Sơ chế sấu
Bạn hòa 1 muỗng canh vôi vào thau nước rồi ngâm qua đêm để chắt lấy nước vôi trong
1kg sấu non sau khi mua về, bạn nhặt bỏ các quả thâm dập rồi dùng dao gọt mỏng vỏ ngoài hoặc cạo sạch vỏ. Để sấu không bị thâm, bạn làm đến đâu thì ngâm ngay vào thau nước lã đến đó. Sau khi gọt xong, bạn rửa lại với nước 3 – 4 lần cho sạch vỏ.
Kế đến, bạn cho sấu đã cạo vỏ vào ngâm trong thau nước vôi trong khoảng 8 – 10 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Điều này giúp sấu giòn hơn và giảm độ chua.
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn rửa lại sấu với nước sạch vài lần cho hết mùi vôi.
Tiếp đó, bạn dùng dao nhỏ cắt sâu vào thịt quả sấu theo vòng tròn, cố gắng cắt thật khéo để thịt quả không bị đứt khỏi hột. Cắt xong quả nào, bạn thả ngay vào thau nước muối loãng.
Khi hoàn tất việc cắt sấu thì rửa lại chúng với nước lạnh rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Mách nhỏ: Nếu không có nước vôi trong thì bạn có thể thay thế bằng nước muối loãng.
