sao cho hòa quyện. Lưu ý vỏ quýt cho ít thôi nha không là bị đắng đó. Lượng ớt có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của bạn và gia đình.
Bước 3: Bắc một cái chảo lên bếp đổ dầu vào rồi đun cho đến dầu thật già và nóng, cho từng thìa canh hỗn hợp rươi vào chiên với lửa nhỏ, đậy nắp vung lại khoảng 5 – 7 phút, tới khi chúng se lại thì lật rán tiếp mặt còn lại. Chiến đến khi nào hai mặt đều vàng như rán trứng thì hoàn thành. Trong quá trình chiên nên để lửa ở mức trung bình, như vậy chả rươi sẽ không bị khô, mất đi độ ngon vốn có của nó.
Những lưu úy khi làm chả rươi
Cách chọn thịt tươi ngon:
– Chọn thịt tươi, có màu hồng nhạt hoặc đỏ sẫm, bề mặt hơi se lại, khi dùng tay ấn thịt có độ đàn hồi, thớ thịt mềm mại.
– Thịt không có mùi lạ, nếu chọc tay vào mà thịt nhũn ra thì đó là thịt bị hư.
– Bạn nên mua thịt nguyên tảng về nhà rồi xay, như vậy sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh. Hoặc có thể bạn giám sát người xay thịt luôn cũng được.
Cách chọn rươi tươi ngon:
– Chọn những con rươi có kích thước vừa, màu hồng và còn sống. Chớ tham quá mà chọn con to kẻo tiền mất tật mang.
– Khi mua rươi nên chọn những con nằm phía trên, trông sẽ tươi ngon hơn.
– Nên tránh mua những con rươi có thân hình nhỏ, rất gầy, có màu, bò yếu, ít động đậy vì đó là những con rươi sắp chết.
– Nên mua ở siêu thị hoặc chợ uy tin,… để đảm bảo chất lượng rươi.
Cách bảo quản rươi:
– Trước khi cho vào để đông, phải rửa sạch và vẫn là rươi tươi sống nha.
– Cho rươi vào hộp đêm bảo quản.
– Không nên bảo quản trong ngăn đá quá lâu vì như vậy sẽ làm rươi mất ngọn và chất dinh dưỡng.
