Phá lấu vốn là món ăn đặc sản mà nhiều người đã từng thưởng thức qua, tuy nhiên cách làm Phá lấu sao cho ngon, sạch sẽ mà không bị đắng như ngoài hàng thì không phải ai cũng biết. Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá công thức nấu Phá lấu vô cùng đơn giản, thơm ngon mà ai cũng có thể làm được nhé!
Phá lấu vốn là món ăn có xuất xứ từ Trung Quốc, sau đó được du nhập về Việt Nam và trở thành đặc sản của một số tỉnh thành. Phá lấu thường được làm từ nội tạng ngựa, bò hoặc lợn, thưởng thức khi nóng hổi sẽ thấy vị dai dai, sật sật vô cùng lạ miệng và hấp dẫn.
Nguyên liệu làm Phá lấu
- 1 kg lòng bò (lá sách, khăn long, tổ ong)
- 300ml nước cốt dừa ép
- 2 trái dừa tươi (tầm 700ml nước)
- Đồ nêm gia vị
- Ngũ vị hương
- Lá cà ri (vài lá cho thơm)
- Rau răm, tắc, muối tiêu
Cách làm Phá lấu
Sơ chế lòng bò
- Cho muối vào bóp kỹ, rửa sạch lòng bò.
- Đun sôi nồi nước, đập dập vài củ gừng và cho vào nồi nước đang sôi, thêm 1-2 muỗng súp muối rồi cho lòng bò vào trụng, đợi nước sôi trở lại thì vớt ra, xả sạch.
- Nhồi lòng với muối lại lần nữa. Rửa nhiều lần cho sạch rồi vớt ra để ráo. Miếng nào to quá thì cắt đôi.
Ướp lòng bò
- Cho nửa muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, nữa muỗng tỏi băm, nữa muỗng hành băm và trộn đều.
- Sau đó, trộn đều lòng bò với hỗn hợp vừa pha, cho xíu nước mắm rồi trộn đều lên lần nữa.
- Bọc lại để trong tủ lạnh ngăn mát tầm 2h cho thấm.
Hầm lòng bò
- Sau khi thấm, bắt lòng bò lên bếp, rim sơ, thấy lòng bò đã săn lại thì đổ nước trái dừa vào (tầm 500ml) và 200ml nước cốt dừa, nhỏ lửa và hầm cho mềm, thêm lá cari.
- Khi phá lấu bò đã mềm, nước sẽ cạn bớt, cho 100ml nước cốt dừa, và 200ml nước dừa còn lại vào, nêm nếm lại phá lấu bò (muối/nước mắm nếu thiếu mặn, đường phèn cho thanh nếu thiếu ngọt) cho vừa ăn.
- Tắt bếp, cắt ra chén, thêm rau răm và thưởng thức thôi!
Phá lấu với lòng bò dai dai, sật sật vô cùng đưa miệng sẽ là món ăn lý tưởng để cả gia đình cải thiện ngày cuối tuần!
