Bánh xèo là món ăn dân dã được người dân khắp ba miền Bắc, Trung, Nam yêu thích. Làm sao để có được những chiếc bánh xèo vừa thơm ngon, vàng ươm, giòn rụm? Ngoài lớp nhân đượm vị, bí quyết quan trọng nhất cách pha bột. Bây giờ, bạn hãy cùng tìm hiểu cách cách pha bột bánh xèo và các công đoạn làm để bánh thơm ngon đúng chuẩn dưới đây nhé.
Cách pha bột để bánh xèo vàng ươm, giòn rụm
Nguyên liệu để làm bánh xèo gồm có các nguyên liệu cơ bản như bột bánh xèo pha sẵn , (hoặc nếu không có, bạn dùng bột gạo trộn với bột nghệ và nước cốt dừa), bia, thịt ba chỉ, tôm nõn đỗ xanh, hành tây, hành lá, hành khô, giá đỗ, cà rốt, ớt tươi, chanh, tỏi, muối, hạt tiêu, đường…
Trong đó, nguyên liệu quan trọng nhất chính là nguyên liệu làm vỏ bánh. Nếu bạn phải tự làm bột bánh xèo, bạn có thể thực hiện với công thức như sau: 500g bột gạo, 250ml nước và 50ml nước cốt dừa, 1 thìa cà phê bột nghệ. Cho tất cả vào tô và khuấy đều. Sau đó cho thêm vào hỗn hợp 100ml bia. Bia chính là bí kíp làm cho lớp vỏ giòn tan đúng chuẩn. Hành lá đem cắt thật nhỏ rồi cho vào bột, cùng chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Với bột bánh xèo đã pha chế sẵn, bạn cho nước theo tỷ lệ đã được hướng dẫn trên bao bì cùng một ít muối và 1 chén bia. Muốn bánh có màu vàng tươi hơn, bạn cho thêm 1 thìa bột nghệ nữa. Sau đó khuấy đều để được hỗn hợp lỏng, không bị vón cục. Bạn không nên pha bột đặc vì vỏ bánh sẽ bị dày và lâu chín. Cho thêm hành lá và đỗ xanh đã đồ chín vào và khuấy đều. Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
Ướp gia vị để nguyên liệu thật ngấm
Nhân bánh chính là nguyên liệu quan trọng thứ 2. Để nhân bánh thơm ngon, trước hết bạn tiến hành sơ sơ chế thật sạch và khử mùi hôi của tôm và thịt. Sau đó ướp kỹ để gia vị thấm đều. Lưu ý, vị bánh xèo có vị thanh thanh, vì vậy bạn không để nguyên liệu bị mặn sẽ làm bánh mất ngon.
Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướp sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn. Tôm bóc vỏ, cắt râu, rửa sạch, ướp cùng hạt nêm, muối, hành khô, tiêu xay và gừng.
Sau khi sơ chế nguyên liệu xong bạn phi thơm hành tỏi băm và cho các nguyên liệu vào xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc gần chín thì cho hành tây vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.
Đổ bánh xèo
Nguyên tắc của việc tráng bánh xèo là bạn cần phải tráng cho thật mỏng, như vậy bánh mới giòn. Cụ thể, bạn cho một thìa dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu sôi, sau đó đổ một thìa bột vào, cầm chảo lên xoay tròn để bột dàn mỏng và đều ra lòng chảo. Đậy vung khoảng 1/2 phút cho chín. Cho hỗn hợp nhân tôm thịt, hành tây, đỗ giá sống lên. Gập đôi bánh và chờ cho giòn đều 2 mặt.
Gắp bánh ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Khi ăn cuộn bánh xèo vào bánh tráng hoặc lá cải xanh, thêm rau sống, chấm nước chua ngọt.
Lời kết
Trên đây là cách pha bột bánh xèo và làm bánh xèo ngon nhất. Với bí quyết này, bạn có thể tự tay chế biến những chiếc bánh xèo có hương vị thơm ngon, giòn rụm, màu sắc bắt mắt cho gia đình, bạn bè thưởng thức những dịp rảnh rỗi nhé.
