Điểm đặc biệt của món bún bò là sợi bún to, nước lèo có màu sắc bắt mắt, vị cay nồng, lát thịt bò mỏng to bản, ăn kèm rau.
Món bún bò dễ dàng làm xiêu lòng những khẩu vị khó tính.
Để nấu món bún bò cần sự tỉ mỉ ngày từ khâu chọn nguyên liệu và các gia vị.
Nguyên liệu:
– Sợi bún bò.
– 500 gram bắp bò.
– 500 gram xương heo hoặc xương bò.
– 3 muỗng mắm ruốc.
– Sả, gừng, tỏi, hành tím, ớt bột.
– 1 củ hành tây.
– Hạt màu điều.
– Chanh, ớt, hành lá, rau răm.
– Các loại rau sống ăn kèm: giá, xà lách, húng quế, tía tô, bắp chuối bào, rau muống bào…
– Gia vị: hạt nêm, muối, nước mắm, bột ngọt, đường, dầu ăn…
Cách nấu:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt bò mua về thì rửa sạch.
– Rửa sạch xương, rồi trụng sơ qua với nước sôi để loại bỏ chất dơ, nồi nước dùng sẽ trong hơn sau khi nấu.
– Gừng, hành tím làm sạch vỏ, sau đó cho vào trong giấy bạc, đem đi nướng ở trong lò 7 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
– Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt thành từng khúc khoảng 5 cm.
– Hành tây lột vỏ, rửa sạch, rồi cắt thành từng lát mỏng, sau đó cho vào trong tô nước đá lạnh, ngâm trong 5 – 10 phút để giảm bớt mùi hăng của hành.
– Rau răm, hành lá rửa sạch. Với rau răm thì cắt nhỏ, hành lá thì cắt phần đầu hành để riêng, phần lá thì cắt nhỏ.
– Chanh và ớt rửa sạch, cắt theo sở thích để ăn kèm với bún.
– Các loại rau ăn kèm, giá nhặt và rửa sạch
– Hòa tan mắm ruốc vào 1 chén nước để qua 1 bên
Bước 2: Làm màu điều
– Cho một ít dầu ăn vào nồi, sau đó cho hạt màu điều vào, để hạt màu điều ra hết màu thì tắt bếp. Lọc bỏ phần xác, rồi cho phần dầu màu điều vào trong chén.
Bước 3: Nấu nước dùng
– Cho xương vào trong nồi cùng với 2 lít nước, sau đó tiến hành hầm xương ở lửa nhỏ trong 1 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Sau 30 phút, vớt bỏ bọt, rồi cho hết phần gừng, hành tím, sả và thịt bò vào, đậy nắp lại rồi tiếp tục nấu.
– Sau đó vớt gừng, hành tím và sả ra. Nấu thêm 15 phút, thì vớt thịt bò ra để nguội sau đó cắt miếng vừa ăn. Cho chén mắm ruốc đã pha vào nồi nước, nêm nếm với gia vị cho vừa ăn.
– Để nước dùng thơm và có màu đẹp: làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho dầu màu điều đã làm vào. Tắt bếp. Sau đó cho vào nồi nước dùng.
– Cho bún ra tô, thịt bò cắt lát mỏng, chả huế. Múc nước dùng cho vào tô bún, rắc lên một ít hành tây, rau răm và hành lá vào. Ăn kèm các loại rau.
– Làm sa tế ăn bún bò: Trong thời gian chờ nước dùng thì làm sa tế. Băm nhuyễn 1 củ hành khô, nửa củ tỏi và 2 cây sả. Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào phi thơm sả, hành và tỏi đến khi vàng thì đổ ớt bột vào đảo qua lại và tắt bếp.
Lưu ý: Không để lửa to quá sẽ khiến ớt bị cháy ăn sẽ bị đắng.
