Chế biến Lẩu mắm cá Linh – cá Sặc:
– Sau đó cho khoảng 3 lít nước bắc lên hầm, khi nước sôi khoảng 15′ cho bộ xương cá vào hầm chung, vặn nhỏ lửa, nhớ hớt bọt cho nước trong
– Mắm cá linh, mắm cá sặc cho vào 1 nồi nhỏ với 1 trái nước dừa tươi, nấu dăm bảy phút mắm sẽ rục xương và thịt ra, tắt lửa lấy rây qua để lọc bỏ xương. Lấy chén nước mắm cá đổ vào nồi nước lèo nêm nếm nước mắm, đường vừa ăn, thân cây sả đập dập thả vào nồi nước lèo cùng với lửa nhỏ
– Trong lúc hầm nước lèo, bắt tay chế biến cà tím. Rửa sạch và cắt cà tím thành từng khúc nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn cùng sả băm tỏi và ớt bằm hành tím băm vào phi thơm.
– Sau đó cho thịt ba rọi thái mỏng vào xào săn rồi thả cà tím vào cùng với 2 củ ngải bún đập dập, thêm tí nước mắm đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
– Nước lèo sau khi hầm ngọt thì ta vớt xương ra
– Đổ hết phần cà tím và tỏi sả vào nồi nước lèo, nêm nếm nồi nước dùng một lần nữa cho đậm đà
– Chuẩn bị mực, cá chả, file cá, heo quay và tôm,… trụng cá, mực, tôm vào nước dùng đến khi vừa chín tới thì vớt ra để giữ được vị ngọt và tươi của hải sản
– Cho bún vào tô, xếp tôm thịt lên rồi cho nước dùng vào
– Bún mắm được ăn kèm các loại rau sống của miền Nam như rau muống bào, giá, hẹ bông súng, rau nhút, rau đắng, rau chuối,… tùy sở thích mỗi người và tuỳ vào nơi mình ở có rau gì.
– Món này ăn cùng với chén nước mắm me hay nước mắm mặn ớt đều rất ngon ạ.
