Đăng 2 năm trước
1.845
Bún cá ngừ là món ăn dân dã đặc trưng của người dân miền Trung. Hãy cùng vào bếp ngay hôm nay để chế biến món bún thơm ngon này cho gia đình mình nhé!
Thời gian thực hiện
- Thời gian thực hiện: 2 tiếng
- Nguyên liệu dưới đây chuẩn bị cho khẩu phần khoảng 4 người ăn.
1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
- Cá ngừ 500g
- Xương heo 300g
- Thơm 200g
- Cà chua 200g
- Sả 1 – 2 cây
- Bún tươi 1kg
- Xà lách 100g
- Bắp chuối 100g
- Giá đỗ 100g
- Hành lá 20g
- Hành tím 1 – 2 củ
- Gia vị cần có: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, ớt khô
Dụng cụ: Nồi, tô, dao, thớt
Để món ăn thêm phần hấp dẫn thì bạn nên chọn cá ngừ còn tươi ngon. Nên hạn chế sử dụng cá đông lạnh. Ưu tiên chọn cá ngừ đại dương vì cá ngừ đại dương có thịt thơm và chắc hơn, chứa nhiều giá trị dinh dưỡng.
Mẹo chọn mua cá ngừ tươi
- Chọn cá có mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong. Nếu mắt cá hóp lại chứng tỏ cá để kho đông lâu và vận chuyển nhiều, thịt sẽ không còn tươi ngon.
- Kiểm tra mang cá, nếu cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi, cá ươn thì phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen.
- Dùng tay nhấn vào phần da (đặc biệt là phần bụng) của cá nếu da có độ đàn hồi tốt, không lún xuống thì chính là cá tươi.
- Phương pháp chọn cá ngừ có thịt tươi ngon, đỏ hay không đỏ bằng cách xăm kim. Thịt cá càng đỏ, chắc thì càng ngon, thịt cá càng trong thì chất lượng càng giảm. Khi xăm cá, ta lấy mẫu thịt chà xát vào lòng bàn tay, nếu thấy có chảy nước nhiều và thịt mềm bở thì cá này ăn vào sẽ không ngon.
Mẹo chọn mua cá ngừ đông lạnh
- Khi chọn mua cá ngừ đông lạnh, bạn cần kiểm tra hạn sử dụng, cá biển đông lạnh chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt là tốt nhất.
- Kiểm tra xem bao bì có bị rách, hở ở chỗ nào không và quan sát phần cá ở bên trong. Bạn không nên chọn những miếng cá có lớp tuyết dày đặc vì có thể chúng đã được bảo quản trong thời gian quá lâu hoặc đã từng được rã đông rồi lại cấp đông lần nữa.
2Các bước thực hiện
Bước 1: Ướp cá ngừ và hầm xương
- Làm sạch cá ngừ, để ráo, cắt khúc vừa ăn, bạn để riêng phần đầu cá để nấu nước dùng.
Mẹo: Bạn có thể ngâm rửa cá với nước vo gạo, rượu, gừng, giấm hay nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch để khử mùi tanh cho cá nhé.
- Ướp cá ngừ với một 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu.
- Xương heo rửa sạch, để ráo.
- Bắc nồi lên bếp, cho 1,5 lít nước vào nấu sôi, cho xương heo, 1 – 2 củ hành tím và một chút muối hầm trong lửa nhỏ trong 1 tiếng rồi cho đầu cá ngừ vào ninh thêm 30 phút nữa. Vớt sạch bọt khi nước sôi.
- Lọc xương heo và đầu cá ra để lấy nước dùng đem nấu bún cá ngừ.
Bước 2: Nấu nước dùng bún
- Rửa sạch cà chua, để ráo, thái múi cau.
- Rửa sạch thơm, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Sả làm sạch, đập dập.
- Cắt nhuyễn hành lá xanh, cắt khúc đầu hành trắng dài khoảng 5cm.
- Bắc nồi lên bếp, bật bếp lửa vừa cho nóng nồi, cho thêm một chút dầu ăn, cho hành tím băm, sả đập dập và đầu hành vào phi thơm.
- Cho 200g thơm và 20g cà chua vào xào sơ khoảng 2 phút cho thơm.
Cà chua và thơm giúp tạo vị chua thơm tự nhiên cho món bún cá ngừ.
- Sau đó, bạn cho vào nồi 1,5 lít nước dùng đã hầm, nấu trong lửa vừa cho nước sôi lên, vớt bỏ hết bọt.
Bước 3: Nấu cá ngừ
- Khi nước dùng bún cá ngừ sôi thì nêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, nửa muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh ớt khô.
- Sau đó cho cá ngừ đã ướp vào luộc khoảng 15 – 20 phút cho chín.
- Nước dùng bún cá ngừ sôi trở lại thì bạn vớt phần cá đã nấu ra dĩa rồi tắt bếp.
- Bắp chuối dùng dao bào bào ra hoặc dùng dao thái sợi nhỏ.
- Nhặt sạch rau sống, cắt thành sợi dài rồi trộn chung bắp chuối và giá để ăn kèm bún cá ngừ.
Bước 4: Trang trí bún cá ngừ
- Trụng bún qua với nước sôi và xếp bún vào tô, chan nước dùng có cả thơm, cà chua vào và cho miếng cá ngừ lên mặt, rắc một ít rau mùi và tiêu cho thơm.
3 Thành phẩm
Món bún cá ngừ không những ăn ngon mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp làm món ăn sáng hoặc phục vụ những bữa ăn tối cho cả nhà. Nếu có thêm chả cá ăn kèm thì món bún sẽ càng tuyệt vời hơn nữa đấy!
Kinh nghiệm rã đông cá ngừ đông lạnh
- Nếu bạn muốn nấu ăn với cá ngừ vào ngày mai thì hôm nay bạn hãy đưa cá ngừ từ ngăn đá xuống để ở ngăn mát. Cách này sẽ giúp cá ngừ có thể giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng vốn có.
- Tuyệt đối không nhúng cá vào nước nóng hay để dưới ánh năng mặt trời để rã đông. Nếu làm như vậy rất có thể làm vi khuẩn sinh sôi, phát triển.
- Sau khi rã đông, bạn không nên tái đông cá ngừ, như vậy cá sẽ rất dễ bị hư hỏng, hơn nữa cũng sẽ làm mất đi rất nhiều dinh dưỡng của cá.
Bún cá ngừ thơm ngon lại thật dễ làm đúng không nào. Hãy vào bếp nấu ngay món ngon này cho gia đình mình nhé. Chúc các bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ cooky.vn.
