Kinh doanh quán phở gà đông hút khách không chỉ cần công thức ngon, mặt tiền đẹp mà cần có mẹo chế biến sáng tạo khác biệt. Cùng học cách nấu phở gà kinh doanh bao đông khách dưới đây! Chắc chắn ai thưởng thức 1 lần cũng sẽ nghiền.
Cách nấu phở gà kinh doanh (Công thức thương mại)
Nguyên liệu cần có
- 1 con gà ta (1,6kg)
- 1 kg xương gà
- 1kg Bánh phở tươi (hoặc bánh phở khô)
- 1 củ gừng
- 2 củ hành tây
- 5 củ hành khô
- 50g lá chanh
- Gói gia vị cần thiết để nấu phở: hạt mùi, quế, hoa hồi, thảo quả
- Các loại rau ăn kèm: hành lá, rau mùi, húng quế, tiêu, ớt, giá đỗ
- Những gia vị khác không thể thiếu: muối, hạt nêm gà, đường phèn, nước mắm, bột ngọt…
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
- Để lựa gà ta ngon nên chọn gà có màu vàng nhạt, phần da mỏng mịn và độ đàn hồi cao, gà chỉ vàng đậm 1 số chỗ, ngoài ra gà không có vết bầm tím hay bị tụ máu
- Tương tự như vậy với phần xương gà các bạn cũng lựa chọn từ phần gà thơm ngon hấp dẫn, tươi trong ngày.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Phần gà ta sau khi mua về các bạn rửa thật sạch sau đó sử dụng muối và gừng chả sát cả trong lẫn ngoài để loại bỏ mùi hôi. Phần xương gà rửa sạch với nước muối loãng và để cho ráo. Chần xương gà qua nước sôi sẽ giúp khử mùi và chất bẩn nhanh giúp nồi nước dùng thêm trong và ngon hơn.
Với gừng, hành tây và hành khô các bạn nướng sơ cho thơm sau đó cạo sạch lớp vỏ than cháy bên ngoài. Phần quế, hồi, thảo quả và hạt mùi cho chảo rang thơm ở lửa vừa. Lột vỏ củ hành tây và thái lát cho mỏng sau đó ngâm nước đá và với ra.
Bước 2: Luộc gà đúng cách
Các bạn cho gà đã sơ chế kỹ vào trong nồi nấu sau đó đổ nước ngập qua mình gà và bắc lên bếp luộc, khi phần nước sôi các bạn hạ nhỏ lửa và sử dụng muôi hớt hết bọt và tắt bếp, đậy nắp và ngâm gà từ 5-10 phút để phần gà chín từ trong ra ngoài nhưng vẫn giữ được độ giòn của lớp da.
Phần gà sau khi được luộc và ngâm cho chín đều sẽ được vớt ra và để trong 1 thau nước đá lạnh, mục đích là để giúp phần da giòn và thịt có độ đàn hồi khi ăn. Sau khi gà nguội các bạn chặt thành miếng và tách thịt sau đó xé miếng cho vừa ăn.
Bước 3: Nấu nước dùng gà
Thêm lượng nước lọc vừa đủ vào nồi luộc gà cho đủ dùng, sau đó cho phần xương gà vào ninh. Tiếp tục thêm phần hành tây, gừng và hành khô đã được nướng vào trong nồi nấu.
Sử dụng 1 túi vải mỏng cho thêm quế, hoa hồi, thảo quả và hạt mùi đã được rang, buộc chặt miệng túi và thả vào trong nồi nấu.
Công đoạn quan trọng nhất là nêm nước dùng. Thêm 30g đường phèn, 1 thìa canh muối và đun với phần lửa nhỏ giúp nước dùng xương ngọt và trong, nước dùng đậm đà hơn. Đừng quên vớt bọt thường xuyên giúp nước dùng giữ được độ trong nhất định.
Nấu nước dùng được khoảng 2 tiếng các bạn vớt nguyên liệu xương gà, hành tây cùng gừng hành khô ra túi vải đựng gia vị, lược phần nước dùng qua rây hoặc khăn vải mỏng.
Bước 4: Chần bánh phở
Nếu sử dụng loại bánh phở tươi các bạn chỉ cần chần qua nước sôi và để cho ráo. Ngược lại, nếu bạn sử dụng gói phở khô hãy đun sôi 1 nồi nước và cho bánh phở vào luộc trong thời gian 1 phút sao cho bánh phở chín mềm. Sau đó xả lại với nước lạnh để sợi phở có độ mềm tơi và không bị dính.
Bước 5: Hoàn tất công đoạn nấu phở gà
Các bạn cho 1 lượng bánh phở đủ ăn vào trong bát sau đó xếp phần thịt gà dàn đều lên trên cùng phần hành tây thái mỏng thêm hành lá, rau mùi và chanh vắt cùng ăn kèm
Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi vào, đặt một nhánh rau mùi lên trang trí. Như vậy là các bạn đã hoàn tất xong quy trình thực hiện món phở gà thơm ngon hấp dẫn.
Muốn phở gà ngon hợp khẩu vị khách cần lưu ý những điều sau
Để tạo nên công thức phở ngon hấp dẫn và hút khách khi mở quán các bạn cần đặc biệt chú ý một số bí kíp sau đây và áp dụng ngay nhé!
Nước dùng ninh từ xương ngọt tự nhiên
Hương vị nước dùng sẽ thơm ngon hấp dẫn cùng vị tự nhiên hơn nếu bạn sử dụng xương để ninh tạo nên vị ngọt hấp dẫn. Đặc biệt nên sử dụng phần xương ống heo hoặc xương đuôi bò để ninh sẽ khiến cho công thức nước dùng của bạn thơm ngon đặc biệt.
Không nên lạm dụng viên vị phở
Nhiều hàng quán thường sử dụng viên vị phở nhưng cho nhiều hơn lượng cần thiết khiến cho vị nước dùng bị hắc, gây gây. Đặc biệt cho nhiều viên vị phở cũng khiến cho món phở gà mất đi vị ngọt tự nhiên của các nguyên liệu sẵn có. Chính vì vậy cần chỉnh tỷ lệ khá quan trọng, các bạn chỉ nên cho 1 viên vào nồi nước dùng 50L.
Tuyển chọn nguyên liệu gà ta ngon
Công đoạn tuyển chọn nguyên liệu thơm ngon và hấp dẫn cũng vô cùng quan trọng, đặc biệt là gà, nên chọn loại gà ta, đặc biệt là gà mái có thịt không quá dai, vị mềm cần thiết cùng vị ngọt tự nhiên của gà. Khi chọn gà nên chọn gà có màu sắc tươi và không bị tụ máu bầu.
Nên nêm lại gia vị sau nấu
Đừng vội cho đầy đủ phần gia vị trước khi nấu nồi nước dùng mà nên nêm lại phần gia vị cho trọn vẹn sau khi hoàn tất công đoạn nấu nước dùng, cách này giúp bạn căn chỉnh tỷ lệ chuẩn hơn mà phần nước dùng không bị quá đậm hoặc bị lạt.
Thêm chút đường phèn tạo vị ngọt thanh
Đừng ngần ngại cho thêm đường phèn giúp nước dùng phở gà của bạn tạo vị thanh ngọt cần thiết. Trong đó các bạn chú ý chỉ nên cho 1 chút để tạo vị, nếu cho nhiều hơn sẽ khiến nước dùng bị ngọt gắt. Trung bình nồi 50L các bạn nêm 1 thìa canh đường phèn là đủ.
Không thể thiếu nồi nấu phở điện chuyên dụng
Tất nhiên muốn mở quán phở ngon hút khách thì không thể không đầu tư một chiếc nồi nấu phở điện chuyên dụng phục vụ cho công việc bán hàng giúp nấu số lượng lớn nước dùng và đảm bảo thành phẩm thơm ngon hấp dẫn.
Các bạn có thể ghé qua thiết bị bếp Nguyên Khôi để tham khảo và chọn mua các mẫu nồi phở với dung tích đa dạng, từ sản phẩm nồi nấu phở điện nhập khẩu cho đến dòng nồi nấu phở điện sản xuất.
Tất cả đều là dòng sản phẩm mới nhất trên thị trường hiện nay được đánh giá cao bởi khả năng tiết kiệm điện tối ưu. Chi tiết liên hệ hotline:079.222.1234 để được đội ngũ nhân viên tại Nguyên Khôi tư vấn nhiệt tình nhé!
Công thức nấu phở gà kinh doanh trên đây sẽ là một trong những gợi ý hay để các bạn có thể áp dụng và thu hút lượng khách lớn tới thưởng thức trong ngày!
Xem thêm:
Hướng Dẫn Cách Nấu Nước lèo Hủ Tiếu Nam Vang Ngon Chuẩn Vị
