Cơm tấm, bánh mì thịt, xôi, bún thịt nướng… những đặc sản Sài Gòn sẽ chẳng còn ngon nữa nếu thiếu đi đồ chua. Đó cũng chính là lý do mà hôm nay, alittleitalian sẽ hướng dẫn cho bạn Cách làm củ cải muối ngon, bạn sẽ có một mẻ đồ chua giòn, ngon và lại dễ làm nữa.
Cách muối củ cải trắng phổ biến nhất để giữ độ giòn ngon là nên đem phơi nắng rau củ trước khi ngâm. Bởi, khi đem phơi, rau củ sẽ được rút ẩm và trở nên cực kì giòn.
Tuy thế, vào những ngày thời tiết ẩm ương, bạn không thể phơi nắng để muối củ cải thì phải làm sao? Hãy thử những bí quyết siêu hay dưới đây để làm dưa củ cải ngon đúng chuẩn, để được lâu tại nhà nhé.
Cách muối củ cải trắng ngon giòn tại nhà
1. Cách làm dưa củ cải trắng kiểu Hàn Quốc
1.1. Nguyên liệu
Cách muối củ cải trắng chua ngọt kiểu Hàn Quốc cần dùng cấc thành phần nguyên liệu như sau:
- Củ cải trắng: 500 gram
- Đường: 100 gram
- Dấm trắng: 60 ml
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Nước nấu sôi để nguội: 1 lít
- Hũ ngâm thủy tinh (tráng nước sôi khử trùng, phơi khô) có nắp đậy
1.2.Cách muối củ cải trắng hàn quốc
- Củ cải trắng sau khi mua về rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ có chiều dài khoảng 1 cm. Sau đó tiến hành pha nước muối củ cải với hỗn hợp gồm: nước, đường, dấm trắng và muối ăn với tỷ lệ sao cho vừa ăn (tùy khẩu vị mỗi người).
- Cho củ cải trắng đã xắt nhỏ vào một hũ có nắp đậy kín, đổ nước muối củ cải vào chung sau đó đậy chặt nắp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để trong ngăn mát tủ lạnh với thời gian khoảng từ 1 đến 2 ngày cho củ cải thấm đậm vị nước muối.
- Khi đã đủ thời gian muối chua, đem củ cải dọn ra lên dĩa.
Lưu ý: Nhớ dùng đũa sạch gắp dưa củ cải ra để tránh vi khuẩn xâm nhập, làm hư món ngâm nhé. Với cách làm kim chi củ cải trắng này, bạn thưởng thức kèm với các món ăn khô như món nướng, rán…giúp cân bằng hương vị rất ngon.
2. Cách muối củ cải trắng hàn quốc
2.1. Nguyên liệu
Ở Nhật Bản, dưa chua có tên gọi là Tsukemono, là một món ăn kèm với bữa chính. Có rất nhiều loại dưa chua, phổ biến nhất là dưa leo ngâm lên men và nhiều loại rau củ quả khác, củ cải muối chua ngọt cũng là một trong số đó. Cũng là hỗn hợp giấm đường, nhưng công thức dưa muối củ cải kiểu Nhật cần các thành phần nguyên liệu với tỷ lệ như sau:
- Củ cải trắng, cỡ vừa: 5 củ
- Muối: 50 gram
- Đường: 700 gram
- Giấm trắng: 240 ml
- Màu thực phẩm
- Lọ thủy tinh có nắp đậy
2.2. Hướng dẫn cách cắt củ cải trắng muối giấm đường chua ngọt kiểu Nhật
2.2.1. Sơ chế củ cải trắng
- Củ cải trắng sau khi mua về gọt bỏ vỏ, rửa lại với nước sạch. Sau đó, cắt nhỏ thành những khúc sợi dài khoảng 0,5 x 3 cm cho đến khi hết số lượng củ cải đã chuẩn bị.
2.2.2. Nấu nước giấm đường ngâm củ cải trắng
- Trộn đều hỗn hợp nước muối chua cho củ cải gồm: đường, muối, giấm trắng. Sau đó, cho củ cải vào một cái thố, đổ hỗn hợp nước muối chua vào, để ở nhiệt độ thường từ 6 đến 8 tiếng đồng hồ hoặc qua đêm.
- Quá trình ngâm củ cải với nước muối chua có nên lấy một miếng vải mỏng lót phía trên bề mặt thố, tránh trường hợp bị những con côn trùng nhỏ bay vào và chết trong thố củ cải. Bên cạnh đó, lâu lâu nên đảo sơ củ cải cho thấm đều.
- Khi đã ngâm đủ thời gian trên, vớt củ cải ra cho vào lọ thủy tinh khô ráo có nắp đậy. Phần nước ngâm củ cải cho vào 1 cái nồi, bắc lên bếp và nấu sôi. Trong quá trình nấu nếu nước có nổi bọt thì dùng muỗng nấu canh vớt bỏ đi phần bọt.
- Khi nước sôi cho vào vài giọt màu thực phẩm (có thể không cho tùy vào sở thích) rồi tắt bếp để nguội. Khi nước đã nguội tiến hành chế nước vào trong hũ thủy tinh đựng củ cải, đậy kín nắp.
- Bảo quản củ cải ngâm trong ngăn mát tủ lạnh với thời gian khoảng 2 tuần thì có thể sử dụng được.
3. Cách muối củ cải trắng phơi khô với nước tương
3.1. Nguyên liệu
- Củ cải trắng: 1,7 kg
- Muối ăn: 1 chén
- Đường phèn: 3 muỗng canh
- Nước tương: nửa chén ăn cơm
- 10 tép tỏi đã bóc vỏ, thái lát
- Vài trái ớt tươi
3.2. Cách làm muối củ cải trắng phơi khô với nước tương
3.2.1. Sơ chế củ cải trắng và đem phơi nắng
- Củ cải trắng sau khi mua về cắt đi phần gốc. Sau đó, cắt củ cải làm đôi nhưng không gọt vỏ. Tiếp theo, thái mỏng củ cải rồi đem ngâm với nước muối qua đêm.
- Củ cải sau khi ngâm muối đến sáng ngày sau thì vớt ra, để ráo nước, không rửa lại với nước sạch. Đem phơi củ cải với tỏi ớt dưới nắng lớn, chỉ khoảng 1 nắng là vừa đủ cho củ cải có đủ độ giòn và độ ngon.
- Củ cải khi đã phơi xong thì đem rửa sạch dưới vòi nước. Trong quá trình rửa củ cải thường xuyên vắt khô củ cải rồi rửa lại. Lặp đi lặp lại quá trình vừa rửa vừa vắt củ cải. Sau vài lần rửa, nếm thử củ cải xem vị mặn đã vừa khẩu vị.
3.2.2. Cách nấu nước tương pha đường ngâm củ cải trắng muối khô
- Hòa tan đường, nước tương, muối ăn trong một cái nồi sạch, bắc lên bếp. Vừa đun nước tương, vừa khuấy đều tay, đến khi nước ngâm sôi thì bạn tắt bếp.
- Xếp củ cải với tỏi ớt vào hũ ngâm, đợi nước tương nguội hoàn toàn thì đổ vào hũ cho ngập rau củ.
- Đậy nắp lại, để hũ ngâm ở nhiệt độ phòng 1,5 ngày có thể gắp ra thưởng thức cùng cơm, cháo trắng.
4. Cách làm củ cải trắng ngâm nước mắm – cách muối củ cải trắng và cà rốt
4.1. Nguyên liệu
- Củ cải trắng tươi, trái nặng tay: 1,5 kg
- Cà rốt gọt: 2 quả
- Phèn chua: 1 miếng nhỏ
- Vài trái ớt tươi (tùy khẩu vị)
- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng: 1 củ
- Nước mắm loại ngon: 1 chén
- Đường trắng: 2 chén
- Hũ ngâm sạch có nắp
4.2. Cách làm củ cải muối nước mắm
4.2.1. Sơ chế củ cải trắng và đem rau củ phơi khô
- Với cà rốt, bạn sạch vỏ, thái khoanh tròn mỏng và tỉa hoa.
- Với củ cải trắng, bạn cũng gọt sạch vỏ, rồi thái khúc dài nhỏ cỡ 5 cm theo chiều dọc củ. Ngâm củ cải trắng với thau nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra.
- Tiếp tục pha phèn chua với thau nước sạch mới, cho củ cải vào ngâm 15 phút cho sạch và khử mùi hăng. Sau thời gian này, vớt củ cải ra, xả nước lạnh nhiều lần, để ráo.
- Rải củ cải với cà rốt lên mâm sạch, đem ra ngoài nắng phơi 1 ngày.
4.2.2. Cách muối mặn củ cải trắng với nước mắm đường
- Nấu đường với nước mắm trong một nồi nhỏ cho sôi, rồi tắt bếp.
- Xếp cà rốt, củ cải đã phơi khô vào hũ ngâm.
- Thêm ớt, tỏi vào hũ ngâm củ cải, đợi hỗn hợp mắm đường nguội hẳn thì đổ vào ngập nguyên liệu.
- 24 giờ sau, bạn chắt phần nước mắm ngâm này ra nồi, nấu sôi lại lần nữa. Sau đó, đợi nguội hoàn toàn, đổ nước mắm trở lại hũ ngâm, đậy nắp. Khoảng 3 – 4 ngày sau là có thể thưởng thức món củ cải muối mặn với mắm đường cực ngon này rồi. Gắp một ít dưa củ cải với cà rốt vào chén, ăn kèm cơm hoặc cháo trắng nhé.
Củ cải trắng là nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong các công thức nấu ăn ở châu Á. So với cách làm kim chi củ cải đỏ, hay kim chi củ cải vàng, củ cải trắng có vị nhẹ hơn. Đặc biệt, phần củ trắng càng gần cuống lá xanh là phần ngọt nhất, ở đầu nhỏ ngược lại thì có vị cay nồng như tiêu. Nhìn chung, cách muối củ cải trắng sẽ có độ giòn khi ngâm tươi, và mềm khi nấu chín, kiểu nào cũng đều ngon.
Củ cải trắng muối nước mắm
Để làm món củ cải trắng muối nước mắm thì bạn cần chuẩn bị như sau: 1,5 kg củ cải trắng đỏ gọt vỏ và tỉa hoa rồi ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút thì vớt ra để ráo. Sau đó, bạn tiếp tục ngâm củ cải trắng với nước phèn chua trong 15 phút. Bạn vớt củ cải ra xả thật sạch với nước nhiều lần rồi đem phơi nắng một ngày.
Nước mắm cá cơm vị tự nhiên pha đường rồi nấu cho sôi, để nguội. Bạn lấy lọ thủy tinh sạch, xếp tất cả củ cải và tỏi ớt vào trong, sau đó đổ nước mắm vào. Đợi một ngày thì chắt nước mắm ra, đun sôi và để nguội rồi cho lại vào bình để bảo quản món ăn được lâu hơn. Sau 3 – 4 ngày thì củ cải ngấm nước mắm là có thể ăn được rồi.
2. Cách muối củ cải trắng chua ngọt – cách làm củ cải không phơi
Củ cải trắng muối chua ngọt có cách chế biến rất đơn giản. Củ cải và cà rốt bỏ vỏ và bào sợi dài. Sau đó, ta ngâm cà rốt và củ cải đã cắt sợi với muối biển sạch tinh khiết trong 30 phút. Cho đường, giấm và nước mắm vào nồi đun sôi cho đường tan rồi để nguội.
Củ cải và cà rốt ngâm xong thì chần qua với nước nóng, để ráo rồi cho vào lọ thủy tinh sạch. Từ từ đổ hỗn hợp nước ngâm vào ngập củ cải, cà rốt. Đậy kín lọ và có thể thưởng thức sau một ngày.
Cách làm củ cải trắng phơi khô
Nguyên liệu làm củ cải phơi khô
+ Củ cải trắng: 5-10kg tùy thích
Vì củ cải phơi nắng sẽ rất hao nên mỗi lần làm, bạn dùng nhiều củ cải một chút cho bõ công làm nhé. Chọn những củ cải tươi ngon, thuôn dài về phía đuôi. Củ cải có phần đuôi mập thường sẽ nhạt vị. Nên chọn những củ vừa phải sẽ có độ ẩm, ngọt và giòn; đừng ham chọn những củ to quá. Chọn củ có cuống và lá còn xanh là mới được thu hoạch. Lớp vỏ bên ngoài càng mịn thì củ cải càng nhiều nước và ngọt vị, tránh chọn những củ nhăn nheo hay héo, vỏ bị teo lại.
+ Muối hạt
+ Dụng cụ: móc treo, dây treo, dao, thớt, rổ,…
Cách làm củ cải phơi khô
Cách 1: Củ cải chẻ phơi khô
– Đầu tiên, củ cải phải được rửa thật sạch cho hết đất bám bên ngoài. Có thể gọt vỏ hoặc không tùy bạn nhé, thực tế thì lớp vỏ củ cải là nơi chứa phần lớn chất dinh dưỡng, điều trị chướng bụng, đau đầu hiệu quả. Vỏ củ cải còn chứ chất isothiocyanates phòng ngừa được ung thư
– Ngâm củ cải vào chậu nước muối loãng 3-4 giờ để củ cải héo bớt và ra bớt nước. Sau đó rửa lại cho thật sạch rồi để ráo nước
– Dùng dao chẻ dọc củ cải thành từng phần nhỏ. Chẻ làm sao phải đều và không bị đứt dãy, trừ lại 1 đoạn khoảng 3cm phần cuống để buộc dây nhé.
– Dùng dây chỉ hoặc dây cước buộc vào phần cuống cho chắc. Bạn cũng có thể vắt vào móc treo quần áo.
– Đem treo củ cải vào nơi có ánh nắng và gió. Tùy vào thời tiết mà thời gian phơi củ cải rơi vào khoảng 5-7 ngày. Những ngày độ ẩm cao hoặc dày sương thì nên mang vào treo ở hiên nhà hay nơi thoáng mát nhé.
– Sau khi củ cải khô, lấy củ cải xuống để cho thật nguội. Sau đó cho vào bịch ni lông kín và bảo quản nơi thoáng mát.
Cách 2: Thái củ cải phơi khô
Với cách làm củ cải khô này bạn sẽ không mất nhiều thơi gian chẻ cùng như phơi. Củ cải chỉ cần 2-3 nắng to là có thể đem chế biến hay bảo quản được rồi.
– Đầu tiên hãy rửa sạch củ cải rồi để ráo. Thái củ cải thành từng thanh, dài khoảng 8-10cm, to bằng đốt tay út.
– Thái ra đến đâu thì cho củ cải vào chậu nước muối loãng ngâm 3 giờ cho ra bớt nước. Rửa lại củ cải cho hết mặn sau đó cho vào một cái túi vải vắt cho kiệt nước.
– Rải củ cải ra cái nia lớn rồi mang phơi dưới nắng to. Phơi 2-3 ngày là củ cải khô giòn
Cách làm củ cải trắng ngâm đường
Nguyên liệu
- 2kg củ cải trắng
- 200g đường trắng
- 3 muỗng giấm
- 2 muỗng nước tương
- 1 củ tỏi
- 2-3 trái ớt tươi
- Hũ thủy tinh có nắp đậy
củ cải ngâm giấm đường
Sơ chế nguyên liệu
Củ cải trắng mua về để cả vỏ, rửa thật sạch nhiều lần với nước rồi để ráo.
Cắt bỏ phần gốc và ngọn sau đó bổ dọc làm đôi, thái miếng con chì cỡ 1 ngón tay.
Cho củ cải trắng vào thau, thêm 1/3 chén muối hạt vào rồi xóc đều, để củ cải ngấm muối khoảng 2-3 tiếng.
Sau thời gian ướp, củ cải sẽ ra nhiều nước và mềm. Lúc này, chắt bỏ nước ngâm rồi rửa sạch. Nếm thử thấy không bị mặn là được, nếu quá mặn thì rửa thêm vài lần.
Ớt tươi thái lát chéo, bỏ bớt hạt nếu không ăn được cay.
Tỏi bóc vỏ, đập dập vừa phải.
Phơi củ cải trắng
Cho củ cải, ớt và tỏi ra nắng để phơi. Nếu trời nắng to thì chỉ cần 1 nắng (khoảng 8-9 tiếng) là cải sẽ khô và “quắt” lại.
Pha nước ngâm
Với 2 kg củ cải, bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi để pha nước ngâm như sau:
- 300ml nước lọc
- 200g đường trắng
- 3 muỗng giấm
- 2-3 muỗng nước tương
Cho nồi lên bếp nấu sôi, quấy đều để đường tan sau đó tắt bếp và chờ cho nước nguội hoàn toàn mới tiến hành ngâm.
Làm củ cải trắng ngâm đường
Trước khi ngâm hũ thủy tinh phải được rửa sạch, lau khô.
Trộn đều củ cải với tỏi, ớt rồi cho vào hũ.
Đổ nước ngâm vào. Dùng đũa trộn đều rồi đậy kín nắp. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày là ăn được.
Không nên ngâm đầy hũ vì sau khi ngâm, củ cải sẽ ngậm nước và nở to ra.
Cách làm mứt củ cải trắng
Nguyên liệu chuẩn bị
– 1kg củ cải trắng
– 400g đường trắng
– Một nhúm muối hạt
– 2 ống vani
Các bước thực hiện
Bước 1: Củ cải rửa sạch, gọt sạch vỏ, thái miếng dạng con chì bằng đầu đũa là được. Bạn có thể thái của cải theo hình dạng bạn muốn nhưng nhớ đừng để miếng củ cải dầy quá, vì củ cải nhiều nước bạn để dầy sẽ khiến thời gian sên của cải lâu hơn và khó ngấm đường hơn.
Bước 2: Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, đun sôi nước và cho thêm một ít nước muối vào tiếp đó cho củ cải vào chần qua khoảng 2 phút, vớt củ cải ra dội qua nước lạnh rồi để cho ráo nước.
Bước 3: Bạn cho củ cải vào một chiếc tô hay một chiếc nồi sau đó bạn ướp đường vào củ cải với tỉ lệ 1kg sẽ là 400g đường, bạn nên dùng đường trắng để mứt có màu trắng đúng với màu củ cải. Bạn ngâm củ cải với đường trong thời gian 4 – 5 tiếng.
Bước 4: Tiếp tục cách làm mứt củ cải trắng, bạn cho củ cải đã ngâm đường vào chảo chống dính để sên mứt. Bạn đun mứt ở lửa vừa cho đến khi sôi.
Bước 5: Khi đường bắt đầu keo lại thì hạ nhỏ lửa, đảo liên tục để mứt không bị cháy, khi mứt dẻo quánh và nặng tay thì tắt bếp, thêm bột vani hoặc dầu thơm vào đảo chung. Bạn hãy vẫn tiếp tục đảo thêm 5, 10 phút nữa đến khi mứt xuất hiện đường kết tinh bám trên mứt và khô dần dần.
Như vậy đến đây bạn đã hoàn thành mứt củ cải trắng rồi. Thành phẩm phải trắng tinh và có đường kết tinh bám trên mứt, thơm mùi vani hoặc dầu thơm.
Sau khi ngâm củ cải lên men, bạn nhớ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để lưu trữ được 2 – 3 tuần nhé. Chúc bạn áp dụng các công thức món ngâm trên đây thành công, để có thêm món ngon mỗi ngày chiêu đãi cả gia đình mình
Đánh giá post
