Món thịt xá xíu được du nhập vào Việt Nam ta bởi người Hoa, đây là một món ăn rất ngon và được nhiều người yêu thích. Nếu bạn là tín đồ của món thịt xá xíu, hôm nay cùng xem qua cách làm thịt xá xíu bằng chảo này để có thể tự thực hiện món ăn này tại nhà nhé!
1. Cách là thịt xá xíu bằng chảo có 1 không 2 của cô Ba
1.1 Nguyên liệu làm món thịt xá xíu
Stt
Tên gia vị
Số lượng
1
Thịt nạc dâm cận đầu
1 ký
2
Tỏi
1 củ
3
Hành tím
6 củ
4
Gốc ngò rí
5 gốc
5
Tiêu
1 muỗng cà phê
6
Hạt nêm
3 muỗng cà phê
7
Muối
2 muỗng cà phê
8
Dầu mè
5 muỗng canh
9
Rượu mai quế lộ
50 ml
10
Mật ong
2 muỗng cà phê
11
Mạch nha
1 hộp
12
Sốt ướp đồ nướng
1 Chai
13
Dầu hào
3 muỗng canh
14
Nước tương
5 muỗng canh
15
Ngũ vị hương
1 bịch
16
Bột gia vị xá xíu của Thái
1 bịch
17
Giấm
2 muỗng canh
Nếu các bạn không có bột gia vị xá xíu của Thái có thể sử dụng màu đỏ gạch để cho ra màu đẹp hơn.
1.2 Sơ chế thịt
Thịt mua về, pha 2 lít nước với 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm, cho thịt vào ngâm trong vòng 20 phút. Sau đó vớt thịt ra, để ráo nước và cắt thịt.
Cắt thịt theo chiều dọc dài khoảng 15 cm, ngang 4 cm.
1.3 Làm nước ướp thịt xá xíu theo đúng định lượng
Để cho món xá xíu được thơm ngon đúng vị, các bạn cần cân đúng số lượng các nguyên liệu, sau đó cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn, nguyên liệu làm nước ướp thịt xá xíu gồm:
– 60 gram hành tím
– 1 củ tỏi
– 5 gốc ngò rí
– 8 gram muối xay (2/3 muỗng canh).
– 5 gram bột ngọt (1/2 muỗng canh).
– 40 gram đường (4 muỗng canh).
– 10 gram hạt nêm (1 muỗng canh).
– 3 gram tiêu (1 muỗng cà phê).
– 2 gram ngũ vị hương ( ½ muỗng cà phê).
– 15 gram dầu hào (1,5 muỗng canh).
– 50 gram sốt xá xíu (3 muỗng canh).
– 25 ml nước tương ( 2 muỗng canh).
– 35 ml rượu mai quế lộ (3 muỗng canh).
– 12 gram mật ong (1 muỗng canh).
– 12 ml dầu mè (1 muỗng canh).
– 15 gram bột sốt xá xíu ( 1,5 muỗng canh).
Mạch nha dùng sau cùng: 20 gram mạch nha (1,5 muỗng canh).
Sau khi cho tất cả các hỗn hợp vào cối xay, xay nhuyễn các hỗn hợp này để làm nước sốt cho món thịt xá xíu. Sau khi xay nhuyễn, đổ hỗn hợp xốt lên thịt, xoa đều hỗn hợp để ngấm thịt. Để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho thịt thấm gia vị, nếu được thì để qua đêm thịt sẽ càng ngấm gia vị ngon hơn.
1.4 Cách làm thịt xá xíu bằng chảo
Bắt chảo lên bếp, cho thịt đã ướp vào, bật lửa to cho khi nước thịt sôi đều thì trở đều các miếng thịt. Sau khi các miếng thịt đã tái đều thì giảm lửa vừa. Tiếp tục rim thị dưới lửa vừa khoảng 25 phút, chú ý trở thịt thường xuyên. Sau đó cho 1,5 muỗng mạch nha vào, trở thịt cho mạch nha tan ra. Giảm lửa thật nhỏ và tiếp tục rim 10 phút nữa.
Dùng đũa xiên thử, nếu đũa thủng qua thịt thì thịt đã chín rồi, tắt bếp là bạn đã có món thịt xá xíu thơm ngon hết ý rồi đó.
Đây là cách làm thịt xá xíu bằng chảo của cô Ba. Làm thịt xá xíu tốn nhiều thời gian ở công đoạn chuẩn bị các nguyên liệu và ướp thịt, nếu các bạn có nguyên liệu rồi thì những lần làm tiếp theo sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian. Món xá xíu này các bạn có thể ăn với bánh mì, làm nhân bánh bao hay ăn kèm với bún, rau sống, dưa leo rất ngon.
2. Cách làm thịt xá xíu bằng chảo không cần mạch nha
Nếu cách làm thịt xá xíu ở trên khó thực hiện, bạn có thể tham khảo thêm cách làm thịt xá xíu bằng chảo theo cách này:
– Bước 1: Sơ chế thịt
Cần chuẩn bị 1,5 ký thịt nạc dăm. Cho 1 của gừng đập dập vào thau, thêm 1 muỗng canh muối, nửa chén rượu trắng, chế khoảng 1 lít nước ấm vào, khuấy đều hỗn hợp và cho thịt vào để rửa. Ngâm thịt 15 phút trong nước này.
Sau đó vớt thịt ra, để ráo nước và cắt theo chiều dọc. Cho thịt vào 1 cái tô.
– Bước 2: Làm nước gia vị để ướp
Cho các nguyên liệu sau vào cối xay sinh tố để làm nước ướp thịt:
– 5 củ hành tím
– 4 tép tỏi đã lột vỏ
– 1 trái ớt siêu cay
– 3 gốc ngò rí cắt nhuyễn
– 4 muỗng canh đường
– 1,5 muỗng canh hạt nêm
– Nửa muỗng canh tiêu đen xay
– 1 muỗng canh muối
– 3 muỗng canh nước tương
– 1,5 muỗng canh rượu mai quế lộ
– 2 muỗng canh dầu hào
– 1 muỗng canh mật ong
– 1 muỗng canh bột ngũ vị hương
– 2 muỗng canh sốt ướp đồ nướng
– 3 muỗng canh sốt xá xíu của Thái.
Xay nhuyễn các gia vị này.
– Bước 3: Ướp thịt xá xíu
Cho hết phần gia vị đã xay nhuyễn vào tô thịt, trở đều cho thịt thấm gia vị. Sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh ướp 5 tiếng hoặc qua đêm.
– Bước 4: Cách làm thịt xá xíu bằng chảo: rim thịt
Lấy thịt đã ướp trong tủ lạnh ra, vào vào chảo có đáy dày, thêm 2 muỗng dầu mè. Bật bếp to nấu cho sôi thịt và chín đều các mặt thì hạ nhiệt độ vừa, cho chảo thịt sôi riêu riêu khoảng 5 phút. Khi thịt đã sền sệt thì tắt bếp. Vậy là bạn đã có được món thịt heo xá xíu ngon tuyệt.
Trên đây là 2 cách làm thịt xá xíu bằng chảo, cách bạn thấy cách nào dễ làm thì chọn và thử làm xem ngon đến đâu nhé. Khi làm thịt xá xíu, công đoạn chọn thịt và ướp thịt rất quan trọng. Bạn cần chọn đúng được loại thịt vừa nạc vừa mỡ, có chút gân thì khi ăn sẽ mềm và ngon hơn. Việc ướp thịt đúng cách làm thịt thấm đều vào ngon hơn. Món này tốn nhiều thời gian để làm, vì vậy cách bạn có thể thực hiện vào ngày cuối tuần để có một món ngon đãi cả nhà.
