Lẩu mắm là món ăn đặc trưng của miền Tây nam bộ được nấu từ các nguyên liệu vô cùng dân dã mà bạn nhất định phải thử khi có cơ hội về thăm vùng đất này. Nói nhỏ: Ăn ở Sài Gòn cũng được nhưng không phải chỗ nào cũng nấu đúng vị miền tây đâu. Còn nếu muốn tự làm món lẩu mắm miền tây tại nhà thì bạn có thể tham khảo bài viết này!
1. Nguyên liệu (cho khoảng 4 – 6 người ăn)
– Thịt ba rọi: 500 gram
– Cá hú: 1 con khoảng 600 – 900 gram
– Tôm, mực, cá viên: mỗi thứ khoảng 300 gram
– Mắm linh, mắm sặc: 50 gram/loại
– Cà tím: 200 gram
– Xương gà: 1 hoặc 2 bộ
– 1 kg bún tươi
– Ớt sừng, sả, tỏi, các loại gia vị
– Các loại rau ăn kèm: Thèo nèo (hay còn gọi là kèo nèo, cù nèo hoặc tai tượng), cọng bông súng, bạc hà, rau muống bỏ lá, rau nhút, bông bí đỏ, bắp chuối bào, bông điên điển, bông đậu đũa, rau đắng, giá, bông lục bình… Số lượng và loại rau tùy vào sở thích.
Dành cho những bạn chưa biết cây kèo nèo
2. Sơ chế
– Thịt ba rọi luộc lên, xắt miếng vừa ăn
– Tôm rửa sạch cắt râu và để nguyên con
– Mực rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
– Cá làm sạch, cắt làm 2 – 3 khúc lớn
– Ớt sừng trái to rạch đôi bỏ hột, nhồi chả cá vào như nhồi khổ qua, phần dư vo viên tròn vừa ăn
– Lặt rau, ngâm qua nước muối loãng và rửa sạch để ráo nước
– Cà tím cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay
3. Cách nấu lẩu mắm miền tây
– Hầm xương gà khoảng 30 phút và lọc lấy nước dùng
– Lấy một nồi khác cho vào 200 ml nước lạnh nấu sôi, cho 2 loại mắm vào khuấy đến khi tan ra hết thì tắt bếp, lọc bỏ xương
– Cho dầu ăn vào chảo, phi sả băm cho thơm rồi bỏ cá vào chiên sơ cho bớt mùi tanh
– Phi tỏi cho thơm, đổ phần nước mắm và nước dùng gà đã lọc rồi nấu cho sôi, nêm nếm vừa ăn
– Làm nước mắm ớt hoặc nước mắm me tùy sở thích
– Xếp tôm, mực, cá, cá viên ra một đĩa lớn, rau sống ra một đĩa lớn, bún tươi ra một đĩa riêng và dùng như lẩu bình thường
Tùy vào điều kiện, sở thích mà bạn có thể chọn loại rau ăn kèm khác nhau.
4. Một số lưu ý khi nấu lẩu mắm
– Có thể thay nước hầm gà bằng xương heo hay nước dừa tươi
– Có thể thay cá hú bằng cá lóc, cá basa, cá tra hoặc cá điêu hồng
– Các loại rau ăn kèm có thể linh hoạt thay đổi tùy khẩu vị và điều kiện
– Nguyên liệu có thể thay đổi hoặc gia giảm, nhưng các nguyên liệu quan trọng không thể thiếu bao gồm mắm cá, một con cá tươi, tôm, cà tím, kèo nèo và rau muống.
—————
Lẩu mắm miền tây thích hợp với những ngày se se lạnh, những ngày mưa dằm và cả những ngày oi nắng. Cả gia đình hoặc đám bạn quây quần bên nhau quanh nồi lẩu nghi ngút khói chắc chắn sẽ là một kỷ niệm ấm áp khó quên với bất cứ ai từng một lần trải qua. Nếu bạn chưa một lần thử món ăn dân dã này thì cuối tuần tụ tập gia đình hoặc bạn bè làm ngay và luôn nhé!
