Tôm chiên xù là món ăn quen thuộc được làm từ những nguyên liệu đơn giản, tuy nhiên để chiến biến được món ăn này ngon nhất thì cần phải có công thức riêng mà không phải ai cũng biết. Cùng vào bếp với Bếp 360 để khám phá cách làm Tôm chiên xù đặc biệt thơm ngon nhé!
Tôm chiên xù đã trở thành món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết hay những dịp cỗ bàn từ cưới xin đến đám giỗ ở Việt Nam. Với hương vị vô cùng thơm ngon, dễ ăn mà lại tốt cho sức khoẻ, Tôm chiên xù được rất nhiều người ở mọi lứa tuổi yêu thích.
Nguyên liệu làm Tôm chiên xù
- 500g tôm sú/tôm càng xanh
- 150g bột mì.
- 50g bột gạo.
- 50g bột năng/bột khoai tây.
- 2 quả trứng gà.
- 1 muỗng café baking powder.
- Khoảng 350ml nước lạnh (để tủ lạnh thật lạnh).
- Muối, bột nêm, bột ngọt…
Cách làm Tôm chiên xù
Phần bột
*Cách pha bột này có thể áp dụng cho cả chiên hải sản lẫn rau củ
- Trứng gà để nhiệt độ thường. Tách lòng đỏ và lòng trắng để riêng.
- Trộn đều bột mì, bột gạo, bột năng và baking powder với nhau. Nêm vào 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt.
- Thêm 2 lòng đỏ vào bột, cho từ từ 350ml nước lạnh vào dùng phới khuấy đều cho bột mịn. Bột sẽ giống sữa chua, không quá đặc và cũng không quá loãng.
- Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng.
- Đổ nhẹ lòng trắng trứng đã đánh bông vào âu bột. Dùng phới trộn nhẹ nhàng để không làm vỡ bong bóng.
Phần tôm
- Tôm làm sạch, bóc bỏ đầu và vỏ, giữ lại đuôi cho đẹp, rút phần chỉ đen ở lưng tôm rồi dùng dao nhọn khía nhẹ vào phần bụng 3 nhát. Làm như vậy thì khi chiên tôm sẽ thẳng không bị co.
- Ướp tôm với chút dầu mè, hạt tiêu, muối để khi chiên sẽ ngậy thơm.
- Cho dầu ăn ngập chảo. Dùng nồi nhỏ sâu lòng chống dính chiên cho đỡ tốn dầu. Dầu phải sôi lục bục tầm 150 độ mới thả vào chiên, như mình chiên quẩy đấy ạ.
- Nhúng từng con tôm vào bột. Thả vào chiên ngập dầu. Bột sẽ phồng to, để lớp bột cứng mặt mới đảo. Muốn ôm nhiều bột thì mình sẽ nhúng 2 lần. Khi lớp bột đầu đã ôm tôm, mình nhúng tiếp lần 2, như vậy sẽ phủ kín hết tôm và áo bột được dày hơn.
- Nếu thích lớp bột tạo thành vảy thì mình lấy đũa vẩy nhẹ bột vào mặt tôm thì sẽ tạo thành lớp vảy bao quanh. Để yên thì bột sẽ phồng tròn.
Pha sốt chấm
2 thìa cơm ketchup (tương cà), 1 thìa cơm tương ớt hoặc mù tạt, 2 thìa cơm mayonnaise, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê muối, 1 ít lá basil khô (không bắt buộc).
Chỉ với các bước vô cùng đơn giản là đã hoàn thành xong món Tôm chiên xù thơm ngon, hấp dẫn để cả nhà cùng nhau thưởng thức rồi!
