Cách làm tào phớ với tỷ lệ thành công cao nhất sẽ được tiết lộ với bạn qua bài viết sau đây!
Tào phớ được làm từ hạt đậu nành. Chỉ nghe tên thôi là mọi người đã thấy tào phớ rất lành mạnh và tốt cho sức khỏe. Những sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ, sữa đậu nành,… chứa nhiều chất dinh dưỡng, dễ hấp thụ đối với người già và trẻ nhỏ. Tào phớ là món tráng miệng, ngọt mát, cách ăn hay ho nên lại càng được yêu thích.
Thủa nhỏ, đang chơi với lũ bạn mà có gánh hàng rong đi qua hô “Phớ đê!!!”, “Ai tào phớ không???”,… là bọn mình lại chạy ùa ra xem. Thi thoảng được người lớn mua cho bát tào phớ 500, 1000 đồng thì thấy ngon phải biết. Mong mãi mới được ăn mà 😄
Còn bây giờ, nhiều khu ẩm thực có tiếng đã bày bán món tào phớ siêu ngon được mọi người truyền tai nhau. Thậm chí, trên thị trường còn xuất hiện những thương hiệu tào phớ nổi tiếng được các bạn trẻ yêu thích cơ. Các mẹ và người nội trợ thì lại thích mua những túi/ cốc tào phớ có bán ở những cửa hàng sản xuất trực tiếp và bán đậu phụ.
Điểm chung của tào phớ mua ở ngoài là rất ngon lành, đậm mùi đậu tương nhưng chúng ta không tránh khỏi cảm giác nghi hoặc, không biết là họ có sử dụng thạch cao trong quá trình chế biến không?
Để xóa bỏ nghi ngờ thì tại sao chúng ta không thử làm tào phớ tại nhà nhỉ? Với cách làm tào phớ theo công thức của Thật Là Ngon chia sẻ sau đây thì bạn sẽ thấy làm tào phớ cũng dễ thôi đối với cả người không hay vào bếp.
In Công Thức
from 1 vote
Cách Làm Tào Phớ
Tào phớ trắng mịn tự nhiên, luôn được đánh giá là món ăn tốt cho sức khỏe. Để làm tào phớ thì trước đó bạn cần chế biến sữa đậu nành rồi pha cùng với đường nâu. Sau một thời gian ủ là có ngay món tào phớ thơm lừng.
Chuẩn bị
40
phút
Nấu
30
phút
Tổng thời gian
1
giờ
10
phút
Khẩu phần:
6
người
Calories:
78
kcal
Nguyên Liệu
Phần tào phớ
-
100
g
hạt đậu nành
-
1
lít
nước sạch
-
25
g
bột gạo
-
1
bó
lá dứa
-
⅕
thìa cà phê
đường nho
Phần nước đường
-
200
g
đường trắng (hoặc đường nâu/ đường vàng)
-
1
lít
nước đun sôi để nguội
-
Vài
lát
gừng
Dụng Cụ
- Máy xay sinh tố
-
Túi lọc
-
Máy làm sữa đậu nành
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
-
Chọn mua hạt đậu nành loại ngon rồi ngâm trong nước sạch 7-8 tiếng.
-
Đãi sạch vỏ đậu nành rồi đem xay nhuyễn cùng nước sạch.
-
Lọc sữa đậu nành qua túi lọc cho mịn.
Bước 2: Đun sữa đậu nành
-
Đun sữa đậu nành ở mức lửa nhỏ trong 20 phút.
-
Bỏ lá dứa vào đun cùng 5 phút rồi vớt ra. Dùng muôi vớt váng bọt nổi lên.
Bước 3: Làm tào phớ
-
Hòa tan bột gạo với chút nước sạch.
-
Đổ từ từ nước bột gạo vào nồi sữa 3.Khi sữa đậu nành sôi trở lại thì bắc ra cho sữa nguội bớt.
-
Khi sữa đậu nành sôi trở lại thì bắc ra cho sữa nguội bớt.
-
Hòa tan đường nho cùng chút nước vào một chiếc âu.
-
Đổ sữa đã nguội bớt khoảng 80oC vào âu nước đường nho.
-
Hớt bọt khí bên trên bề mặt nếu có rồi đem đi ủ cho đông lại thành tào phớ.
Bước 4: Nấu nước đường
-
Đun sôi nước với vài lát gừng.
-
Thêm đường nấu cho tan rồi để nguội.
Bước 5: Thưởng thức
-
Nhẹ nhàng múc từng phần tào phớ ra bát, thưởng thức cùng nước đường.
Nutrition
Calories:
78
kcal
Bạn thử chưa?
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Cách làm tào phớ chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm tào phớ hoàn hảo, một trong những yếu tố quan trọng nhất là chọn mua hạt đậu nành loại ngon.
Tốt nhất là bạn nên mua hạt đậu nành đóng gói bán sẵn. Như vậy thì sẽ chắc chắn được nguồn gốc của hạt đậu nành. Rất nhiều người kỹ tính còn chọn mua loại hạt đậu nành hữu cơ.
Bạn chọn mua hạt đậu nành khô hoặc tươi đều được nhé! Bạn quan sát những hạt đậu tròn đều, không bị lép và có màu vàng nhạt căng bóng.
Bạn rửa qua hạt đậu nành trong nước sạch. Rồi bạn ngâm hạt đậu nành trong nước 7-8 tiếng để giúp hạt đậu mềm hơn, đồng thời loại bỏ các tạp chất có hại cho sức khỏe.
Sau đó, bạn vo sạch hạt đậu nành. Bạn dùng tay đãi vỏ nhè nhẹ thì vỏ sẽ tách ra ngay vì ngâm trong nước lâu, phần vỏ đã mềm và bong một phần rồi.
Bạn có thể lựa chọn đãi vỏ hoặc để vỏ đậu nành lại cũng được. Nhưng khi bỏ vỏ thì màu của tào phớ sẽ trắng đẹp hơn.
Bạn vớt đậu nành ra, để cho ráo bớt nước. Sau đó, bạn bỏ đậu nành vào máy xay cùng 1 lít nước sạch rồi xay nhuyễn.
Bạn cần phải lọc hỗn hợp đậu nành xay qua màng lọc/ túi vải. Như mọi người khuyến nghị thì nên lọc qua túi vải để có được sữa đậu nành mịn hơn.
Bước 2: Đun sữa đậu nành
Phần nước đậu nành đã lọc bỏ bã, bạn đem đun trong 20 phút ở mức lửa nhỏ.
Khi sữa đã sôi thì bạn cho bó lá dứa vào nấu cùng trong 5 phút cho sữa thơm rồi vớt lá dứa ra.
Trong quá trình đun sữa đậu nành sẽ xuất hiện nhiều bọt nổi lên, bạn dùng muỗng hớt phần bọt bỏ đi nhé!
Sữa đậu nành đun xong coi như là hoàn thành giai đoạn tiệt trùng rồi. Nếu chỉ làm sữa đậu nành thôi thì đã có sữa đậu nành thành phẩm.
Nhà bạn mà có máy làm sữa đậu nành thông minh thì hãy lấy ra dùng để đơn giản hóa công đoạn làm sữa đậu nành nhé!
Bước 3: Làm tào phớ
Để làm tào phớ thì bạn cần tiếp tục thực hiện thêm một vài bước nữa.
Bạn hãy hòa tan bột gạo trong một lượng nước sạch vừa đủ.
Hãy từ từ cho nước bột gạo vào nồi sữa đậu nành. Bạn nhớ vừa cho nước bột gạo vừa khuấy đều tay để sữa không bị vón cục.
Khi sữa đậu nành sôi trở lại thì bạn hãy bắc ra khỏi bếp cho sữa nguội bớt.
Tiếp theo, khi sữa đậu nành đã nguội bớt (sau khoảng 10 phút), bạn hòa tan kỹ đường nho cùng một chút nước sạch rồi đổ vào một âu/ chậu lớn sâu lòng. Âu này sẽ sử dụng để ủ sữa đậu nành cho đông thành tào phớ đó bạn.
Bạn lưu ý KHÔNG hòa đường nho sớm quá nhé! Bởi vì nếu cho đường nho vào sữa nóng thì sữa sẽ bị chua và lúc sau không đông lại được. Tốt nhất nếu nhà có nhiệt kế nấu ăn thì kiểm tra xem sữa nguội khoảng 80oC chưa rồi hẵng pha đường nho.
Hoà tan xong đường nho, bạn hãy đổ sữa đậu nành vào âu đường nho. Nếu thấy bề mặt sữa xuất hiện lớp màng thì hãy dùng muôi vớt lớp màng này đi trước khi đổ vào âu nhé!
Khi đổ sữa đậu nành bạn cần đổ dứt khoát một lần. Dòng sữa mạnh sẽ hòa tan đường nho luôn nên bạn không được khuấy sữa lên nhé! Lát sau nếu xuất hiện bọt lợn cợn trên bề mặt thì bạn dùng muôi hớt bọt đi.
Bạn cần ủ sữa đậu nành trong vòng 40 phút cho sữa đậu đông lại thành tào phớ.
Bởi vì sữa đậu nành còn ấm, không tránh khỏi quá trình bốc hơi nước nên trong quá trình ủ cần tránh làm nước đọng rây vào bề mặt của tào phớ. Khi ủ bằng cách dùng đĩa/ vung đậy lên thì bạn hãy lót thêm một lớp vải.
Nếu nhà bạn có nồi ủ tào phớ chuyên dụng thì hãy đổ đường nho cùng sữa đậu nành vào đây để ủ nhé!
Trong thời gian đợi tào phớ đông lại thì bạn hãy tranh thủ pha nước đường.
Bước 4: Nấu nước đường
Có nhiều kiểu nước đường ăn tào phớ nhưng mình thích nhất là nước gừng đường. Chỉ có 1-2 lát gừng thôi là nồi nước đường đã thơm phức rồi. Bạn cũng có thể lựa chọn hoa bưởi, hoa nhài hay lá dứa để đun cùng nước đường.
Bạn đun sôi nước với vài lát gừng mỏng. Nước sôi thì bạn thêm đường vào hòa tan.
Nếu có đường phèn hay đường hoa mai thì bạn hãy dùng nhé. Các loại đường này sẽ cho nước đường có vị thanh mát hơn.
Bạn có thể giảm lượng đường theo sở thích nhé. Mình thích nấu ngọt một chút để có thể thêm đá nữa, ăn mát lạnh luôn 😋.
Bước 5: Thưởng thức
Khi tào phớ đã đông thành hình, bạn nhẹ nhàng dùng muôi múc ra bát, thưởng thức cùng nước đường nhé!
Tào phớ ngon chuẩn vị cần thỏa mãn những đặc điểm sau:
- Tào phớ có màu trắng ngà đẹp mắt, trông mềm mịn, không xuất hiện nhiều bọt khí.
- Khi múc tào phớ lên và thưởng thức thấy có cảm giác mềm nhẹ, không có gợn, cặn sữa.
- Tào phớ thơm mùi đậu nành, mang lại cảm giác thanh đạm, dịu nhẹ.
- Nước đường ăn cùng tào phớ ngọt nhẹ, giúp tăng vị ngọt cho tào phớ.
Tào phớ ăn thêm cùng trân châu, thạch đen, long nhãn, nước cốt dừa, vài viên đá,… rất hợp. Bạn hãy thử xem sao.
Đến mùa hoa bưởi, ở Hà Nội người ta hay cho thêm hoa bưởi vào nước đường để tào phớ có mùi thơm nhè nhẹ.
Người miền Nam thì lại ưa chuộng ăn tào phớ cùng đường thốt nốt đun với kha khá gừng tươi như khi nấu nước cho bánh trôi tàu vậy.
Công thức cách làm tào phớ yến mạch
Ngoài cách làm tào phớ từ đậu nành, bạn có thể làm tào phớ từ một số loại ngũ cốc như đậu gà, yến mạch,… đấy!
Mình sẽ chia sẻ thêm với bạn công thức làm tào phớ từ yến mạch. Công thức này không cần chất làm đông như đường nho, bột rau câu, thạch cao,… đâu mà tào phớ vẫn đông lại và mềm mịn. Bởi vì tào phớ có thành phần tự nhiên, không có phụ gia nên bạn có thể yên tâm làm cho em nhỏ ăn.
Nguyên liệu gồm có:
- 110 g yến mạch
- 1 lít nước sạch
- 100 g đường thốt nốt/ đường nâu/ đường vàng
- 300 ml nước sạch
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 bó lá nếp nhỏ
Cách làm như sau:
- Ngâm yến mạch vào 1 lít nước sạch trong 10 phút.
- Đổ nước cũ đi, tiếp tục ngâm yến mạch với 1 lít nước sạch trong 10 phút nữa. Giữ lại phần nước sạch cùng yến mạch lúc này, không đổ đi.
- Sau khi ngâm mang tất cả đi xay nhuyễn.
- Lọc hỗn hợp qua túi lọc, giữ lại phần sữa yến mạch. Phần bã có thể tận dụng bón cây hoặc đắp mặt.
- Đun sữa yến mạch ở mức lửa vừa, đun kỹ khoảng 20 phút đến khi sữa sôi và sánh lại.
- Đổ ra bát đợi nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1,5 giờ để sữa yến mạch đông lại thành tào phớ.
- Đun nước sạch cùng đường thốt nốt, gừng, lá nếp để thành hỗn hợp nước đường đun. Sau đó để nguội.
- Khi tào phớ yến mạch đã đông lại, múc ra bát và thưởng thức cùng nước đường.
Thành phẩm hoàn hảo là nồi tào phớ trắng mịn, chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy vui thích lắm \0/ Hoàn thành xong rồi, bạn muốn mời ai ăn ngay nào? Người đó hẳn phải cảm thấy hạnh phúc lắm vì được thưởng thức món tráng miệng ngon lành cho chính tay bạn làm nên.
Mùa hè nóng nực, oi bức mà có trên tay mát tào phớ mát lạnh thì quả thực hết ý.
Những món mát mát, mịn mịn ăn tráng miệng mùa nóng ngon lắm mà. Quá trình làm cũng đầy thú vị, hào hứng nữa. Đừng quên Thật Là Ngon có nhiều bài viết hướng dẫn cách làm một số món tráng miệng ngon lành như caramen, sữa chua, thạch rau câu, chè khúc bạch,… nhé bạn ơi! Hãy làm thật nhiểu và ăn thật ngon nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
0
Shares
