1. Cách nấu chè đậu đen truyền thống
a. Nguyên liệu nấu chè đậu đen truyền thống
– Đỗ đen: 450g
– Đường cát trắng: 150g
– Bột năng: 100g
– 1 ống va ni
– Nước cốt dừa: 400 ml
– Dừa nạo sợi, dừa khô, lạc rang
Chè đậu đen thơm mát (Ảnh: Lao Động)
b. Cách nấu chè đậu đen truyền thống
Bước 1: Đậu rửa sạch và cho vào nồi, đổ nước lọc lên cho tới khi ngập hết phần đậu đen cho lên bếp và đun sôi. Khi đậu sôi được khoảng 5 phút, chắt bỏ hết phần nước chỉ để lại phần đậu.
Bước 2: Tiếp tục cho nước lọc vào nồi đậu với tỷ lệ 200g đậu tương ứng với 2 lít nước lọc, đun cho tới khi sôi, lấy một bát tô to, cho bớt nước đậu vào trong sao cho trong nồi đậu chỉ còn một chút nước ngang bằng với đậu.
Bước 3: Cho đường vào với đậu, đảo đều, đun trong khoảng 10 – 15 phút hoặc cho tới khi nước đã bị sệt lại cùng với đậu. Tiếp tục cho bát nước đậu đã chắt bớt ở bước 2 vào và tiếp tục đun sôi trong thời gian 30 phút rồi tắt bếp.
Múc chè ra, cho thêm chút đá bào, dừa khô hoặc sợi dừa tươi vào và lạc rang, nước cốt dừa vào là bạn đã có trong tay món chè đậu đen thơm ngon và thanh mát mà còn rất bổ dưỡng.
2. Cách nấu chè đậu đen cốt dừa
a. Nguyên liệu nấu chè đậu đen cốt dừa
– 300 gam đậu đen hạt.
– 150 gam đường cát trắng.
– 200 ml nước cốt dừa nguyên chất
– 1 muỗng muối
-1 muỗng bột năng
– 50 gam hạt trân châu loại nhỏ.
Chè đậu đen cốt dừa
b. Cách nấu chè đậu đen cốt dừa ngon
Bước 1: Đãi và ngâm đậu đen
Đậu đen đem rửa sạch, loại bỏ những hạt kẹ, hạt lép. Sau đó, cho đậu đen vào một cái chậu nước ngâm khoảng chừng 5-6 tiếng khi ninh sẽ nhanh nhừ.
Bước 2: Hầm đậu đen
Sau khi đậu đen được ngâm xong,vớt ra và rửa lại một vài lần với nước sạch, rồi chọn một cái nồi đổ đậu và nước vào bắc lên bếp hầm cho đến khi đậu mềm.
Sau đó, đổ bớt một ít trong nồi vào một cái tô, nhớ để lại một ít nước hầm, rồi cho thêm đường vào nồi và đun với ngọn lửa nhỏ, trong lúc đun nhớ dùng đũa khuấy cho đường tan hết. Nếu nồi đậu cạn nước thì thêm nước vào, cứ như thế cho đến khi đậu chín nhừ thì mới tắt bếp, bắc xuống để nguội.
Bước 3: Nấu các hạt trân châu
Dùng một cái nồi khác đổ nước vào và bắc lên bếp, bật lửa đun đến khi nước sôi thì đổ các hạt trân châu vào và cứ nấu khi nào các hạt trân trâu nở có màu trong suốt là ăn được, ước chừng thời gian khoảng cỡ 20 phút.
Bước 4: Chế biến nước cốt dừa
Đổ tô nước cốt dừa vào một cái nồi nêm thêm một ít muối iốt cộng với một chút đường và một muỗng bột năng rồi khuấy đều hỗn hợp. Sau đó bắc nồi này lên bếp bật lửa nhỏ, nấu cho đến khi nào hỗn hợp nước cốt dừa sánh lại sánh lại thì tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
Khi ăn, múc đậu đen vào bát, cho thêm một ít trân châu vào và cuối cùng là múc một hoặc hai muỗng nước cốt dừa đổ vào, cho thêm một ít đá bào vào ăn cho mát.
3. Cách nấu chè đậu đen bột khoai
a. Nguyên liệu nấu chè đậu đen bột khoai
– Đậu đen: 300g
– Bột khoai: 100g
– Nước cốt dừa: 300ml
– Đường cát trắng: 200g
Chè đậu đen bột khoai (Ảnh: dienmayxanh.com)
b. Cách nấu chè đậu đen bột khoai
Bước 1: Sơ chế đậu đen
Ngâm đậu đen bằng nước lạnh qua đêm hoặc ít nhất là 3, 4 tiếng để hạt đậu nhanh bở, tiết kiệm được thời gian nấu tối đa. Sau khi ngâm xong bạn đãi lại môt lượt nước nữa cho thật sạch, vớt những hạt hỏng và bỏ.
Sau đó, cho đậu đen vào nồi với khoảng 1 lít nước và đun lửa lớn đến lúc sôi thì vặn lửa nhỏ lại một chút và chờ đến khi đậu bở ra là được.
Bước 2: Sơ chế bột khoai
Ngâm bột khoai cùng đậu nhưng chỉ từ 1, 2 tiếng thôi là đã nở mềm rồi, sau đó bạn vớt ra và để ráo.
Bước 3: Nấu chè đậu đen bột khoai
Khi đậu đen đã nhừ thì bạn cho tiếp bột khoai vào nấu nhỏ lửa khoảng 10 phút là được. Tiếp đến, cho thêm nước cốt dừa vào và khuấy đều tay để nước cốt dừa quyện với đậu và bột khoai.
Bát chè thơm nức, hạt đậu bùi bùi bột khoai vừa mềm vừa dai cùng với nước cốt dừa béo ngậy nức mũi đã xong rồi đây, bạn khó lòng bỏ qua món ăn hấp dẫn này. Cuối cùng chỉ cần múc chè đậu đen bột khoai ra tô và thưởng thức thôi.
4. Một số lưu ý khi nấu và bảo quản chè đậu đen
Đậu đen có chứa sinh tố A, B, C, protid, glucid, lipid, muối khoáng, acid amin… Theo y học cổ truyền, đậu đen có tác dụng giải độc, bổ thận, bổ huyết, nếu ăn trong thời gian dài da dẻ hồng hào.
Nên chọn đậu đen xanh lòng, có vỏ mỏng, màu đen bóng đẹp và hạt tròn đều, có mùi thơm đặc trưng. Bạn có thử bằng cách bóp mạnh vào hạt, nếu hạt đậu vẫn như cũ thì là hạt ngon. Còn nếu bóp nghe tiếng kêu thì chắc chắn hạt bị rỗng ruột, không nên chọn loại hạt này. Không nên mua những hạt bị lép, có mùi mốc, màu sắc nhợt nhạt vì đó là dấu hiệu đậu đã bị để lâu ngày và sắp ẩm mốc.
Trước khi nấu chè, bạn nên ngâm đậu đen ít nhất 3-4 giờ đồng hồ cho hạt đậu mềm sẽ nấu chín mềm và nhanh hơn.
Nước cốt dừa bạn lấy nước cốt dừa của dừa xiêm sẽ ngọt và thơm hơn.
Chè đỗ đen là loại chè truyền thống của người dân Việt Nam, là món ăn giải nhiệt ngày hè được nhiều người ưa chuộng. Chè đậu đen không những có tác dụng giải nhiệt đơn thuần mà chúng còn có tác dụng hạ huyết áp nên rất tốt cho người huyết áp cao.
Chè đỗ đen đạt chuẩn là hạt đậu mềm bùi, mà không nát, ngọt nhưng không quá sắc.
Nếu không ăn hết, cách tốt nhất để bảo quản nước đậu đen là cho vào chai/lọ đựng kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhưng chỉ nên bảo quản dưới 3 ngày thôi nhé vì nếu để lâu hơn nước đậu đen có thể bị lên men và không giữ được hương vị cũng như chất dinh dưỡng ban đầu.
