Cách nấu bún măng vịt Sài Gòn chuẩn vị thơm ngon, không bị hôi cần phải biết một vài bí kíp nhỏ. Bún măng vịt là một trong những món ăn phổ biến, được nhiều người ưa chuộng tại Sài Gòn. Món ăn có sự kết hợp độc đáo giữa từng thớ thịt vịt vừa dai mà cũng vừa mềm, cùng với vị thanh ngọt tự nhiên của nước dùng, khiến bao người mê say. Cùng Cachnau.vn vào bếp, để thực hiện nay món bún măng vịt chuẩn hương vị của người Sài Gòn bạn nhé.
1. Cách nấu bún măng vịt Sài Gòn chuẩn vị không bị hôi
Cách nấu bún măng vịt Sài Gòn không bị hôi, là khi các bạn biết cách khử mùi hôi đặc trưng của vịt. Chỉ có như vậy, khi nấu ra thành phẩm, món ăn mới thơm ngon, hấp dẫn. Trước khi bắt tay vào thực hiện, mọi người cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết như sau:
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt ngon: nửa con
- Măng tươi: 300g
- Nấm rơm: 400g
- Tiết vịt: 100g
- Rượu trắng: 100ml
- Bún tươi
- Gừng: 2 củ
- Ớt tươi, chanh
- Hành tím, tỏi
- Hành lá, rau mùi
- Rau răm, cải bắp
- Các loại gia vị thông dụng
- Các dụng cụ cần thiết khác
1.2. Cách nấu bún măng vịt Sài Gòn chuẩn vị không bị hôi
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
- Vịt mua về các bạn đem rửa sạch với nước. Sau khi xong hãy lấy một ít muối ăn chà xát lên bề mặt vịt, cả bên trong lẫn bên ngoài khoảng từ 3 – 5 phút.
- Tiếp đến, lấy một củ gừng đem đập dập ra, trộn chung với rượu trắng đã chuẩn bị sẵn. Xát lên khắp bề mặt vịt khoảng vài phút.
- Cuối cùng rửa vịt thật sạch với nước và để ráo. Vịt ráo nước dùng dao chặt thành những miếng nhỏ sao cho vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế măng tươi
- Măng tươi rửa sạch, để ráo nước. Chuẩn bị nồi nước, cho măng cùng với một ít muối ăn vào và bật bếp luộc khoảng 30 phút. Sau khi xong thì vớt ra, rửa lại với nước mát và thái thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Lưu ý: trong quá trình luộc măng nên mở nắp vun để độc tố có trong măng theo hơi nước bay ra ngoài nhé.
- Mẹo sơ chế măng không bị đắng và bớt độc: măng sau khi luộc xong mọi người có thể đem ngâm với nước vo gạo. Thay nước vo gạo 2 lần 1 ngày để măng không bị hôi và hư. Khi nào nấu thì chỉ cần lấy lượng vừa đủ, đem rửa với nước sạch là có thể dùng được.
- Hoặc các bạn cũng có thể luộc măng nhiều lần để không bị đắng. Sau khi đã lột bỏ hết vỏ và phần măng bị già đi, mọi người cho vào nồi, đổ nước ngập măng và tiến hành luộc. Thực hiện như vậy khoảng từ 2 – 3 lần, mỗi lần tầm 15 phút.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Nấm rơm gọt bỏ phần đất còn dính dưới gốc rồi rửa sạch, để ráo nước và thái đôi.
- Chuẩn bị nồi nước sôi, cho tiết vịt vào luộc rồi vớt ra ngoài để nguội. Tiếp đến thái thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
- Hành lá nhặt bỏ lá hư, cắt gốc và rễ rồi rửa sạch, để ráo, thái khúc nhỏ. Các loại rau như: rau mùi, rau răm nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo nước.
- Cải bắp bỏ lá bên ngoài rồi thái nhỏ, đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Vớt ra rửa lại rồi để ráo.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành sợi chỉ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 4: Nấu nước dùng bún măng vịt
- Chuẩn bị bát, cho thịt vịt vào trong rồi thêm các loại gia vị gồm: gừng thái sợi chỉ, một ít hành tím, tỏi băm nhỏ, 1/2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa mì chính, 1 thìa tiêu xay, một chút muối ăn. Đảo đều rồi để ướp trong vòng 30 phút cho thịt vịt ngấm đều gia vị.
- Bắc nồi lên bếp, thêm dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho thịt vịt đã ướp vào xào đến khi nào thịt săn lại là được. Sau khi xong, thêm khoảng 2 lít nước hoặc hơn vào nồi. Khuấy đều, đậy kín vun và bật lửa lớn đun sôi.
- Nước sôi hạ nhỏ lửa xuống và tiến hành ninh khoảng 30 phút, cho thịt vịt chín mềm đều.
- Trong khi đợi nước dùng, các bạn chuẩn bị chảo, thêm dầu ăn. Đợi dầu nóng đổ hành tím, tỏi vào phi thơm và cho măng tươi vào xào.
- Măng vừa chín tới các bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, rồi tiếp tục đảo thêm khoảng 3 phút nữa cho măng thấm gia vị thì tắt bếp.
- Nước dùng đã hầm đủ thời gian, bạn cho nấm rơm, măng, huyết vịt vào nồi. Đảo đều nấu sôi khoảng vài phút. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn và tắt bếp. Thêm ít hành lá cho đẹp mắt.
Bước 5: Hoàn thành cách nấu bún măng vịt Sài Gòn
- Chuẩn bị chén, cho gừng thái sợi, tỏi băm nhỏ vào và dùng chày giã nhuyễn ra. Tiếp đến cho gia vì gồm đường, mì chính, nước mắm và một ít nước cốt chanh vào. Khuấy đều lên đến khi nào gia vị tan hết thì hoàn thành.
- Cho bún tươi vào tô, xếp thịt vịt, rau sống, huyết vịt, măng lên trên rồi chan nước dùng xấp mặt bún. Thêm một vài lát ớt tươi và chanh để kích thích vị giác.
- Cuối cùng là thưởng thức. Khi ăn nhớ chấm thịt vịt với nước mắm gừng để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn nhé.
2. Mẹo mua nguyên liệu ngon để nấu bún măng vịt chuẩn vị Sài Gòn
Cách chọn mua vịt ngon
- Đối với vịt còn sống: khi mua mọi người nên chọn những con có bộ lông mướt. Vạch bên trong không có lông tơ, bên ngoài lông vũ mọc dài và đầy đủ. Nắm ức thấy thịt tròn mập mạp. Phần da cổ và da bụng dày tức là vịt ngon. Lưu ý: không nên mua những con vịt có bộ lông bị xù, ủ rủ và có mùi hơi hôi. Vì thường đây là những chú vịt đang bị ốm.
- Đối với vịt đã làm sẵn: vịt đã được làm sẵn nên chọn mua những con có màu da vàng đều, tươi. Khi ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt. Lưu ý: không mua vịt có da bị bầm, vết loang lổ. Ấn vào thịt mềm, có mùi hơi hôi.
Cách chọn mua măng tươi ngon
- Măng tươi nếu còn vỏ thì nên chọn những cây có dáng thẳng, màu tươi. Không bị khô héo, bề mặt không có đốm.
- Măng đã sơ chế sẵn, các bạn hãy mua loại có vỏ mỏng, giòn. Không mua loại có màu sắc quá trắng, hay màu vàng nâu và đã xuất hiện những đường vân.
- Mọi người có thể chọn những mục măng bé để nấu nhé. Vì thường măng bé dày cơm và nấu ra thành phẩm sẽ đậm vị hơn so với măng to.
Bài viết vừa rồi đã chia sẻ cùng bạn cách nấu bún măng vịt Sài Gòn chuẩn vị, thơm ngon và không bị hôi. Có thể thấy, quá trình chế biến có hơi kì công một chút, nhưng không quá khó. Tin rằng, qua bài viết này, ai cũng có thể tự tay nấu cho mình một nồi bún măng vịt thật thơm ngon tại nhà, mà không cần phải đi ra quán. Sau cùng, Cachnau.vn chúc các bạn thành công nhé. Thực đơn gia đình có món vịt, ngoài vịt nấu chao khá thông dụng còn thêm món bún măng vịt hấp dẫn để bạn trổ tài từ hôm nay.
Diễm Diễm
