Lẩu mắm, món ăn mang đậm nét đặc trưng của miền Tây sông nước mà ai đã từng thưởng thức sẽ chẳng thể nào quên hương vị đó. Cách nấu lẩu mắm cá linh ngon chuẩn vị sẽ được bật mí cho bạn ngay sau đây!
Đôi nét về lẩu mắm miền Tây
Lẩu mắm được xem là nét đặc trưng của người miền Tây. Nếu một lần đến với miền Tây sông nước, nhất định phải được thưởng thức món lẩu cá mắm này. Một nồi lẩu mắm hội tụ nhiều tinh túy của ẩm thực Nam Bộ như các loại cá đặc sản, loại mắm ruốc, các loại rau ăn kèm cũng chỉ nơi đây mới có. Lẩu mắm dân giã như chính vẻ mộc mạc, chất phát nhưng đầy thú vị của người dân nơi đây. Tuy cái tên lẩu mắm nghe có vẻ không quá cuốn hút nhưng một khi đã được thưởng thức hương vị đặc biệt này, bạn sẽ mê mẩn với nó.
Lẩu mắm thường có trong những bữa tiệc gia đình, tiệc liên hoan của người Nam Bộ. Cách nấu lẩu mắm miền Tây đúng vị thì đầu tiên phải đảm bảo được nguyên liệu tươi ngon nhất. Đầu tiên, mắm cá linh được nấu trong một chiếc nồi lớn, nấu cho mềm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt để nấu lẩu. Phần nước này sau đó được nêm nếm cùng nước hầm xương hoặc nước dừa và các gia vị. Tuỳ từng người mà có công thức nêm nếm sau cho hài hoà, nước dùng cần đậm đà vừa phải để không lấn át đi cái chất riêng của mắm. Người miền Tây hào phóng, lúc nào cũng “bồi” vào phần lẩu nào là cà tím, khổ qua, nấm,… để tăng thêm vị ngọt tự nhiên và sắc màu cho món ăn.
Cách nấu lẩu mắm cá linh
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Mắm cá linh: 100g
+ Mắm cá sặc: 50g
+ Xương ống: 500g
+ Thịt heo quay: 300g hoặc dùng thịt ba chỉ
+ Cá lóc, cá bông lau, cá hú: 1kg, có loại nào bạn dùng loại đó nhé
+ Tôm: 300g
+ Mực: 300g
+ Cà tím: 2 quả
+ Sả: 3 cây
+ Tỏi: 4 tép
+ Ớt cay: 1-2 quả
+ Chả cá thác lác: 200g
+ Ớt sừng: 2 quả
+ Mướp đắng rừng: 2 quả
+ Rau ăn kèm: bông điên điển, bông súng, rau đắng, rau muống bào…
+ Bún rối: 500g
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,…
Quyết định phần lớn đến độ ngon của nồi lẩu chính là phần mắm cá. Mắm cá được làm từ cá linh, cá lóc, cá sặc… nhưng thơm ngon nhất phải là mắm cá linh vùng Châu Đốc – An Giang. Cá linh tự nhiên vùng biển Hồ được ướp với muối, đường thốt nốt và thính gạo mà không có bất kì phẩm màu hay chất bảo quản nào. Hương vị thơm ngon đặc trưng của mắm cá linh khó có loại nào sánh được.
Nếu như là dân miền Tây, bạn sẽ không cần đi đâu xa, chỉ cần với tay vớt vài cọng lục bình tươi xanh đang trôi lững lờ bên bờ sông, hay bông điên điển vàng rực đang độ vào mùa. Hái mấy bông bí, rau đắng, rau nhút, bắp chuối trong vườn… Nếu là người Bắc, bạn sẽ kiếm những loại rau đặc trưng này. Tùy vào điều kiện, bạn có thể dùng bất kì loại rau nào thích nhé.
Nấu lẩu mắm cá linh miền Tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Xương ống heo rửa với nước muối loãng giúp khử mùi hôi. Chuẩn bị nồi nước sôi, cho xương vào chần 5 phút để loại bỏ hết chất bẩn. Cho xương rửa lại thật sạch.
– Thịt ba chỉ rửa nước muối thật sạch. Đem thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn
– Cá lóc, cá bông lau đánh vảy, làm thịt sạch. Bạn cũng dùng nước muối loãng rửa cá để loại bỏ mùi tanh. Sau đó rửa lại cá rồi thấm cho ráo nước. Có người sẽ thích chiên sơ cá vàng 2 mặt rồi mới nhúng vào lẩu. Nhưng Bếp MiNa thấy rằng, giữ nguyên từng lát cá tươi này sẽ có độ thơm ngọt tự nhiên nhất.
– Cà tím cắt bỏ đầu rồi thái thành khoanh hoặc cắt thành miếng vừa ăn
– Mướp đắng, ớt sừng cắt thành khúc rồi loại bỏ ruột.
– Rau ăn kèm các loại nhặt lấy cọng non, rửa sạch rồi để ráo nước
– Sả, ớt, tỏi băm nhỏ
Bước 2: Ninh xương
Cho xương ống vào nồi cùng 2 lít nước. Ninh ít nhất 1 giờ để ngọt nước.
Bước 3: Làm chả cá thác lác
Nếu có thời gian, bạn hãy tự làm chả cá thác lác vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh, còn không có thể mua loại xay sẵn tại các siêu thị. Bạn rạch đôi quả ớt sừng rồi nhồi chả cá vào trong. Phần mướp đắng cũng nhồi chả cá vào nhé. Sau đó, làm nóng chảo dầu, cho chúng chiên sơ dậy mùi thơm là được.
Bước 4: Nấu nước lẩu cá mắm
– Cho mắm cá linh, mắm cá sặc cùng 500ml nước vào nồi. Đun sôi 10 phút, khuấy nhẹ để mắm cá tan hết. Sau đó lọc lấy phần nước còn bỏ bã.
– Cho ít dầu ăn vào chảo, phi thơm 1/2 phần sả, tỏi, ớt băm đến khi dậy mùi. Cho thịt ba chỉ xào xém vàng. Bạn nêm thêm 1 chút nước mắm, bột nêm cho đậm đà. Trút thịt ba chỉ vào bát để riêng.
– Phi thơm nốt phần sả, tỏi băm. Cho cà tím vào xào nhanh tầm 3 phút là được.
– Cho cà tím, nước ninh xương, nước mắm cá vào chung một nồi đun sôi. Thả mướp đắng và ớt nhồi chả cá vào nấu cùng. Phần chả cá thừa bạn có thể vo thành từng viên cho vào.
– Đun sôi khoảng 10 phút. Bạn nêm gia vị mắm, muối, bột nêm cho vừa khẩu vị là được. Bạn có thể nêm vào 1 thìa đường phèn để cân bằng hương vị.
Bước 5: Thưởng thức lẩu mắm cá linh
– Cho nước dùng lẩu vào nồi lẩu điện hoặc nồi bếp từ.
– Bày cá, tôm cùng các loại rau ăn lẩu ra xung quanh
– Khi ăn, sẽ nhúng cá, rau vào nồi lẩu đang sôi chờ chín rồi thưởng thức.
Cái màu nâu đặc trưng của mắm, thơm nồng mùi tỏi sả phi, hương thơm từ mắm cá linh, vịt ngọt của thịt heo và các loại cá tươi cùng đĩa rau xanh miệt vườn đã tạo nên một món lẩu dân dã đậm chất miền Tây. Cái đăng đắng, chan chát của rau đồng, ngọt của thịt, thơm đậm đà vị mắm làm nên dư vị khó quên. Các loại rau cùng các loại bông, nhúng vô mắm, để hơi tái, ăn dòn dòn, thấm đượm vị mắm mà không mất vị rau. Có người lúc đầu sẽ không chịu được mùi vị của mắm nhưng nếu đã ăn thử 1 miếng, bạn sẽ “nghiện” mãi hương vị đó. Hi vọng với cách nấu lẩu mắm cá linh thơm ngon chuẩn vị miền Tây mà Bếp Mina vừa chia sẻ, bạn có thêm gợi ý vào những dịp sum họp gia đình.
Cách nấu lẩu mắm cá linh
Lẩu mắm, món ăn mang đậm nét đặc trưng của miền Tây sông nước mà ai đã từng thưởng thức sẽ chẳng thể nào quên hương vị đó. Cách nấu lẩu mắm cá linh ngon chuẩn vị sẽ được bật mí cho bạn ngay sau đây!
từ
đánh giá
Chuẩn bị
20
phút
Nấu
30
phút
Khẩu phần
6
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
-
100
g
mắm cá linh
-
50
g
mắm cá sặc
-
500
g
xương ống
-
300
g
thịt heo quay
-
300
g
thịt ba chỉ
-
1
kg
cá lóc, cá basa, cá hú
-
300
g
tôm
-
300
g
mực
-
2
quả
cà tím
-
3
cây
sả
-
4
tép
tỏi
-
2
quả
ớt cay
-
200
g
chả cá thác lác
-
2
quả
ớt sừng
-
2
quả
mướp đắng
-
Rau ăn kèm: bông điên điển, bông súng, rau đắng, rau muống bào…
-
500
g
bún rối
-
Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,…
HƯỚNG DẪN
Sơ chế nguyên liệu
-
Xương ống heo rửa với nước muối loãng giúp khử mùi hôi. Chuẩn bị nồi nước sôi, cho xương vào chần 5 phút để loại bỏ hết chất bẩn. Cho xương rửa lại thật sạch.
-
Thịt ba chỉ rửa nước muối thật sạch. Đem thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn
-
Cá lóc, cá bông lau đánh vảy, làm thịt sạch. Bạn cũng dùng nước muối loãng rửa cá để loại bỏ mùi tanh. Sau đó rửa lại cá rồi thấm cho ráo nước. Có người sẽ thích chiên sơ cá vàng 2 mặt rồi mới nhúng vào lẩu.
-
– Cà tím cắt bỏ đầu rồi thái thành khoanh hoặc cắt thành miếng vừa ăn
– Mướp đắng, ớt sừng cắt thành khúc rồi loại bỏ ruột.
– Rau ăn kèm các loại nhặt lấy cọng non, rửa sạch rồi để ráo nước
– Sả, ớt, tỏi băm nhỏ
Ninh xương ống
-
Cho xương ống vào nồi cùng 2 lít nước. Ninh ít nhất 1 giờ để ngọt nước.
Làm chả cá
-
Bạn rạch đôi quả ớt sừng rồi nhồi chả cá vào trong. Phần mướp đắng cũng nhồi chả cá vào nhé. Sau đó, làm nóng chảo dầu, cho chúng chiên sơ dậy mùi thơm là được.
Nấu nước lẩu mắm cá linh
-
Cho mắm cá linh, mắm cá sặc cùng 500ml nước vào nồi. Đun sôi 10 phút, khuấy nhẹ để mắm cá tan hết. Sau đó lọc lấy phần nước còn bỏ bã.
-
Cho ít dầu ăn vào chảo, phi thơm 1/2 phần sả, tỏi, ớt băm đến khi dậy mùi. Cho thịt ba chỉ xào xém vàng. Bạn nêm thêm 1 chút nước mắm, bột nêm cho đậm đà. Trút thịt ba chỉ vào bát để riêng.
-
Phi thơm nốt phần sả, tỏi băm. Cho cà tím vào xào nhanh tầm 3 phút là được.
-
Cho cà tím, nước ninh xương, nước mắm cá vào chung một nồi đun sôi. Thả mướp đắng và ớt nhồi chả cá vào nấu cùng. Phần chả cá thừa bạn có thể vo thành từng viên cho vào.
-
Đun sôi khoảng 10 phút. Bạn nêm gia vị mắm, muối, bột nêm cho vừa khẩu vị là được. Bạn có thể nêm vào 1 thìa đường phèn để cân bằng hương vị.
Thưởng thức lẩu mắm cá linh
-
Cho nước dùng lẩu vào nồi lẩu điện hoặc nồi bếp từ. Bày cá, tôm cùng các loại rau ăn lẩu ra xung quanh
-
Khi ăn, sẽ nhúng cá, rau vào nồi lẩu đang sôi chờ chín rồi thưởng thức.
