Cách luộc trứng lòng đào sao cho lòng đỏ ngon, mềm, tan chảy với kỹ thuật chế biến an toàn, không bị tanh là điều mà các “fan” của món ăn này cần đặc biệt lưu ý. Bởi, đây là một cách chế biến món trứng chín tái, chứ không chín hoàn toàn. Mặc dù món trứng luộc kiểu này khá thú vị và giúp ngon miệng hơn, nhưng lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ mắc vi khuẩn ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Vậy, cần chọn trứng thế nào, kỹ thuật luộc ra sao để món trứng hồng đào đạt độ ngon, sạch và an toàn cho sức khỏe? Điều này sẽ được trả lời chi tiết qua bài viết dưới đây.
1. Trứng có lòng đào là gì và khác thế nào với luộc chín?
Cách luộc trứng lòng đào là một phương pháp chế biến trứng chín tái (soft boiled egg). Khác với trứng luộc chín hoàn toàn (hard boiled egg), trứng chín tái thường được nấu trong nước sôi với thời gian cực ngắn – chỉ vài phút – và phần vỏ không nứt vỡ. Đồng thời, phần lòng đỏ trứng tan chảy khá hấp dẫn, đôi khi có cả phần lòng trắng nữa. Trong khi đó, nếu luộc chín hoàn toàn, phần lòng đỏ và lòng trắng trứng sẽ được định hình riêng biệt.
Một số người thích tiêu thụ lòng đỏ trứng sống vì nó có lợi ích sức khỏe cao. Tuy nhiên, điều quan trọng là trứng cần được luộc chín ít nhất một nửa, để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Thậm chí, nếu trứng chỉ chín một phần nhỏ có thể là môi trường lý tưởng để sản sinh vi khuẩn salmonella gây bệnh đường ruột nghiêm trọng.
Ảnh minh họa sự khác biệt giữa phần lòng đỏ của trứng luộc lòng đào so với luộc chín hoàn toàn.
Vậy, để hấp thụ món trứng lòng đào với hương vị thơm ngon mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe thì cần lưu ý điều gì? Theo đó, bạn cần nắm vững kỹ thuật, dụng cụ và thời gian luộc trứng lòng đào tiêu chuẩn. Bạn có biết người Nhật và Mỹ cũng rất thích ăn trứng lòng đào? Đây là nguyên liệu không thể thiếu của món mì lạnh ramen (Nhật) và bánh mì trứng cổ điển (Mỹ). Họ chế biến món trứng luộc này thế nào? Hãy cùng theo dõi các phần tiếp theo của bài viết để nắm được bí quyết làm trứng lòng đào ngon đúng chuẩn nhé.
2. Hướng dẫn những cách luộc trứng lòng đào theo từng loại trứng
2.1. Cách luộc trứng gà hoặc trứng vịt lòng đào
Về cơ bản, thời gian luộc trứng gà và vịt theo từng trạng thái là gần như nhau. Thế nên, với những bí quyết được chia sẻ dưới đây, bạn đều có thể áp dụng cho 2 loại trứng này đều được. Để thực hiện món trứng hồng đào, bạn cần để trứng ở nhiệt độ phòng, rồi mới bắt đầu nấu nhé.
2.1.1. Mẹo luộc trứng lòng đào bằng nồi thông thường
Dụng cụ luộc trứng lòng đào cần chuẩn bị:
- 1 cái vá thủng lỗ và đôi đũa gỗ
- 1 nồi bình thường có nắp đậy
- 1 thau nước đá lạnh
Cách thực hiện như sau:
- Đổ nước sạch ngập nồi, cho lượng trứng theo số người ăn vào ngập nước.
Cho trứng vào ngập nồi nước lạnh, luộc trong 6 phút. Ảnh: Internet
- Bắc nồi lên bếp, bật chế độ lửa lớn nấu cho sôi. Trong suốt thời gian luộc trứng, bạn nhớ dùng đũa nhẹ nhàng xoay từng quả trứng nhé. Việc này giúp phần lòng đỏ trứng vào giữa trái.
- Kể từ lúc sôi, luộc trứng tầm 5 phút thì tắt bếp.
- Lấy vá vớt trứng ra, chuyển vào thau nước đá. Cách này sẽ giúp trứng bớt nóng và phần vỏ dễ bóc hơn sau 2 – 3 phút.
Ngâm trứng vừa luộc vào nước đá sẽ dễ bóc vỏ hơn. Ảnh: Internet
2.1.2. Bí quyết luộc trứng lòng đào ngon với giấm, không đậy nắp
- Dụng cụ và nguyên liệu luộc trứng lòng đào: Nồi sạch, nửa lít nước, 15 ml giấm và 1 cây kim nhọn.
- Cách thực hiện: Bạn đổ nước vào nồi, thêm giấm vào khuấy đều, đun sôi. Dùng cây kim nhẹ đâm một lỗ nhỏ ở phần đầu to của trứng. Kế đến, lần lượt cho từng quả trứng vào nồi, không đậy vung, bắt đầu luộc 6 phút để có lòng đỏ hồng đào. Sau thời gian này, bạn tắt bếp, đậy nắp nồi. Ủ trứng luộc 3 phút nữa thì mở nắp, vớt trứng ra ngâm nước đá. Khoảng 2 phút sau là có thể bóc vỏ trứng được rồi.
Giấm giúp trứng sau khi luộc không bị nứt vỏ. Ảnh: Internet
2.1.3. Cách luộc trứng lòng đào bằng nồi cơm điện
Tất cả những gì bạn cần chuẩn bị là 1 chiếc nồi cơm điện sẵn có ở nhà, nước sạch. Bạn cho trứng vào đáy nồi, đổ nước ngập trứng. Để bắt đầu nấu, bạn nhấn nút “Cook”. Với dụng cụ này, thời gian luộc trứng lòng đào sẽ lâu hơn. Bạn canh sau khi nấu khoảng 12 – 14 phút thì mở nắp nồi, vớt trứng ra nhé. Công đoạn cuối cùng là ngâm trứng với nước đá, bóc vỏ là có thể thưởng thức được rồi.
Nếu dùng nồi cơm điện thì thời gian luộc trứng hồng đào lâu gấp đôi nồi thường. Ảnh: Internet
2.1.4. Kỹ thuật luộc trứng hồng đào bằng cách ngâm trứng trong nước đun sôi
Phần nguyên liệu và dụng cụ bạn chuẩn bị tương tự mục 2.1.1 ở trên. Các bước thực hiện như sau:
- Nhẹ nhàng cho trứng vào nồi, đổ nước ngập trứng.
- Bắc nồi trứng lên bếp, đun với lửa lớn cho sôi mà không đậy nắp.
- Khi nước sôi bùng thì bạn tắt bếp, đậy nắp nồi lại. Khi này, theo thời gian, trứng luộc sẽ có những biến đổi như sau: Lòng đỏ tan chảy sóng sánh mềm, hơi đông ở phút ngâm thứ 4, đến 6 phút thì đông hơn và lòng đỏ ướt dẻo chứ không tan. Tùy khẩu vị mà bạn chọn thời gian luộc trứng hồng đào phù hợp để thưởng thức nhé.
Tình trạng lòng đỏ trứng hồng đào sau 4 phút, 6 phút.
2.1.5. Cách luộc trứng hồng đào ngon đúng chuẩn bằng nồi áp suất
- Trước hết, đổ 2 cốc nước vào nồi áp suất.
- Đặt giá hấp vào bên trong, xếp trứng lên trên.
- Đậy nắp, đặt chế độ nấu ở áp suất thấp trong 3 phút.
- Sau thời gian trên, mở nắp, xả van áp và vớt trứng ra.
- Chuyển trứng vào thau đá lạnh, ngâm cho bớt nóng rồi bóc vỏ. Giờ thì chiêm ngưỡng thành quả nào!
Hướng dẫn cách luộc trứng hồng đào bằng nồi áp suất.
2.1.6. Mẹo luộc trứng lòng đào bằng lò vi sóng
Những gì bạn cần gồm có: Phần trứng cần nấu, 1 cái tô/ cốc/ bình thủy tinh dùng được cho lò vi sóng, màng bọc nhựa, nước sạch (đủ để đổ vào dụng cụ chứa và ngập trứng khoảng 3 cm), và một cây kim. Trước khi nấu, hãy bật lò vi sóng làm nóng ở mức cao nhất. Cách thực hiện như sau:
- Nhẹ nhàng dùng kim chọt một lỗ nhỏ ở đầu vỏ trứng (Đừng bỏ qua bước này, vì đây là cách giúp hơi nước thoát ra trong suốt quá trình nấu trứng. Nếu không, trứng sẽ có nguy cơ nổ trong lò vi sóng!)
- Cho toàn bộ trứng vào tô chứa, đổ nước ngập khoảng 3 cm.
- Dùng màng thực phẩm bọc tô trứng lại.
- Đặt tô trứng vào lò, quay trong 3 phút 30 giây.
Nhớ đục một lỗ nhỏ trên đầu vỏ trứng và bọc tô trứng khi luộc bằng lò vi sóng tránh phát nổ nhé.
- Sau đó, lấy trứng ra ngay, cho vào thau nước đá ngâm.
- Đến khi trứng nguội thì bóc vỏ, thưởng thức món trứng hấp dẫn.
Trứng lòng đào luộc bằng lò vi sóng vẫn cực ngon. Ảnh: Internet
2.2. Hướng dẫn kỹ thuật luộc trứng cút lòng đào ngon
Trứng cút có kích cỡ nhỏ hơn trứng vịt, gà thông thường, nên thời gian luộc chín cũng nhanh hơn. Dù thế, hàm lượng dinh dưỡng trong trứng cút là cực kì cao. Để tận dụng hết các dưỡng chất của trứng cút, bạn có thể thưởng thức kiểu luộc trứng hồng đào như sau.
- Bạn chuẩn bị khoảng 15 trứng cút, rửa sơ.
- Bắc nồi nước, đun đến khi sôi thì cho trứng cút vào. Trong lúc nấu, nhớ dùng muôi đảo nhẹ trứng để phần lòng đỏ trứng nằm ở giữa, không bị chảy ra ngoài.
- Canh khoảng 1 phút 25 giây, hoặc 1 phút 35 giây sau, vớt trứng ra.
- Ngâm trứng vào tô đá cho nguội bớt rồi bóc vỏ.
Các bước luộc trứng cút lòng đào lạ miệng.
3. Hướng dẫn cách luộc trứng lòng đào ngon kiểu Nhật (Hanjuku Tamago)
Kỹ thuật luộc trứng hồng đào của người Nhật cũng rất đơn giản. Họ thực hiện theo nguyên tắc: Đun nước sôi trước, rồi mới cho trứng vào luộc. Canh 6 – 7 phút sau, vớt trứng ra ngâm nước đá, rồi bóc vỏ. Các bước thực hiện chỉ vỏn vẹn như vậy, không cần đến dụng cụ hay nguyên liệu gì nhiều. Để thưởng thức món trứng lòng đào Hanjuku Tamago, bạn có thể rắc tiêu xay, muối lên và ăn ngay. Hoặc, kết hợp trứng với các món ăn Nhật Bản như mì lạnh, mì Ramen,…
Các bước luộc trứng lòng đào (Hanjuku Tamago) kiểu Nhật.
Cách thưởng thức trứng hồng đào đơn giản nhất kiểu Nhật là ăn kèm gia vị. Ảnh: Internet
4. Thời gian luộc trứng lòng đào tiêu chuẩn mấy phút là chín?
Luộc trứng lòng đào trong bao nhiêu phút để đạt độ chín như mong muốn là yếu tố quyết định tay nghề nấu ăn của bạn. Nếu muốn luộc trứng chín đều hẳn, thời gian nấu trung bình là 12 – 14 phút. Tuy nhiên, để biết chính xác luộc trứng lòng đào bao lâu thì còn phụ thuộc vào nhiều thứ. Trong đó, phải kể đến tình trạng lòng đỏ mà bạn muốn (tan chảy, hay dẻo, chín đông một phần,…) và dụng cụ bạn dùng.
Thời gian luộc trứng lòng đào bằng nồi cơm điện là lâu nhất. Bởi vì, lượng nhiệt nấu bằng nồi cơm điện không lớn bằng nấu nồi thường trên bếp gas. Trung bình, nếu nấu trứng bằng nồi cơm điện, bạn mất từ 12 đến 14 phút để luộc trứng hồng đào, và 24 phút để trứng chín hoàn toàn. Khi luộc trứng hồng đào bằng nồi thường như các hướng dẫn ở mục 2. trên đây thì chỉ mất khoảng 6 phút. Với nồi áp suất thì thời gian luộc trứng lòng đào chỉ bằng 1/2 so với nấu nồi thường. Còn nếu sử dụng lò vi sóng thì bạn chỉ mất 3 phút 30 giây – cực nhanh.
Tùy tình trạng trứng luộc bạn muốn mà thời gian nấu sẽ khác nhau. Ảnh: Internet
Đó là tiêu chuẩn thời gian luộc trứng gà, vịt thông thường. Còn với trứng cút, bạn chỉ cần bỏ ra khoảng 1 phút 30 giây là có ngay món luộc thơm ngon, hấp dẫn.
5. Gợi ý một số cách chế biến món ăn ngon từ trứng lòng đào
5.1. Cách làm món mì trộn trứng lòng đào
5.1.1. Nguyên liệu
- 100 gram rau cải ngọt rửa sạch, cắt khúc
- 3 trứng gà tươi (luộc lòng đào tương tự mục 2.1 ở trên, để riêng)
- 1 gói mì tôm
- 1 nhánh hành lá
- 100 gram bò viên
- 200 gram thịt nạc heo xay
- 1 thìa cà phê ớt sa tế (Xem cách làm ớt sa tế cay ngon tại nhà)
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê muối ăn
- Nửa củ cải trắng
- 400 ml nước dùng
- 1 chén tương cà chua (Xem cách làm tương cà ngon, sạch, không tẩm hóa chất)
- 1/2 thìa cà phê tỏi băm
- 2 thìa cà phê đường trắng
- Nửa củ cà rốt
- 2 muỗng canh dầu thực vật
Mì ăn liền là món ngon quen thuộc của mọi nhà. Ảnh: Internet
5.1.2. Hướng dẫn cách làm mì gói trộn trứng luộc lòng đào
- Bắc chảo, cho dầu thực vật vào đun nóng, rồi thêm tỏi vào phi thơm.
- Cho thịt heo xay vào đảo đều. Tiếp đến, nêm bột nêm, đường trắng, muối, sốt tương cà, sa tế vào khuấy đều với thịt cho ngấm gia vị. Ở bước này, bạn có thể thêm ít nước lọc vào để hỗn hợp thịt sốt cà chua thêm sánh và đậm đà. Nước sốt vừa miệng thì bạn tắt bếp.
- Trứng gà sau khi luộc lòng đào, bạn vớt ra thau nước lạnh ngâm cho nguội. Sau đó, bóc vỏ trứng, để riêng.
- Bắc nồi nước khác, đun sôi, cho ít muối ăn vào, rồi cho cải ngọt vào luộc. Cải chín xanh màu, bạn vớt ra.
- Tiếp đến, ở nồi nước đó, bạn cho tiếp gói mì vào trụng sơ cho mềm, vớt ra cho ráo nước.
Cách làm mì gói trộn với rau luộc, trứng lòng đào.
- Đổ nước dùng vào nồi, đun sôi, rồi thả bò viên vào nấu chín.
- Dọn mì ra tô, thêm hành tỏi phi (nếu có), rồi đổ nước sốt thịt bằm lên trên. Kế đến, thêm cải ngọt, hành lá xắt nhỏ vào. Món mì gói trộn ăn kèm chén nước dùng bò viên dù dễ làm, nhưng hương vị ngon chẳng kém ngoài nhà hàng đâu nhé.
Tô mì gói trộn trứng gà lòng đào thơm phức và đầy hấp dẫn. Ảnh: Internet
5.2. Cách chiên trứng lòng đào ốp la làm điểm tâm sáng đơn giản
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 3 – 4 trứng, 1 miếng mỡ động vật (hoặc dầu oliu). Đập trứng gà vào từng chén riêng. Bắc chảo, đun nóng rồi cho mỡ động vật vào tráng sơ. Cho từng chén trứng gà vào chảo, đậy nắp, nấu lửa nhỏ trong 4 phút. Sau đó, lấy trứng ra, rắc tiêu xay, gia vị và thưởng thức cùng bánh mì làm điểm tâm sáng.
Thời gian chiên trứng hồng đào ốp la chỉ khoảng 4 phút.
5.3. Hướng dẫn cách làm trứng lòng đào sốt kiểu Thái
5.3.1. Nguyên liệu
- 10 trứng gà
- 100 gram thịt nạc heo xay
- Nguyên liệu làm sốt mắm Thái: 4 muỗng canh nước mắm, 2 trái chanh, 2 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường trắng, 1 thìa cà phê tiêu xay, 8 trái ớt tươi xắt nhỏ, 1 muỗng canh nước cốt trái tắc.
- 30 gram hành tím
- 10 gram hành lá
5.3.2. Hướng dẫn cách làm trứng hồng đài sốt mắm Thái
- Luộc trứng gà lòng đào theo các công thức hướng dẫn ở mục 2.
- Ở nồi nước luộc trứng, cho thịt heo vào luộc.
- Nước sôi, vớt bọt và tắt bếp, đổ bớt nước, chỉ giữ lại 2 muỗng canh nước dùng.
Các bước pha nước sốt mắm Thái.
- Thêm tất cả nguyên liệu làm nước sốt mắm Thái vào nồi nước dùng, cùng với hành tím băm nhuyễn, trộn đều.
- Thêm hành lá xắt nhỏ vào nước sốt, rưới nước sốt vào tô trứng và thưởng thức.
Món trứng lòng đào luộc ăn với nước sốt mắm Thái độc đáo.
6. Trứng luộc lòng đào ăn có tốt không và để được bao lâu?
6.1. Có nên ăn trứng lòng đào hay không?
Trứng lòng đào (trứng chín tái) là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Cách chế biến trứng này giúp tận hưởng món ăn một cách ngon lành và thú vị hơn. Tuy nhiên, trứng chưa được nấu chín hoàn toàn có nguy cơ mang mầm bệnh như salmonella. Chính vì thế, trẻ em, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai, người có hệ miễn dịch yếu tuyệt đối không ăn món trứng luộc kiểu này nhé.
Tuyệt đối không cho trẻ ăn trứng hồng đào.
6.2. Bà bầu ăn trứng lòng đào có tốt không?
Với phụ nữ mang thai, các thức ăn đều cần được sơ chế và nấu chín hoàn toàn. Đây là giai đoạn sức khỏe cực kì nhạy cảm, thế nên, chúng ta cần tỉnh táo và lưu ý khi chọn lựa thực phẩm sử dụng trong suốt thai kỳ. Như đã nói ở trên, trứng chưa chế biến chín kỹ có thể mang một số mầm bệnh nguy hiểm. Do đó, bà bầu không nên ăn trứng lòng đào khi mang thai, kể cả bạn có sở hữu sức đề kháng tốt đến đâu (Theo thông tin về việc sử dụng trứng trong nấu ăn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ USDA ).
6.3. Trứng lòng đào để được bao lâu?
Với trứng nếu luộc chín (hard boil) thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để được 4 ngày. Riêng với trứng lòng đào thì chỉ bảo quản được trong tối đa 2 ngày trong tủ lạnh. Để bảo quản trứng lòng đào đúng cách, bạn ngâm trứng còn để trong vỏ với nước đá. Sau đó, để trứng ráo nước, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bảo quản trứng luộc hồng đào còn nguyên vỏ trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 2 ngày. Ảnh: Internet
6.4. Mẹo chọn trứng tươi luộc lòng đào an toàn và cách kiểm tra hạn sử dụng
- Quan sát vỏ trứng: Chọn những trái có lớp phấn hơi mỏng ngoài vỏ, không bị có dấu vết rạn nứt. Đồng thời, khi sờ vào, vỏ trứng thô ráp, khá nặng tay thì đó là trứng tươi, mới.
- Lấy tay lắc nhẹ trứng: Thử đưa trứng lên bên tai và dùng tay lắc nhẹ. Nếu là trứng hư, không tươi, khi lắc sẽ có tiếng động.
- Kiểm tra hạn sử dụng của trứng bằng nước muối: Bạn thả trứng vào ly có đổ đầy dung dịch nước muối pha loãng khoảng 10%. Nếu thấy trứng chìm đáy ly thì nên chọn ngay, vì đó là trứng tươi, mới, ngon. Ngược lại, không chọn trứng nổi trên mặt ly nước muối nhé.
Chọn trứng có phần vỏ sờ vào ráp tay, có lớp phấn trắng mỏng ngoài vỏ là trứng tươi. Ảnh: Internet
Trứng hồng đào là một gợi ý cho bữa ăn sáng nhanh, gọn tuyệt vời. Món trứng nấu kiểu này sẽ ngon hơn khi ăn kèm bánh mì nướng, mì Ramen, mì lạnh udon,…Để đạt được kết cấu trứng luộc mềm phù hợp, thời gian nấu chính là chìa khóa. Với những hướng dẫn cách luộc trứng lòng đào ngon, cùng mẹo chọn trứng sạch, an toàn cho sức khỏe trên đây, hy vọng bạn thực hiện thành công để nâng tầm kỹ thuật nấu ăn của mình.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp
