1. Vài nét về món bún mắm miền Tây
Miền Tây nổi tiếng có mắm cá linh, đây cũng là nguyên liệu nấu bún mắm đặc sản thơm ngon theo cách rất đặc biệt của người dân miền sông nước. Nổi tiếng là thế, nhưng ít ai biết rằng bún mắm lại là món ngon có xuất xứ từ Campuchia. Theo truyền thống, bún mắm được nấu từ mắm bò hốc. Khi “về” đến miền Tây, giống như món hủ tiếu Nam Vang, bún mắm được biến tấu lại với nước lèo chế biến từ mắm cá linh, cá sặc để hợp khẩu vị của người Việt.
Công thức nấu món bún này cũng không quá khó, nhưng bạn cần biết bí quyết nấu nước lèo từ mắm cá sao cho không bị tanh, hôi, không còn lợn cợn. Có như vậy, hương vị độc đáo của món ăn mới “chạm đến trái tim” của những người thưởng thức. Để học hỏi những “bí kíp” này, hãy đến với 2 công thức làm bún mắm chay, mặn dưới đây nhé.
Mắm cá linh là nguyên liệu nấu bún mắm đặc sản độc đáo của người miền Tây. Ảnh: Shopee
2. Hướng dẫn cách nấu bún mắm miền Tây ngon đơn giản nhất tại nhà
2.1. Nguyên liệu
- 150 ram mắm cá linh loại ngon
- 150 gram mắm cá sặc
- 1 lít nước lọc
- 100 gram chả cá thác lác (mua ngoài chợ, siêu thị hoặc học cách tự làm chả cá thác lác tại nhà nhé)
- 100 gram thịt nạc heo băm nhuyễn
- 6 gram ớt tươi xắt nhỏ
- 20 gram hành tím băm
- 20 gram hành lá băm nhỏ
- Gia vị ướp chả cá: 20 gram đường trắng, 10 gram bột nêm, 10 ml nước mắm ngon, 3 gram tiêu đen xay, 10 ml dầu ăn
- 5 – 6 trái ớt sừng to (móc bỏ phần hột bên trong ra, chỉ giữ lại vỏ)
- Hải sản ăn kèm: 100 gram thịt cá lóc phi lê, 50 – 100 gram tôm tươi đã sơ chế (cắt đầu, bỏ vỏ); 50 gram mực tươi đã làm sạch, cắt miếng vừa ăn
- 300 gram thịt heo quay
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 30 gram sả băm, 3 – 4 nhánh sả cây
- 150 gram cà tím rửa sạch, thái lát xéo
- Gia vị nêm nước dùng: 50 gram đường trắng, 50 ml nước mắm
- Rau ăn kèm: bông súng, bông so đũa, hoa điên điển, giá đỗ sạch, rau đắng, rau muống cọng, bắp chuối bào,…(hoặc tùy chọn theo khẩu vị)
- Dụng cụ: rây, tô sạch, chày giã, nồi
- 1 kg bún tươi đã trụng qua nước sôi
Mắm cá linh là nguyên liệu nấu bún mắm đặc sản độc đáo của người miền Tây. Ảnh: Shopee 2. Hướng dẫn cách nấu bún mắm miền Tây ngon đơn giản nhất tại nhà
2.2. Cách nấu bún mắm cá linh, cá sặc ngon chuẩn vị miền Tây
2.2.1. Cách nấu mắm cá linh miền Tây ngon đúng chuẩn
- Bắc một nồi lớn lên bếp, chế nước lọc vào.
- Sau đó, cho mắm cá linh, cá sặc vào nồi, đun cho sôi.
Bước nấu rã mắm cá linh, cá sặc. Ảnh: Cooky TV
- Nấu và đồng thời khuấy đều cho mắm rã ra hoàn toàn thì tắt bếp.
- Lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt, bỏ xác mắm. Ở bước này, bạn có thể dùng muỗng nhấn để chắt hết nước cốt trong xác mắm luôn nhé.
Công đoạn lọc nước cốt mắm cá linh, cá sặc làm nước dùng bún mắm. Ảnh: Cooky TV
Bước nấu rã mắm cá linh, cá sặc. Ảnh: Cooky TVCông đoạn lọc nước cốt mắm cá linh, cá sặc làm nước dùng bún mắm. Ảnh: Cooky TV
2.2.2. Cách làm chả cá thác lác thịt heo ăn bún mắm
- Cho chả cá thác lác, thịt nạc heo xay vào tô sạch. Dùng chày giã cho thịt và cá trở nên nhuyễn mịn và dai hơn. Kế đến, cho 1/2 ớt, 1/2 hành tím và 1/2 tỏi băm, cùng các thành phần gia vị ướp chả cá vào tô, trộn đều với thịt chả.
Hướng dẫn cách quết chả cá thác lác với thịt heo xay và ướp gia vị. Ảnh: Cooky TV
- Sau đó, múc từng muỗng chả thịt nhỏ nhét vào các vỏ ớt sừng đã bỏ hạt. Thực hiện cho đến khi hết vỏ ớt, phần chả thịt còn lại có thể đem vo tròn hoặc tạo hình theo sở thích.
Bước nhồi chả thịt cá thác lác vào vỏ ớt sừng đã bỏ hột. Ảnh: Cooky TV
- Đem phần chả thịt cá thác lác nhồi vỏ ớt đi hấp chín, rồi chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng đẹp thì vớt ra ngoài. Để chả thịt qua một bên cho ráo dầu.
Bước chiên vàng chả thịt cá thác lác nhồi vỏ ớt sừng. Ảnh: Cooky TV
2.2.3. Cách nấu nước dùng bún mắm miền Tây hải sản thơm ngon đúng chuẩn
- Bắc nồi lên bếp, chế khoảng 1 lít nước lọc vào đun sôi. Sau đó, lần lượt cho mực, tôm, cá lóc phi lê vào nồi luộc chín, rồi vớt ra riêng, giữ lại nồi nước.
Bước luộc chín hải sản và giữ lại nước luộc. Ảnh: Cooky TV
- Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Tiếp đến, bạn trút phần sả băm, ớt – hành tím và tỏi băm còn lại vào nồi, đảo đều để phi thơm.
- Cho sả cây vào nồi, chế phần nước luộc hải sản ban nãy cùng với nước cốt mắm cá vào nồi nấu chung. Đun cho nước dùng sôi, nêm nếm gia vị cho nước lèo vừa miệng.
Các bước nấu nước dùng bún mắm miền Tây từ nước luộc hải sản. Ảnh: Cooky TV
- Thả các lát cà tím vào nấu cho chín mềm, đợi sôi lần nữa là có thể tắt bếp.
Cho cà tím vào nồi nước lèo luộc chín là hoàn tất. Ảnh: Cooky TV
2.2.4. Thưởng thức món bún mắm hải sản miền Tây
- Khi ăn, bạn bật bếp nấu nồi nước dùng sôi lại. Sau đó, cho các loại hải sản vào nồi, nhúng rau ăn kèm, đợi chín thì vớt ra chén ăn kèm với bún, thịt heo quay.
- Bún mắm có thể dùng cho bữa ăn sáng cuối tuần, hoặc chế biến thành lẩu mắm cá linh để cả nhà được dịp quây quần bên nhau cùng thưởng thức nhé.
Tô bún mắm cá linh hải sản thơm ngon chuẩn vị miền Tây và đảm bảo đủ dinh dưỡng. Ảnh: Cooky TV
3. Cách nấu bún mắm chay miền Tây ngon chuẩn vị
3.1. Nguyên liệu
- Đậu phụ: 3 miếng (cắt nhỏ, chiên sẵn)
- 4 – 5 miếng tàu hũ ky đã chiên giòn
- Cà tím thái lát: 1 quả
- Nấm rơm: 1 lạng (ngâm nước ấm 10 phút rồi vớt ra, để ráo, cắt nhỏ)
- Bắp cải tươi: 1/4 bắp xắt khúc
- Susu: 1 trái (đã rửa sạch)
- Củ sắn: nửa củ (gọt vỏ, cắt nhỏ)
- Củ cải trắng: 1 củ cắt khối nhỏ
- Rong biển khô: tùy khẩu vị
- Ớt tươi: 2 – 3 trái xắt nhỏ
- 1 kg bún tươi trụng nước sôi
- 4 nhánh sả tươi
- Gia vị: bột nêm chay, nước mắm chay, 2 muỗng canh tương hột đậu nành và 2 muỗng canh chao đỏ
- 1 quả chanh tươi
- 1 nhánh hành boa-rô cắt nhỏ
- 1 muỗng canh dầu thực vật (hoặc dầu oliu)
- Các loại rau sống ăn kèm: rau đắng, bông điên điển,…
Thành phần nguyên liệu làm món bún mắm chay miền Tây. Ảnh: Ăn ngon sống khỏe Channels
3.2. Cách nấu món bún mắm chay kiểu miền Tây
3.2.1. Cách hầm rau củ nấu nước lèo bún mắm chay miền Tây
- Cho 2,5 lít nước lọc vào nồi lớn, bắc lên bếp, thêm củ cải trắng cùng bắp cải, susu cắt nhỏ, củ sắn và đun cho sôi. Nước sôi, hạ lửa hơi nhỏ và hầm trong 1 tiếng đồng hồ. Sau thời gian này, vớt các loại rau củ ra, lọc nước dùng. Đun sôi lại nước dùng với vài nhánh sả tươi. Nếu muốn nước lèo ngọt hơn, bạn có thể cho thêm 1 miếng dứa vào nhé.
Nồi nước hầm rau củ đã lọc nấu với sả, thơm để tăng hương vị. Ảnh: Võ Đình Thuật
- Bắc 1 chảo chống dính vừa lên bếp, chế dầu thực vật vào đun nóng. Sau đó, bạn cho hành boa-rô cùng 2 nhánh sả băm, ớt xắt nhỏ, rong biển vào chảo, khuấy đều. Tiếp đến, bạn cho tương hột đậu nành cùng chao đỏ vào chảo nấu cùng, đồng thời quấy đều tay cho tan ra thì tắt bếp.
- Đổ phần nước chao tương hột ở trên vào nồi nước hầm rau củ, bật bếp đun sôi trở lại. Nêm nếm gia vị và điều chỉnh lại cho phù hợp khẩu vị.
Các bước nấu nước dùng bún mắm từ chao và tương hột đậu nành. Ảnh: Võ Đình Thuật
Hướng dẫn cách quết chả cá thác lác với thịt heo xay và ướp gia vị. Ảnh: Cooky TVBước nhồi chả thịt cá thác lác vào vỏ ớt sừng đã bỏ hột. Ảnh: Cooky TVBước chiên vàng chả thịt cá thác lác nhồi vỏ ớt sừng. Ảnh: Cooky TVBước luộc chín hải sản và giữ lại nước luộc. Ảnh: Cooky TVCác bước nấu nước dùng bún mắm miền Tây từ nước luộc hải sản. Ảnh: Cooky TVCho cà tím vào nồi nước lèo luộc chín là hoàn tất. Ảnh: Cooky TVTô bún mắm cá linh hải sản thơm ngon chuẩn vị miền Tây và đảm bảo đủ dinh dưỡng. Ảnh: Cooky TV 3. Cách nấu bún mắm chay miền Tây ngon chuẩn vịThành phần nguyên liệu làm món bún mắm chay miền Tây. Ảnh: Ăn ngon sống khỏe ChannelsNồi nước hầm rau củ đã lọc nấu với sả, thơm để tăng hương vị. Ảnh: Võ Đình ThuậtCác bước nấu nước dùng bún mắm từ chao và tương hột đậu nành. Ảnh: Võ Đình Thuật
3.2.2. Thưởng thức bún mắm chay với nấm, đậu hũ miền Tây
- Nồi nước dùng sôi lại, bạn cho đậu hũ chiên, tàu hũ ky, nấm cắt miếng nhỏ và các lát cà tím vào nồi, nấu cho đến khi cà chín mềm. Khi này, cho các loại rau ăn kèm vào nồi nhúng cho chín đều, rồi tắt bếp.
- Xếp bún ra tô theo số lượng người ăn, gắp rau, đậu hũ, tàu hũ ky,…ra tô. Cuối cùng, chỉ cần chan nước dùng nữa là có thể thưởng thức một trong các món ăn chay ngon nhất miền Nam rồi đấy!
Thưởng thức ngay tô bún mắm chay nấu từ nấm, đậu hũ vẫn ngon chuẩn vị truyền thống nào! Ảnh: Bon Bon Sicula
4. Một số lưu ý khi nấu bún mắm miền Tây tại nhà
4.1. Có nên dùng gia vị nấu bún mắm miền Tây?
Thưởng thức ngay tô bún mắm chay nấu từ nấm, đậu hũ vẫn ngon chuẩn vị truyền thống nào! Ảnh: Bon Bon Sicula 4. Một số lưu ý khi nấu bún mắm miền Tây tại nhà
Nếu không có sẵn các loại mắm cá linh, cá sặc để nấu nước lèo, hoặc muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng, bạn có thể mua loại gia vị bún mắm có bán sẵn ở các cửa hàng tạp hóa bên ngoài. Tuy nhiên, cách này không được khuyến khích. Nhiều người lạm dụng mua gia vị nấu bún mắm miền Tây để bán tăng lợi nhuận mà không kiểm tra kỹ xuất xứ, chất lượng các mặt hàng này. Thế nên, nếu yêu thích món ăn ngon này, và muốn đảm bảo sức khỏe cho cả nhà, tốt nhất, bạn nên tự học cách nấu bún mắm nhé.
4.2. Bà bầu ăn bún mắm miền Tây được không?
Cũng như nhiều món ăn ngon dành cho bà bầu khác, phụ nữ mang thai có thể ăn bún mắm miền Tây khi các nguyên liệu đều đã được nấu chín kỹ càng. Đồng thời, ngay từ khâu chế biến, các loại thực phẩm sống cũng được sơ chế sạch cả về mùi tanh lẫn bụi bẩn. Với mắm cá, trước khi nấu nước lèo, bạn nên nấu cho rã và lọc lấy nước cốt, loại bỏ hoàn toàn phần xác đi. Như vậy thôi là đảm bảo khẩu phần ăn dinh dưỡng cho mẹ bầu rồi đấy!
Với 2 công thức đúng chuẩn trên đây, món bún mắm từ nay không còn “gây khó nhằn” cho những ai yêu thích và muốn tự thực hiện nó tại nhà nữa. Bí quyết cho cách nấu bún mắm miền Tây thơm ngon nhất là khâu làm rã mắm cá và lọc bỏ xác để loại bỏ mùi hôi tanh gây khó chịu. Bước này cần được thực hiện thật kĩ, nhất là khi nấu ăn cho bà bầu. Chỉ cần thực hiện thành công kỹ thuật này, các công đoạn còn lại với bạn đảm bảo sẽ “dễ như trở bàn tay”. Chúc bạn và gia đình thưởng thức món ăn này ngon miệng nhất nhé.
Trúc Nguyễn tổng hợp
