Thịt đông là món ăn truyền thống của người Việt trong dịp Tết nguyên đán. Để Bếp MiNa hướng dẫn bạn cách nấu thịt đông miền Bắc cực đơn giản ghi điểm trong mắt người thân nhé.
Thịt đông là món ăn truyền thống của người Việt mỗi dịp Tết đến xuân về. Mâm cơm ngày Tết không thể thiếu một bát thịt đông ăn kèm với hành muối hoặc dưa cải muối chua. Gọi là thịt đông bởi sau quá trình chế biến, thịt mềm nhừ được để cho đông chắc lại trông như những bát thạch đẹp mắt. Thịt đông có thể nấu từ thịt lợn, thịt gà hoặc thịt ngan cùng với mộc nhĩ, nấm hương nhưng phổ biến nhất vẫn là thịt đông chân giò. Sở dĩ thịt đông chắc lại được là do quá trình hầm lâu, phần mỡ và bì lợn tạo ra chất kết dính, để nguội sẽ đông lại như thạch. Chính vì thế mà người ta thường cho thêm ít bì lợn vào nấu cùng để thành phẩm ngon hơn. Bây giờ, cùng vào bếp học cách nấu thịt đông miền Bắc nhé.
Nguyên liệu nấu thịt đông
+ Thịt bắp giò: 1kg
+ Bì lợn: 200g
+ Mộc nhĩ: 30g
+ Nấm hương: 30g
+ Hành tím: 2 củ
+ Gia vị: nước mắm ngon, muối, bột nêm, bột canh, tiêu xay,…
Để nấu đông thịt lợn ngon, thường sẽ sử dụng thịt bắp giò hoặc thịt ba chỉ hoặc kết hợp cả hai. Ai thích có vị giòn sừn sựt thì cho thêm vào ít tai. Nhưng với cá nhân mình vẫn thích nấu đông thịt chân giò nhất. Chân giò trước và sau sẽ có sự khác biệt đôi chút về hương vị đó nhé. Chân trước của con heo hoạt động nhiều hơn nên thịt mỏng, ít thịt hơn tuy nhiên thịt lại mềm, ngọt hơn. Ngược lại, chân giò sau nhiều thịt bắp nhưng lại cũng nhiều mỡ hơn, thịt không ngọt như chân trước. Nếu như chân giò trước được dùng để chế biến các món kho, hầm, giả cày thì chân giò sau dùng chế biến món rang, thịt băm, luộc, nấu cháo,…
Phần mộc nhĩ, nấm hương chỉ cho lượng vừa đủ. Không cho quá nhiều sẽ làm món thịt đông bị khô và rời rạc. Bạn có thể chuẩn bị thêm một ít cà rốt tỉa hoa để trang trí vào đáy bát thịt cho đẹp mắt. Nguyên liệu nấu thịt đông đơn giản, dễ mua tại các chợ thực phẩm, quan trọng là bạn hãy lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất.
Cách nấu thịt đông miền Bắc
Nhiều bà nội trợ thắc mắc rằng sao mình nấu thịt đông không ngon, thịt không kết dính được mà lại bị tơi nát. Hay làm sao mà thịt đông không trong mà lại bị đục. Chỉ cần làm theo đúng hướng dẫn của Bếp MiNa dưới đây, đảm bảo bạn sẽ có nồi thịt đông đạt điểm 10.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt chân giò cạo sạch phần lông còn sót lại. Dùng muối trắng rửa thịt 10 phút để khử mùi hôi hiệu quả.
– Chuẩn bị nồi nước sôi, thả thịt lợn vào chần 5 phút cho ra hết chất bẩn cũng như mùi hôi. Rửa lại thịt thật sạch rồi thái thành từng miếng vuông hơi dày một chút. Đối với thịt đông, miếng thịt to khoảng 2/3 bao diêm như thịt kho là được, không thái mỏng như thịt rang nhé.
– Bì (da) lợn cạo sạch lông rồi rửa với nước muối. Thả bì lợn vào nồi nước sôi luộc nhanh 3 phút rồi vớt ra rửa lại sạch. Thái bì thành từng miếng khoảng 2 đốt tay là được
– Mộc nhĩ, nấm hương ngấm nước nóng cho nở mềm. Cắt bỏ chân, rửa lại sạch rồi thái sợi hơi to một chút.
– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
Bước 2: Ướp thịt chân giò
Cho thịt bắp giò vào cái bát lớn. Ướp thịt cùng 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm ngon. Ướp thịt ít nhất 20 phút
Bước 3: Nấu thịt đông chân giò
– Phi thơm 1/2 hành tím. Cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào. Nêm thêm chút xíu bột nêm, bột canh cho đậm đà. Không cần xào quá kĩ, chỉ cần xào nhanh khoảng 3-4 phút là được nhé. Cho mộc nhĩ, nấm hương ra bát để riêng.
– Phi thơm phần hành tím còn lại. Cho thịt chân giò đã ướp vào xào săn. Lúc này có thể chuyển thịt vào nồi lớn hoặc nồi áp suất để nấu.
– Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước lọc rồi đun sôi. Cho phần bì lợn vào đun cùng luôn. Bạn dùng muôi hớt bọt nổi bên trên để được nước trong. Công đoạn nấu này vô cùng quan trọng, quyết định thịt đông thành phẩm có trong veo như thạch hay bị đục. Bí quyết là phải hớt bọt thường xuyên, có thể dùng dụng cụ lọc để không bị mất phần váng dầu. Một điều quan trọng nữa là hãy mở hé vung và để lửa thật nhỏ, không được để thịt sôi lớn lục bục sẽ làm nước bị đục.
– Nấu thịt đông khoảng 1 giờ đến khi thịt chín mềm. Cho mộc nhĩ, nấm hương vào nấu thêm 10-15 phút nữa. Lúc này, nêm thêm 1 thìa nước mắm ngon cho dậy mùi thơm. Thêm 1 thìa tiêu xay vào đảo đều là được
Bước 4: Hoàn thành món thịt đông
– Dùng cà rốt tỉa hoa, cắt lát mỏng rồi cho xuống đáy bát. Bạn nên dùng những chiếc bát hay hộp nhựa nhỏ, ước chừng vừa một bữa ăn cho tiện nhé.
– Múc thịt đông cả nước lẫn cái vào bát. Dùng nắp đậy kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm lên rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 4-5 giờ để thịt đông hoàn toàn.
– Khi ăn, úp ngược bát ra đĩa. Dùng dao cắt thành từng miếng và thưởng thức
Lưu ý khi nấu thịt đông
Cách nấu thịt đông miền Bắc không hề khó, ai cũng có thể nấu được món ăn này. Tuy nhiên, khi thực hiện món ăn này bạn cần lưu ý:
– Thịt đông thành phẩm phải trong veo như thạch, đến mức bạn có thể nhìn rõ được phần mộc nhĩ và thịt bên trong được. Thịt mềm nhừ tan ngay trong miệng, mộc nhĩ nấm hương giòn giòn. Thịt đông ăn mát và không hề bị ngấy.
– Thịt đông có vị nhạt chứ không đậm đà như các món thịt rang hay kho khác. Thịt đông sau khi nấu xong, lương nước còn lại phải xăm xắp mặt thịt chứ không được khô cạn quá.
– Đối với cách nấu thịt đông từ thịt gà hay thịt ngan thì bạn cũng thực hiện tương tự như trên
– Thịt đông bảo quản trong tủ lạnh và lấy ra ăn liền, không cần phải hấp hay đun nóng lại. Khi lấy thịt đông ra khỏi tủ lạnh thì chỉ nên để 2-3 giờ, tránh để bên ngoài lâu làm thịt bị chảy mềm.
– Thịt đông có thể ăn kèm củ hành, củ kiệu muối hay dưa cải chua sẽ rất ngon.
Như vậy, Bếp Mina vừa hướng dẫn bạn cách nấu thịt đông miền Bắc. Tết này, hãy vào bếp trổ tài để ghi điểm trong mắt gia đình nhé. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách nấu thịt đông miền bắc
Thịt đông là món ăn truyền thống của người Việt trong dịp Tết nguyên đán. Để Bếp MiNa hướng dẫn bạn cách nấu thịt đông miền Bắc cực đơn giản ghi điểm trong mắt người thân nhé.
từ
đánh giá
Chuẩn bị
20
phút
Nấu
1
giờ
10
phút
Khẩu phần
5
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
-
1
kg
thịt bắp giò
-
200
g
bì lợn
-
30
g
mộc nhĩ
-
30
g
nấm hương
-
2
củ
hành tím
-
Gia vị: nước mắm ngon, muối, bột nêm, bột canh, tiêu xay,…
HƯỚNG DẪN
Sơ chế nguyên liệu
-
Thịt chân giò cạo sạch phần lông còn sót lại. Dùng muối trắng rửa thịt 10 phút để khử mùi hôi hiệu quả.
-
Chuẩn bị nồi nước sôi, thả thịt lợn vào chần 5 phút cho ra hết chất bẩn cũng như mùi hôi. Rửa lại thịt thật sạch rồi thái thành từng miếng vuông hơi dày một chút
-
Bì (da) lợn cạo sạch lông rồi rửa với nước muối. Thả bì lợn vào nồi nước sôi luộc nhanh 3 phút rồi vớt ra rửa lại sạch. Thái bì thành từng miếng khoảng 2 đốt tay là được
-
Mộc nhĩ, nấm hương ngấm nước nóng cho nở mềm. Cắt bỏ chân, rửa lại sạch rồi thái sợi hơi to một chút.
-
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
Ướp thịt chân giò
-
Cho thịt bắp giò vào cái bát lớn. Ướp thịt cùng 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm ngon. Ướp thịt ít nhất 20 phút
Nấu thịt đông chân giò
-
Phi thơm 1/2 hành tím. Cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào. Nêm thêm chút xíu bột nêm, bột canh cho đậm đà. Không cần xào quá kĩ, chỉ cần xào nhanh khoảng 3-4 phút là được nhé. Cho mộc nhĩ, nấm hương ra bát để riêng.
-
Phi thơm phần hành tím còn lại. Cho thịt chân giò đã ướp vào xào săn. Lúc này có thể chuyển thịt vào nồi lớn hoặc nồi áp suất để nấu.
-
Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước lọc rồi đun sôi. Cho phần bì lợn vào đun cùng luôn. Bạn dùng muôi hớt bọt nổi bên trên để được nước trong
-
Nấu thịt đông khoảng 1 giờ đến khi thịt chín mềm. Cho mộc nhĩ, nấm hương vào nấu thêm 10-15 phút nữa. Lúc này, nêm thêm 1 thìa nước mắm ngon cho dậy mùi thơm. Thêm 1 thìa tiêu xay vào đảo đều là được
