Cách muối dưa hành giòn sật, chua thanh tự nhiên quyện với vị ngọt dịu là món ăn đánh thức không khí Tết nhanh về đến khắp mọi miền đất nước. Với ngụ ý cầu cho năm mới sung túc, no đủ, nhà nào cũng không quên bày dĩa dưa hành bên cạnh thịt mỡ, bánh chưng thật tươm tất. Để giữ gìn những nét đẹp văn hóa lâu đời trong nền ẩm thực Việt ngày Tết, chúng tôi đã cất công thu thập lại các kiểu muối dưa hành chuẩn vị nhất và trình bày ở bài viết phía dưới. Giờ thì bạn hãy cùng chúng tôi khám phá ngay nhé!
1. Hướng dẫn cách muối dưa hành giòn ngon đơn giản tại nhà mà không bị hăng
Cách muối dưa hành với tỏi ớt hay cà rốt thường được rất nhiều người ưa thích bởi chỉ mới nhìn qua vẻ ngoài hài hòa màu sắc của lọ dưa, nó cũng đủ khiến họ có cảm giác thòm thèm. Thời gian muối dưa hành không dài đến cả tháng như món củ cải muối nhưng vẫn được xem như một thử thách khó nhằn về tính kiên nhẫn và tỉ mỉ với những ai ngại lăn xả vào bếp. Đặc biệt là làm thế nào để dưa hành chẳng còn mùi hăng và không bị nổi váng, những công thức sau sẽ giúp bạn chinh phục vấn đề này.
1.1. Hướng dẫn cách muối dưa hành tím chua ngọt với tỏi ớt kiểu miền Bắc
1.1.1. Nguyên liệu chính
- 300 gram hành tím
- 20 gram ớt, 50 gram tỏi
- 100 gram đường, 30 ml nước vo gạo
- 100 ml giấm, 1/2 muỗng cà phê muối
1.1.2. Cách làm món dưa hành muối chua ngọt với tỏi ớt kiểu miền Bắc
- Ngâm hành tím với 300 ml nước vo gạo trong khoảng 1 tiếng để hành bớt hăng và dễ bóc vỏ hơn. Bóc vỏ hành tím, cắt bỏ rễ đen. Tỏi thì bạn cũng bóc vỏ và để nguyên tép. Ớt bỏ cuống, để nguyên trái.
Sơ chế hành tím và tỏi ớt. Ảnh Internet.
- Cho 100 ml giấm với 100 gram đường và muối vào 350 ml nước, nấu cho nước sôi, đường tan thì nhắc nồi xuống. Để nước giấm nguội hẳn. Xếp xen kẽ hành tím, tỏi và ớt vào lọ thủy tinh trước, rồi bạn đổ nước giấm đã nguội vào lọ và bắt đầu muối chua.
Bước đun hỗn hợp nước ngâm và cho vào lọ cùng hành tím với tỏi. Ảnh Internet.
- Hành tím ngâm từ 3 ngày đến 1 tuần là có thể dùng được. Khi ăn, bày kèm dĩa chả lụa với muối tiêu hoặc nước mắm đều ngon.
Cách muối dưa hành với tỏi ớt đúng điệu. Ảnh Internet.
1.2. Chia sẻ cách muối dưa hành với cà rốt
1.2.1. Nguyên liệu cần dùng
- 250 gram hành tím
- 6 trái ớt tươi
- 1 củ cà rốt
- 5 gram muối
- 100 ml giấm gạo
- 100 ml nước
- 100 gram đường
- 300 gram gạo
1.2.2. Các bước muối dưa hành với cà rốt
- Đem gạo đi vo để lấy phần nước vo gạo ngâm với củ hành tím trong 2 tiếng. Trong thời gian chờ đợi, bạn gọt vỏ cà rốt, cắt lát và tỉ theo hình cánh hoa. Ớt trái loại bỏ cuống, giữ nguyên trái.
- Cho 100 ml nước với 100 gram đường, 5 gram muối, 100 ml giấm vào nồi đun cho đường muối tan hoàn toàn và để cho hỗn hợp thật nguội bạn sẽ thu được phần nước ngâm hành.
Thao tác ngâm củ hành qua nước vo gạo rồi sơ chế cà rốt với ớt và đun hỗn hợp nước ngâm. Ảnh Internet.
- Hành tím ngâm xong, bạn lột bỏ vỏ, cắt bỏ rễ, rửa sạch lại với nước. Đem củ hành, cà rốt, ớt phơi nắng cho thật khô khoảng 3 tiếng.
- Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch để xếp hành tím vào xem kẽ cùng cà rốt và ớt. Tìm 1 miếng chặn vừa với miệng lọ đế nén chặt củ hành xuống và đổ nước ngâm đã đun để nguội vào.
Khâu gọt vỏ củ hành và đem phơi ráo với cà rốt trước khi cho vào lọ cùng nước ngâm. Ảnh Internet.
- Bạn ngâm dưa 1 ngày ở nhiệt độ phòng, đến ngày thứ 2 thì để trong ngăn mát tủ lạnh. Đến hết ngày thứ 5 thì có thể đem ra sử dụng.
Cách bày dưa hành với cà rốt ra dĩa giản dị. Ảnh Internet.
1.3. Tiết lộ cách muối dưa hành với nước mắm
1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 300 gram củ hành tím
- 1 muỗng canh tương ớt (Xem cách làm tương ớt ngon , nguyên chất, dùng được lâu)
- 1/3 chén nước mắm
- 1/3 chén đường
- 1/3 chén giấm
- 1/2 chén nước lọc
- 1 thau nước vo gạo
- 1 trái ớt
1.3.2. Các bước muối dưa hành ngâm nước vo gạo với nước mắm
- Ngâm hành tím trong nước vo gạo qua đêm để hành bớt độ hăng và dễ bong vỏ. Sau đó, bạn rửa sạch lại và cắt bỏ phần rễ đi, rồi để ráo.
- Cho tất cả lượng nước mắm, đường, giấm, nước lọc, tương ớt vào cùng 1 nồi và đặt lên bếp đun sôi với 1 trái ớt. Để hỗn hợp thật nguội mới cho vào ngâm hành, vì nếu đổ lúc còn nóng, hành của bạn sẽ mất độ giòn lại nhanh hỏng.
Công đoạn cắt bỏ rễ hành sau khi ngâm rửa sạch và đun hỗn hợp nước mắm. Ảnh Internet.
- Xếp hành vào lọ rồi bạn cho phần nước ngâm đã đun vào, dùng 1 túi nước đặt lên trên bề mặt lọ để hành không bị nổi khỏi hỗn hợp nước ngâm và đậy nắp lại thật kỹ.
Công đoạn cho hành vào lọ với hỗn hợp nước mắm và đặt bọc nước lên trên trước khi đậy nắp. Ảnh Internet.
- Ngâm hành tím khoảng 1 tuần ở nơi thoáng mát là bạn có thể bày ra dĩa thưởng thức.
Thành phẩm dưa hành ngâm nước mắm đặc sắc. Ảnh Internet.
1.4. Bí kíp muối dưa hành lên màu hồng đỏ đẹp mắt
1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu
- 200 gram củ hành
- 1/2 chén muối
- 60 gram đường
- 120 ml nước giấm
1.4.2. Cách muối dưa hành lên màu hồng đỏ chi tiết
- Hành tím bạn cho vào thố lớn với 1 muỗng canh muối và chế nước sôi vào để hành dễ bong vỏ mà không làm cay mắt. Nhanh tay vớt ráo hành chứ không để nước sôi làm hành chín quá sẽ mất đi độ giòn.
Công đoạn ngâm nhanh hành qua nước sôi pha muối và xả sạch lại. Ảnh Internet.
- Rửa hành lại nước sạch rồi bạn lột vỏ, cắt rễ hành và phơi ráo. Bày lọ ra bàn, xếp hành vào trước. Sau đó, bạn pha 60 gram đường vào 120 ml giấm với 1/3 muỗng cà phê muối. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết đường và đổ trực tiếp vào lọ đựng hành mà không cần đun sôi.
- Bạn lấy 1 dĩa nhỏ hoặc dùng túi nước ngăn không để hành nổi khỏi mặt nước, rồi đậy kín lại.
Khâu đổ hỗn hợp nước ngâm vào lọ đựng hành và nén dưa bằng dĩa nhỏ trước khi đậy nắp lại. Ảnh Internet.
- Ngâm khoảng 2 ngày là có thể mở ra dùng thử, lúc này hành đã chuyển sang màu hồng đỏ.
Cách muối dưa hành mang màu sắc cuốn hút. Ảnh Internet.
1.5. Tuyệt chiêu muối dưa bằng đầu hành trắng
1.5.1. Yêu cầu về nguyên liệu
- 2 kí đầu hành trắng
- 6 muỗng canh muối hạt
- 1,4 lít nước mắm
- 2 muỗng canh đường
1.5.2. Quá trình muối dưa bằng đầu hành trắng
- Đầu hành trắng cắt bỏ phần rễ, rồi bạn cho vào nồi nước đã hòa tan sẵn với 3 muỗng canh muối hạt ngâm trong 2-3 tiếng và xả lại với nước sạch, để ráo.
Thao tác ngâm đầu hành trắng đã cắt rễ qua nước muối. Ảnh Internet.
- Pha 1,4 lít nước ấm với 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh muối hạt, khuấy cho đường muối tan hẳn. Xếp đầu hành vào lọ trước rồi bạn đổ hỗn hợp nước ngâm vào và đậy nắp cho kín.
Công đoạn pha hỗn hợp muối đường với nước ấm và cho vào lọ ngâm hành. Ảnh Internet.
- Ngâm dưa hành từ 5-7 ngày là được, dùng hành ăn chung với thịt luộc, cơm trắng cùng nước mắm ớt sẽ rất ngon.
Cách dùng đầu hành trắng làm dưa chất lượng. Ảnh Internet.
1.6. Giới thiệu cách muối dưa hành với mía
1.6.1. Nguyên liệu cơ bản
- 3 kí củ hành trắng
- 100 ml giấm
- 1 lít nước lọc
- 100 gram đường
- 50 gram muối
- 1 thau nước vo gạo
- 1 cây mía
1.6.2. Cách muối dưa hành với mía cụ thể
- Đầu tiên, bạn đem ngâm củ hành với nước vo gạo qua đêm. Tiếp theo, bạn cắt sạch rễ hành và bóc vỏ cho sạch sẽ. Sau đó, rửa qua nước sạch pha với nước muối loãng.
- Mía tước vỏ, cắt khúc ngắn, rồi chẻ chiều từ trên xuống làm thanh mía không quá dày để tiện cho vào lọ hoặc cắt thành những khối nhỏ hơn đều được.
Thao tác gọt bỏ vỏ với rễ củ hành đã ngâm rửa và tước vỏ mía. Ảnh Internet.
- Sau đó, bạn cho 100 ml giấm, 1 lít nước, 100 gram đường, 30 gram muối vào nồi đun sôi, khi đường tan hết thì tắt bếp để nguội. Trước khi xếp hành vào lọ, bạn xếp một lớp mía xuống dưới đáy lọ thủy tinh rồi mới xếp hành, làm như vậy khoảng 2-3 lớp.
- Sau đó, bạn dùng que tre hoặc 1 cái dĩa chèn trên mặt trước khi đổ nước muối vào để hành không bị trồi trên mặt nước và đậy nắp kỹ.
Công đoạn xếp hành với mía cùng hỗn hợp nước ngâm vào lọ thủy tinh. Ảnh Internet.
- Ngâm hành khoảng 10-15 ngày thì bạn có thể gấp ra dĩa mời mọi người ăn thử.
Cách muối dưa hành với mía hoàn hảo. Ảnh Internet.
1.7. Bổ sung cách muối dưa hành tây kiểu Hàn Quốc
1.7.1. Nguyên liệu chính
- 4 củ hành tây bóc vỏ sẵn
- 1/2 cây hành boa rô
- 1 miếng rong biển cắt nhỏ
- 400 ml nước lọc, 400 ml nước tương
- 100 ml nước giấm, 300 gram đường
- 150 ml nước mơ
1.7.2. Cách làm món dưa hành tây muối kiểu Hàn Quốc
- Hành tây bạn chẻ đôi, rồi tiếp tục cắt mỗi phần thành 4 miếng nhỏ nữa.
Công đoạn cắt nhỏ hành tây. Ảnh Internet.
- Cho vào nồi 400 ml nước lọc, 400 ml nước tương, 100 ml nước giấm cùng 300 gram đường, đun sôi trên bếp để đường thật tan. Sau đó, bạn cho thêm rong biển cắt nhỏ với khúc hành boa rô vào nồi, đun thêm 5 phút nữa rồi bạn cho khoảng 150 ml nước mơ.
- Đun hỗn hợp thêm 2-3 phút thì bạn tắt bếp để nguội. Lược bỏ rong biển và hành boa rô, rồi bạn cho cùng hỗn hợp này với rong biển vào hộp thủy tinh.
Công đoạn đun sôi hỗn hợp nước ngâm và cho vào hộp đựng với hành tây. Ảnh Internet.
- Đậy nắp hộp lại để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 2-3 ngày. Với cách làm kim chi Hàn Quốc từ hành tây này, bạn bảo quản vào tủ lạnh thêm 1 ngày nữa là dùng được.
Thành phẩm dưa hành tây được đậy nắp kỹ càng. Ảnh Internet.
2. Những lợi ích của việc ăn dưa hành muối
Ngâm muối rau củ quả là một hình thức của quá trình lên men. Khi lên men củ hành, những lợi khuẩn probiotic trong đó sẽ giúp phá vỡ cellulose khó tiêu hóa trong thực phẩm, cũng như một số loại đường tự nhiên. Ngoài giữ cho thực phẩm lên men ít có khả năng bị hư hỏng nó còn làm tăng vi khuẩn tốt trong đường ruột của người ăn. Các chất chống oxy hóa chứa trong dưa hành có tác dụng chống lại các gốc tự do được hình thành tự nhiên ở cơ thể. Chúng thường là những hóa chất có thể làm tổn thương tế bào và dẫn đến các vấn đề về bệnh tim mạch, ung thư và lão hóa cơ thể.
3. Những ai nên kiêng dưa hành?
3.1. Người bị đau dạ dày, bệnh gan, tim mạch và huyết áp
Dưa hành muối chứa khá nhiều axit do đặc thù hương vị cay nồng, người đau dạ dày nên hạn chế ăn món ngâm lên men này. Ngay cả khi chưa từng bị đau dạ dày, bạn cũng không nên ăn dưa hành muối lúc đói hoặc ngay đầu bữa ăn. Điều này có thể làm cho dạ dày cồn cào hoặc lấn át vị giác của các món ăn tiếp theo. Người bệnh tim, tăng huyết áp hoặc bệnh gan, thận cũng không thể dùng những món có vị mặn là chính như dưa hành. Vì nó sẽ càng làm gia tăng những nguy cơ bất lợi cho sức khỏe.
3.2. Phụ nữ đang mang thai và trẻ em
Khi mang thai, dưa hành muối chua có thể trở thành một thực phẩm kích thích, làm tăng cảm giác đầy bụng, buồn nôn của phụ nữ có thai. Giai đoạn mà hệ tiêu hóa ở trẻ nhỏ vẫn chưa hoàn thiện, đặc biệt là các bé chỉ mới đi mẫu giáo. Thế nên, món ăn ngon này không phải là một đề xuất dinh dưỡng hợp lý, các bậc phụ huynh cũng phải hết sức lưu ý.
Không riêng gì dịp Tết, bạn vẫn có thể áp dụng bất kỳ cách muối dưa hành trên đây để làm các món ăn vặt ngon hơn cả ngoài hàng những lúc rãnh rỗi. Cho dù tình trạng sức khỏe của bạn khá ổn định, tuy nhiên trung bình bạn chỉ cần dùng dưa hành 2-3 lần/ tuần, mỗi lần khoảng 50 gram là đủ. Ngoài sử dụng củ hành làm dưa, những công thức làm củ kiệu ngâm chua ngọt, hay cách làm dưa món giòn sựt mà Webnauan.vn sưu tầm cũng giúp bạn giải ngán các loại thực phẩm giàu chất béo dễ dàng đấy!
Bảo Tiên tổng hợp
