Cách nấu cháo vịt ngon, thịt vịt đậm đà, không hề hôi trong khi cháo sánh mịn, thơm lừng. Ngoài ra Cookbeo cũng sẽ chia sẻ cách làm gỏi bắp cải, nước mắm tỏi gừng ăn kèm với cháo vịt ngon không hề thua kém những nhà hàng nổi tiếng.
Cách làm
Sơ chế vịt
Vịt vặt lông sạch sẽ, bỏ phần đầu và phao câu, đây là các bộ phận tích tụ nhiều sạn và chất bẩn của con vịt. Ngoài ra, bạn lọc bỏ các phần hạch thừa ở cổ vịt và chặt móng chân vịt đi.
Để vịt hết hôi, bạn sử dụng muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhuyễn để bóp kỹ da vịt và cả phần thịt bên trong. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.
Dùng gừng, rượu trắng và muối hạt để khử mùi hôi của vịt
Phần lòng vịt bạn lột lớp da vàng bên trong mề vịt, sau đó bóp muối mề, gan, lòng rồi rửa sạch, để ráo. Lòng vịt bạn có thể dùng để nấu cháo hoặc bảo quản trong tủ mát để chế biến các món ăn khác như miến xào lòng vịt, su hào xào lòng vịt hay lòng vịt xào dứa…
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nếu sử dụng xương heo để tăng độ ngọt cho nước dùng nấu cháo, bạn sơ chế như sau: bóp muối, rửa rồi đem xương chần qua khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo.
Nướng 3 củ hành khô + 1 đốt gừng to + hành tây. Số hành khô còn lại thái vát mỏng để làm hành phi.
Hành lá, mùi tàu, rau ngổ nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
Rau thơm ăn kèm, nhặt và ngâm muối sạch sẽ (đặc biệt là rau ngổ, vì loại rau này nhiều ký sinh trùng bám vào), để ráo nước.
Rang gạo
Rang gạo
Làm nóng chảo, cho gạo nếp và gạo tẻ vào để rang ở lửa nhỏ đến khi gạo dậy mùi thơm là được.
Rang gạo giúp cho cháo vịt thơm hơn, tuy nhiên nếu không có thời gian, bạn có thể bỏ qua bước này.
Làm hành phi
Muốn cháo vịt thơm ngon hơn, bạn nên phi 1 ít hành khô và cho vào ăn cùng sau khi cháo đã hoàn thành. Theo đó, cho dầu vào chảo, lượng dầu đủ ngập hành chiên trong đó. Cho hành vào từ lúc dầu nguội, chiên ở lửa vừa. Khi hành chín sẽ nổi lên trên, đảo đều để hành chín đều.
Phi hành
Chiên hành phi đến khi thấy ngả sang màu vàng mơ thì tăng nhiệt độ lên, chiên nhanh trong khoảng 30 giây. Sau đó tắt bếp, đảo thêm 1 lúc đến khi thấy hành ngả sang màu vàng nhạt thì vớt ra, hành sẽ tự chín thêm 1 lúc nữa và sẽ có màu vàng vừa ý.
Hành phi (hành khô)
Không nên chiên hành quá vàng, quá kỹ, khi vớt ra hành sẽ hay bị ngả sang màu vàng sẫm, ăn có vị hơi đắng vì lúc này nó hơi bị cháy quá.
Xem chi tiết: Cách làm hành phi
Luộc vịt và ninh nước dùng
Cho nước vào nồi, ước lượng sao cho vịt ngập trong nước, thả hành, gừng, hành tây nướng vào. Nếu có xương heo, bạn cho luôn vào nồi nước này.
Luộc vịt với: hành tây, gừng, hành khô (tất cả đã được nướng qua)
Nấu đến khi nước sôi mới thả vịt vào để luộc, như vậy da vịt mới giòn, bên trong ngọt mềm.
Nước sôi mới thả vịt vào luộc
Khi thả vịt vào, ban đầu bạn vẫn để lửa to cho nước luộc vịt sôi lại. Sau đó hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu và đậy kín nắp nồi. Thời gian luộc vịt chín trung bình là 20-25 phút tùy vào khối lượng vịt.
Sau khi vịt chín, bạn mở nắp nồi, ủ vịt trong nước luộc thêm 10 phút, nước nguội dần thì vớt vịt ra. Làm như vậy, thịt vịt ngon hơn rất nhiều.
Thịt vịt nguội, bạn chặt thành miếng vừa ăn.
Hoặc bạn cũng có thể lọc xương vịt, và cho phần xương vịt này lại vào nồi nước dùng, ninh thêm 15 phút cho ngọt nước. Phần thịt vịt có thể chặt nguyên miếng hoặc xé sợi.
Nấu cháo vịt
Nước dùng sau khi có đủ độ ngọt, vớt hành, gừng, hành tây, xương vịt, xương heo (nếu có) ra, sau đó cho gạo vào, khuấy đều để gạo không bị vón cục, nấu đến khi chín nhừ, sánh nhuyễn.
Nấu cho gạo chín nhừ và có độ sánh
Để nấu cháo vịt ngon, không bị dính vào đáy nồi, ban đầu cho lửa to, sôi bùng lên để gạo tơi khoảng 10 phút, sau đó hạ nhỏ lửa, để sôi lục bục. Gạo sẽ tự chuyển động và chín nhừ, không bị đọng lại ở đáy nồi.
Về lượng nước phù hợp để nấu cháo chuẩn, không đặc không loãng, bạn ước tính cứ 1kg gạo thì cần khoảng 14 lít nước.
Khi gạo chín nhừ, sánh quyện, bạn nêm gia vị vừa ăn, gồm có bột canh (hoặc tốt nhất là muối hạt rang khô lên), bột ngọt và chút nước mắm để dậy mùi thơm. Sau đó, múc cháo vịt ra tô, xếp thịt vịt lên trên là có thể thưởng thức.
Thành phẩm món cháo vịt
- Thực tế, cháo vịt có 2 cách ăn được yêu thích hơn cả, đó là bạn có thể cho thịt vịt đã chặt miếng hoặc đã xé thành thịt vào nồi cháo, quấy đều rồi nêm gia vị vừa ăn, cuối cùng múc ra tô. Rắc thêm ít hành lá, mùi tàu rau ngổ xắt nhỏ, ít hành phi và hạt tiêu xay và thưởng thức.
- Cách thứ 2, cầu kỳ hơn 1 chút và hay xuất hiện ở các nhà hàng sang trọng. Đó là cháo vịt sẽ ăn kèm với ít salad bắp cải chua ngọt rất ngon và hấp dẫn. Phần thịt vịt thì chặt riêng thành từng miếng, khi ăn chấm cùng với nước mắm tỏi ớt gừng.
