Khám phá ẩm thực – – 2021-04-15T07:33:00+07:00
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu nấu lẩu mắm rất đa dạng nhưng không quá khó tìm. Để món ăn hoàn thành được thơm ngon và chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- 100g mắm cá sặc.
- 100g mắm cá linh.
- 300g cá ba sa.
- 300g tôm.
- 300g mực.
- 300g thịt heo quay.
- 300g thịt heo ba chỉ.
- 200g khóm.
- 500g bún tươi.
- 500ml nước dừa + 1,5 lít nước lọc.
- 3 cây sả.
- 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- 2 muỗng cà phê đường phèn.
- 3 muỗng canh dầu ăn.
- Hành, tỏi, ớt sừng.
- Rau muống, rau đắng, bông bí, bông súng, lục bình tây, rau nhút, cà tím.
Lưu ý: Cách nấu lẩu mắm thơm ngon thì bạn cần chú ý ở khâu lựa chọn nguyên liệu. Những nguyên liệu như thịt, cá, hải sản và rau các loại phải đảm bảo tươi và sạch.
Cách nấu lẩu mắm
Vì sử dụng khá nhiều nguyên liệu nên so với những món lẩu khác, cách nấu lẩu mắm mất nhiều thời gian hơn, bao gồm các công đoạn sau:
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng để khử bớt mùi hôi, sau đó cắt thành những lát mỏng.
- Tương tự, cá ba sa rửa sạch rồi cắt thành từng khứa vừa nấu.
- Mực rửa sạch và cắt thành từng khúc khoảng 2 – 3cm.
- Tôm rửa sạch, cắt râu và đuôi, bóc vỏ hoặc để nguyên tùy sở thích.
- Cà tím rửa sạch, chẻ đôi rồi cắt xéo thành từng miếng dày 1 – 2cm.
- Các loại rau rửa sạch rồi tùy từng loại mà có cách sơ chế khác nhau. Chẳng hạn, rau muống thì bào sợi; bông súng, rau nhút, lục bình tây thì lặt hoặc cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Sả rửa sạch, phần gốc đem băm nhuyễn, còn phần lá cắt thành từng khúc.
- Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Khóm bỏ vỏ và mắt, rửa sạch rồi cắt thành từng lát.
- Ớt sừng rửa sạch rồi cắt xéo thành từng miếng mỏng. Ngoài ra, có thể tỉa hình bông hoa để trang trí khi món ăn hoàn thành.
Luộc sơ hải sản
Cho khoảng 1 lít nước vào nồi rồi đặt lên bếp và đun. Đến khi nước trong nồi sôi thì thả 3 củ hành tím vào rồi tiếp tục cho cá ba sa, tôm và mực vào luộc sơ qua. Sau đó, vớt cá và hải sản ra, để riêng. Phần nước luộc không bỏ đi mà sẽ được giữ lại.
>> Xem thêm
Nấu lẩu mắm
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định độ ngon của món lẩu mắm. Theo đó, bạn sẽ thực hiện việc nấu lẩu lắm theo trình tự các bước:
Cho đồng thời nước lạnh, nước dừa, mắm cá linh, mắm cá sặc theo lượng đã chuẩn bị trước đó vào nồi rồi bắt lên bếp và đun. Quá trình đun, dùng đũa khuấy đều để mắm trong nồi nước rã ra, tạo hương vị đặc biệt cho nồi lẩu.
Khi thấy mắm rã ra hết, dùng vợt vớt bỏ phần xương cá. Nếu cẩn thận thì có thể sử dụng rây để lọc, loại bỏ những phần lợn cợn trong nước nấu cá. Sau đó đổ phần nước này vào nồi nước luộc cá và hải sản đã thực hiện ở bước trên.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho thêm hành, tỏi, sả băm nhuyễn vào phi. Đến khi hành, tỏi, sả dây mùi thơm và vàng đều thì cho thịt ba chỉ vào xào. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và tiếp tục xào đến khi thịt trong chảo săn lại thì tắt bếp.
Cho phần thịt xào vào nồi nước lẩu rồi đun. Khi nước sôi thì cho khóm và sả đập dập vào và bắt đầu nêm nếm tùy khẩu vị. Khóm chín thì vớt ra và cho tiếp cà tím vào, nấu thêm khoảng 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Múc lẩu mắm ra nồi lấu nẩu (lượng nước tùy vào số lượng người ăn).
Bày biện và trang trí các loại rau, cá, tôm, mực, heo quay, bún tươi ra đĩa sao cho đẹp mắt.
Đun sôi nồi lẩu và thả các nguyên liệu ăn kèm vào. Thả tới đâu ăn tới đó, không để các nguyên liệu chín quá, sẽ ảnh hưởng đến độ ngon.
Có thể chuẩn bị thêm chén mắm mặn hoặc mắm me (tùy thích) để chấm thịt, cá, hải sản, rau.
Lẩu mắm ăn kèm với bún tươi sẽ rất ngon. Nước dùng đậm đà với mùi mắm cá linh, cá sặc; kết hợp với các loại rau đặc trưng của vùng sông nước chắc chắn sẽ mang đến cảm giác thích thú cho những người thưởng thức.
Hy vọng bạn đọc sẽ thành công với công thức nấu lẩu mắm mà TASTY Kitchen chia sẻ trên đây, mang đến cho gia đình một món ăn thơm ngon hấp dẫn, đậm chất miền Tây. Đừng quên theo dõi những bài viết mới nhất trên chuyên trang ẩm thực của chúng tôi để tiếp tục cập nhật nhiều công thức nấu ăn thơm ngon, đặc biệt khác nhé.
