Cách nấu bún cá ngừ thơm ngon, đậm đà, hoàn toàn không lẫn mùi tanh dưới đây sẽ cuốn hút vị giác của bạn. Bún cá ngừ thích hợp cho những ngày muốn đổi vị hay quá nhàm chán với các món từ thịt. Đặc biệt, công thức còn cho bạn bí quyết nấu nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên.
Bún cá ngừ là món ăn dân dã, có cách làm đơn giản. Ảnh: Internet
Bún cá ngừ là món ăn đã khá quen thuộc với người miền Trung. Nước dùng ngọt thanh, quyện với thịt cá tươi dai dai càng khiến món ăn thêm hấp dẫn. Không quá cầu kỳ trong cách chế biến lẫn thành phần nguyên liệu, bún cá ngừ vẫn cuốn hút người dùng nhờ hương vị mộc mạc. Hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp thực hiện món bún này cùng chúng tôi nhé!
Nguyên liệu:
- 1kg cá ngừ
- ½ trái thơm
- 5 trái cà chua
- 40g hành tím
- 30g tỏi
- 3 trái ớt hiểm
- 40g củ nén (hành tăm)
- 5g củ nghệ
- 2 cây sả
- 4 đầu hành
- 4 cây ngò rí có luôn phần gốc
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- Bún tươi
- Rau ăn kèm: xà lách, bắp cải
- Gia vị: muối, đường phèn, đường cát, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, dầu màu điều, tiêu
Cách nấu bún cá ngừ ngon, đơn giản
Sơ chế cá
Cá ngừ sau khi mua về bỏ mang, ruột, cắt bỏ vây, cắt thành lát dày khoảng 2cm, rửa sạch.
Cho vào thau 2 lít nước cùng với 2 muỗng canh muối, khuấy đều cho muối tan ra. Thả cá vào ngâm 20 phút.
Sau khi ngâm đủ 20 phút, rửa lại 2 lần nước, để thật ráo.
Ngâm cá trong nước muối để loại bỏ mùi tanh. Ảnh: Internet
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thơm rửa sạch, cắt thành lát nhỏ dày khoảng 1cm.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc dài khoảng 5cm.
Tỏi, hành tím, bỏ vỏ, băm nhỏ.
Củ nén, nghệ đập dập, băm nhỏ.
Hành lá, ngò rửa sạch, cắt nhỏ. Để riêng phần gốc ngò.
Bún tươi trụng qua nước sôi.
Xà lách, bắp cải rửa sạch, để ráo, cắt sợi.
Ướp cá
Ướp cá với 1 muỗng canh muối, ½ số hành tím băm, ½ số tỏi, ½ số củ nén, ½ số nghệ băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu. Thoa đều hỗn hợp gia vị lên từng miếng cá cho thấm, để ướp trong thời gian 20 phút.
Ướp cá với các loại gia vị. Ảnh: Internet
Xào cà chua, thơm
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho số hành tím băm, tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng canh dầu màu điều cùng với sả. Tiếp đến cho cà chua, thơm vào xào khoảng 2 phút, tắt bếp.
Xào cà chua và thơm cho săn lại, không cần nêm gia vị trong bước này. Ảnh: Internet
Áp chảo cá
Bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho số củ nén, tỏi và nghệ còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho cá vào áp chảo khoảng 1 phút mỗi mặt.
Có thể áp chảo cá cùng nghệ hoặc dầu màu điều để có màu sắc đẹp mắt hơn. Ảnh: Internet
Nấu nước dùng
Đun sôi khoảng 4.5 lít nước. Tiếp theo cho hỗn hợp cà chua, dứa, cá, gốc ngò cùng với 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, ½ muỗng cà phê bột ngọt vào nồi, đun trên mức lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Bạn cũng cho vào nồi 1 vài củ nén đập dập để nước dùng thơm. Trong quá trình đun, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Sau khi đun 30 phút, bạn nêm nếm lại theo khẩu vị của mình rồi tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp.
Đun nước dùng trên mức lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt. Ảnh: Internet
Làm nước chấm ăn kèm
Giã nhuyễn 3 trái ớt hiểm cùng với 2 tép tỏi, 1 muỗng cà phê đường. Sau đó, bạn đổ vào 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, khuấy đều lên.
Nước chấm chua ngọt ăn kèm. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Cho bún vào tô lượng vừa đủ ăn, chan nước dùng, cá, thơm, cà chua, hành lá, ngò, rắc lên một ít tiêu xay, ăn kèm với nước mắm đã làm ở trên cùng xà lách và bắp cải.
Một số lưu ý khi nấu bún cá ngừ
- Ngâm cá với nước muối pha loãng để rửa sạch các gân máu, giúp cá bớt tanh hơn.
- Sau khi ngâm cá với nước muối, bạn nên rửa sạch lại với nước để cá trắng hơn.
- Ướp cá với nước mắm sẽ giúp khi nấu cá không bị bể, nát.
- Đường phèn sẽ giúp nước dùng ngọt thanh hơn.
- Áp chảo cá cùng với củ nén, tỏi sẽ giúp cá thơm hơn, không bị tanh.
- Khi nước thật sôi mới cho cá vào để món ăn không bị tanh.
Cách nấu bún cá ngừ không quá khó, bạn chú ý ở khâu sơ chế cá ngay từ đầu để loại bỏ mùi tanh là đã có ngay món ăn ngon. Nước dùng ngọt thanh, thịt cá dai thơm sẽ khiến bạn thích thú khi thưởng thức. Chúc bạn thành công!
