Cách nấu cháo lươn thơm ngon? Lươn là món ăn giàu chất dinh dưỡng và được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nấu một nồi cháo lươn thơm ngon có khó không? Cùng Vimi bắt tay làm ngay món cháo thơm ngon này nhé!
1. Cách chọn lươn tươi ngon
Lươn ngon là lươn to, dài vừa phải, lưng đen, bụng vàng ánh. Loại này là lươn đồng, thịt thơm, ngon không phải lươn nuôi, thịt bở, tanh. Đây là những con lươn từ ao hồ, kênh rạch bắt lên chứ không phải lươn nuôi, nên sẽ có thịt săn chắc và thơm ngon. Không nên ham những con to nhé, thịt sẽ bở, không ngon.
2. Cách sơ chế lươn
Bước 1: Theo kinh nghiệm của dân gian, nếu dùng dao để mổ bụng lươn thì sẽ có mùi tanh. Do đó, thay vì sử dụng dao thì nên sử dụng một thanh cây tre có một cạnh sắc để làm thịt lươn. Sau khi đã bỏ hết nội tạng thì bạn hãy rửa lại lươn bằng nước muối ấm cho sạch hết nhớt. Chú ý không rửa bằng nước lạnh, lươn sẽ rất tanh.
Sử dụng nước nóng cũng là một trong những cách làm sạch lươn không tanh nhanh chóng. Cho lươn vào nước nóng để lươn tự quẫy đạp loại bỏ hết nhớt trên mình lươn. Khi lươn đã hết nhớt, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch.
Bước 2: Cho lươn vào túi nilon, thêm chút muối, buộc kín rồi lắc mạnh, bóp và chà muối lên thân lươn khoảng 2 phút. Làm vậy để lươn ra hết nhớt. Sau đó, rửa sạch lươn một lần nữa bằng nước ấm thường rồi lau khô.
Bước 3: Để làm sạch lươn không tanh, có thể tuốt lươn với nước cốt chanh hoặc nước vo gạo, lươn sẽ sạch hết nhớt mà sau khi chế biến lươn vẫn giữ được mùi đặc trưng. Nên tuốt lươn tới khi nào thấy không còn nhớt là được.
3. Nguyên liệu nấu món cháo lươn
- Lươn đồng tươi ngon: 1kg (khoảng 5-6 con).
- Gạo tẻ 200g + 200g gạo nếp để cháo mềm và thơm hơn.
- Các loại rau thơm: Hành lá, hành tím, gò gai, hành khô, rau răm, rau mùi tàu, rau húng lũi,…
- Gia vị: Nước nắm, muối, bột ngọt, hạt nên, tiêu xay, bột nghệ, dầu ăn, màu dầu điều, nước cốt gừng, chanh, giấm, sả cây, nhánh gừng,…
4. Mẹo ướp thịt lươn đậm đà và thơm ngon
Sau khi sơ chế để làm giảm độ nhớt của lươn, bạn tiến hành cắt thái thịt lươn theo nhu cầu món ăn của mình, có thể cắt từng khúc hoặc để nguyên miếng dài. Tiếp đó, bạn hãy thử áp dụng một số mẹo dưới đây để tẩm ướp thịt lươn đậm đà và thơm ngon:
- Nên ướp thịt lươn với muối, tiêu và ít bột nghệ (tăng màu sắc và mùi vị đặc trưng cho lươn), kèm thêm một chút rượu trắng để tăng hương vị đậm đà. Thời gian tẩm ướp là khoảng 15 phút.
- Khi xào lươn, thấy thịt săn là được và tắt bếp.
- Thịt lươn thích hợp ăn kèm với một số loại rau như hoa chuối, môn nước, ngò om hay xả.
- Thưởng thức lươn với nước mắm mặn, hoặc nước mắm me.
Lưu ý:
- Không nên ướp với nước mắm hoặc gừng vì không hợp vị.
- Không nên để thịt lươn bị xào quá khô sẽ mất ngon.
- Không nên dùng với nước tương, mắm nêm hay nước mắm chua ngọt.
5. Cách nấu cháo lươn thơm ngon tại nhà
5.1. Sơ chế nguyên liệu
Sau khi đã làm sạch lươn bạn cho lươn vào nồi cùng ½ chén nhỏ nước, đậy kín, vặn lửa nhỏ hấp chín lươn, để nguội vừa, dùng tay tuốt từ đầu đến đuôi để thu được phần thịt lươn.
Phần xương lươn cho vào nồi cùng với một lượng nước vừa đủ để nấu cháo, hầm trong 30 phút, lọc lấy nước.
Gạo nếp, gạo tẻ: Vo sạch.
Sả, gừng, hành tím: Làm sạch, băm nhỏ.
Ớt sừng bỏ cuống rồi rửa sạch, thái lát, 1/2 trộn với 3 thìa nước mắm ngon để ăn kèm cháo lươn, 1/2 để nguyên.
Hành lá, rau mùi, rau ngổ: Nhặt và rửa sạch, thái mịn, phần đầu hành để nguyên 1 khúc dài 5cm nhé.
Bắt đầu cho gạo nếp, gạo tẻ đã vo sạch cùng nước xương lươn vào nồi, vặn lửa vừa đến khi gạo nếp, gạo tẻ chín, nở bung, bạn dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên, nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, tiếp tục đun với lửa nhỏ.
Trong thời gian chờ gạo chín, bạn phi thơm 3 thìa dầu ăn với gừng, sả, hành tím băm nhỏ và 1 thìa ớt bột, 1 thìa bột nghệ sau đó cho lươn vào xào, nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa tiêu bột, tiếp tục xào nhẹ tay trong 5 phút để lươn ngấm gia vị rồi tắt bếp.
6. Hoàn thành
Cho lươn đã xào vào nồi cháo đang nấu, khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị ăn của bạn, cho phần đầu hành,1/2 hỗn hợp hành lá, rau ngổ, rau mùi, phần ớt thái lát còn lại vào bên trên cùng với 1 thìa tiêu bột rồi tắt bếp là đã hoàn thành cách nấu cháo lươn. Tùy theo ý thích, bạn có thể vắt thêm ít nước cốt chanh cho vào bát cháo trước khi thưởng thức.
Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn biết được cách nấu món cháo lươn ngon bổ dưỡng. Vimi chúc bạn chế biến thành công!
Đánh giá điều này post
