Lẩu mắm là món ăn mang đậm hương vị của vùng đất Nam Bộ. Sự hòa quyện đậm đà của các nguyên liệu từ nhiều loại cá, thịt và rau đã tạo nên một hương vị khó quên trong lòng người. Miền Tây là khu vực có phong cảnh trữ tình với những món ăn vô cùng hấp dẫn và đặc trưng riêng của khu vực này.
Lẩu mắm là món lẩu mà bất kể ai mỗi khi đến miền Tây đều phải dừng chân ghé lại thưởng thức bởi sự hấp dẫn riêng của nó. Hôm nay Tinh Hoa Quê Nhà sẽ hướng dẫn bạn công thức nấu lẩu mắm chuẩn vị miền Tây. Các bạn hãy thử làm và thưởng thức món lẩu mắm này ngay đi nhé!
1
Lẩu mắm cá linh
Nguyên liệu nấu lẩu mắm cá linh
- Mực: 200g
- Tôm: 300g
- Cá basa: 500g
- Thịt ba chỉ: 300g
- Mắm cá linh: 300g
- Sả: 50g
- Tỏi: 30g
- Khổ qua, cà tím, đậu bắp
- Rau ăn kèm: Bông súng, rau muống bào, hoa chuối bào…
Các bước nấu lẩu mắm cá linh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu mắm cá linh
Đun sôi 300ml nước sôi, cho mắm cá linh vào đun sôi cho cá mềm, thịt tan vào trong nước.
Nấu mắm cá linh lược lấy nước
Mực bỏ ống mực bên trong, rửa sạch với nước. Thái miếng vừa ăn.
Tôm rút sợi chỉ đen, cắt bỏ phần đầu và đuôi.
Cá basa rửa sạch, cắt khúc
Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Sả băm nhuyễn
Khổ qua, cà tím, đậu bắp rửa sạch với nước. Khổ qua bổ đôi thái miếng vuông, cà tím cắt khúc bổ làm 4 phần, đậu bắp cắt đôi.
Khổ qua cắt khúc vừa ăn
Bước 2: Nấu lẩu mắm cá linh
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho tỏi băm vào phi thơm, cho tiếp sả băm vào phi vào đều cùng tỏi, cho thịt ba rọi vào đảo đều, nêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, sau đó đảo đều cho thịt săn lại.
Đảo thịt ba rọi cùng với gia vị
Dùng rây lọc lấy phần nước lẩu mắm, bỏ phần xác cá, nêm thêm 2,5 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê muối, tiếp tục đun cho nồi lẩu mắm sôi, cho thêm 500ml nước đun cho nồi sôi trở lại.
Lược lấy nước mắm nấu lẩu
Trong quá trình đun có bọt vớt bọt các bạn nhé, tiếp theo lần lượt cho khổ qua, cà tím, đậu bắp vào đun cho chín.
Lẩu mắm cá linh
Khi khổ qua và cà tím đã chín hạ nhỏ lửa, lần lượt cho tôm và mực vào đun cho chín, nhúng thêm chút rau muống bào. Như vậy là lẩu mắm cá linh đã hoàn thành rồi các bạn nhé, rất đơn giản và dễ thực hiện.
2
Lẩu mắm cá lóc
Nguyên liệu nấu lẩu mắm cá lóc
- Cá lóc: 4 con
- Mắm cá lóc: 500g
- Hành tím: 30g
- Tỏi: 20g
- Sả: 30g
- Nấm rơm: 500g
- Rau ăn kèm: Cọng bông súng, đậu bắp, khổ qua, cà tím
- Bún: 1kg
Các bước nấu lẩu mắm cá lóc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu mắm cá lóc
Cá lóc rửa sạch cùng với muối và giấm, cắt khúc vừa ăn.
Mắm cá lóc đem luộc cùng với 500ml nước, đun cho thịt cá tan ra trong nước, lọc lấy phần nước, bỏ phần xương.
Luộc mắm cá lọc cùng nước để lấy nước nấu lẩu mắm
Hành tím bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn.
Tỏi đập dập, băm nhuyễn.
Sả băm nhuyễn
Nấm rơm cắt bỏ chân nấm, ngâm nước muối loãng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước để ráo.
Các loại rau ăn kèm rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Sơ chế sạch các loại rau ăn lẩu mắm cá lóc
Bước 2: Ướp cá lóc
Cho cá đã cắt khúc vào chậu to, cho 1 thìa canh hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 chút hành tím băm nhuyễn, ớt thái lát, hành phi, sau đó trộn đều ướp 15 phút.
Ướp cá lóc cho ngấm gia vị
Để thịt cá lóc không bị rã khi nấu lẩu, các bạn đem cá lóc chiên sơ cùng với dầu ăn cho săn lại nhé, cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho 1 chút hành tím băm vào phi thơm, tiếp theo cho cá vào chiên sợ, thấy cá săn lại các bạn tắt bếp.
Bước 3: Nấu lẩu mắm cá lóc
Cho dầu ăn vào nồi đất, cho hành, tỏi, sả băm vào phi thơm. Cho nấm rơm vào đảo đều cho săn các bạn đổ phần nước mắm cá lóc vừa lọc được vào đun sôi.
Đun sôi nước mắm cá lóc với nấm rơm và sả
Tiếp theo cho thêm 1,5 lít nước vào nồi đun cho nồi lẩu mắm sôi lăn tăn, cho thịt cá lóc vào nồi đun sôi tiếp cho cá chín. Nêm thêm gia vị 1 thìa canh bột ngọt, 2 thìa canh đường khuấy đều.
Nước dùng lẩu mắm cá lóc
Như vậy là nồi lẩu mắm cá lóc đã xong, khi nào ăn các bạn nhúng rau, và ăn bún cùng với lẩu mắm cá lóc cũng rất là tuyệt vời nhé.
Hãy vào bếp và tiến hành nấu lẩu mắm, đổi món cho gia đình thay vì nấu những món lẩu quá đỗi quen thuộc nhé.
*Hình ảnh và nội dung bài viết sử dụng tham khảo youtube CÔ BA MIÊN TÂY và Food and Cooking
