Món cháo lươn, với chút cay nồng của ớt, vị ngọt thanh của lươn đồng lẫn vị nghệ khiến ai ăn rồi phải nhớ mãi. Hôm nay, cùng Bếp 360 thử ngay công thức nấu cháo lươn ngon ngọt, không bị tanh đơn giản tại nhà nhé!
Nguyên liệu nấu Cháo lươn
- Lươn sống: 500 gram
- 1 mớ rau răm
- Hành khô: 01-02 củ (thay cho hành tăm, vì hành tăm mới đúng chuẩn vị thơm của món cháo lươn)
- Bột ớt: 02 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 01 thìa
- Nghệ: 01 củ nhỏ
- Gừng: 1/2 củ
- Ớt cay: 01 quả
- Màu điều: 02-03 thìa cơm
- Bột canh: 02 thìa cà phê
- Gạo nếp, gạo tẻ: mỗi thứ 01 nắm
- Xương đuôi lợn hoặc xương ống: 300 gram
Cách nấu Cháo lươn
- Lươn mua ở chợ nhờ người bán làm sạch nhớt (họ sử dụng vôi và chanh, ít muối hột để làm sạch), không cần mổ, để sống. Về nhà rửa lại cho sạch, cho vào nồi cùng xâm xấp nước, vài lát gừng, đậy nắp cho lên bếp bật nhỏ lửa, đun sôi tầm 03-05 phút thì tắt bếp. Vớt lươn ra để nguội.
- Xương lợn chần qua, cho vào nồi cùng 03 bát tô nước, 01 thìa cà phê muối. Trong lúc này lấy gạo cho vào chảo rang sơ qua rang vàng, rồi đổ gạo vào nồi xương hầm.
- Trong lúc đang nấu cháo thì lọc thịt lươn. Thịt lươn được tuốt theo sống lưng từ trên xuống dưới, để riêng thịt, bỏ tiết và lòng đi, còn xương và đầu thì dùng để ninh lấy nước dùng.
- Đem xương và đầu lươn cho vào nồi cùng 01 bát tô nước ninh lên khoảng 15 phút, tắt bếp lọc xương bỏ đi, còn nước dùng đổ vào nồi cháo đang hầm.
- Chuẩn bị các nguyên liệu xào lươn: hành khô thái lát băm nhỏ, nghệ giã ra lấy nước cốt khoảng 01-02 thìa cơm. Bắc chảo lên cho dầu ăn vào, phi thơm hành khô, cho lươn vào đảo cùng với bột ớt, dầu điều, nước cốt nghệ, 02 thìa cà phê bột canh, đảo đều 02 phút rồi cho tiếp 01 bát cơm nước lã vào đun sôi, đun khoảng 03-04 phút thì tắt bếp.
- Lúc này cháo chắc cũng đã hầm đủ, kiểm tra hạt gạo nổ bung ra là đạt chuẩn, nêm nếm cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp. Múc cháo ra bát, cho phần thịt lươn xào cùng nước lươn xào, với rau răm (rửa sạch, thái nhỏ) lên trên cùng là hoàn thành xong bát cháo lươn.
- Khi ăn rắc thêm hạt tiêu, vắt ít chanh, ớt cay tươi ăn cùng (tuỳ sở thích mỗi người). Cháo lươn mình nấu loãng để ăn kèm với bánh mỳ sẽ càng ngon.
Chúc mọi người thành công với cách nấu cháo lươn đơn giản trên!
