Sốt me
Nguyên liệu làm sốt me
- 500g me vàng
- 750g đường vàng
- 50g tương ớt
- 50g tương ớt xí muội
- 30g gừng băm nhỏ
- 150ml nước mắm
Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu
Me khô có 2 loại là me vàng và me đen. Nên dùng me vàng sẽ ngon hơn đồng thời sốt me cũng có màu đẹp hơn. Tương tự như vậy bạn nên dùng đường vàng thay vì đường trắng nếu có thể.
Về tương ớt, lý tưởng nhất là có cả tương ớt thông thường và tương ớt xí muội. Tương ớt và me bạn nên mua ngoài siêu thị hoặc những nơi uy tín, sản phẩm có bao bì rõ ràng, tránh mua me khô không rõ nguồn gốc vì thường loại me này khá bẩn, khi nấu lên sẽ thấy sủi bọt nhiều.
Cách làm sốt me
Bóp me
Cho 500g me vào thố trộn cùng với 500ml nước ấm. Đeo bao tay và bắt đầu bóp về me mềm ra và bắt đầu hòa tan vào nước. Có thể bỏ hạt me ngay lúc này hoặc làm việc này trong lúc nấu mắm me ở bước 3.
Pha nước sốt
Dùng 1 bát to, trộn 150ml nước mắm với 50g tương ớt, 50g tương ớt xí muội, 750g đường. Quấy đều.
Tỷ lệ me và đường nên là 2:3 là vừa phải. Ví dụ với 500g me thì sử dụng 750g đường.
Nấu mắm me
Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp me ở bước 1 và hỗn hợp nước sốt ở bước 2 vào chảo. Bật bếp để nấu sôi hỗn hợp với lửa nhỏ. Quấy đều để đường tan và cũng để me không bị cháy. Khi nước sốt sôi lăn tăn thì dùng muôi múc nước sốt me qua rây để loại bỏ bớt hạt me đi.
Lọc hạt me
Khi thấy sốt me có độ đặc và sánh dẻo vừa phải thì tắt bếp và để nước sốt me nguội hoàn toàn thì cho vào hũ có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nước sốt me có thể sử dụng từ 1-2 tháng.
Với số lượng nguyên liệu như trên bạn sẽ thu được thành phẩm là 1 hũ nước mắm me, hũ này có thể chế biến được 15-20 món sốt me khác nhau như trứng cút lộn xào me, tôm rang me, cua rang me, bề bề rang me, sò huyết rang me và rất nhiều các món rang me khác.
Lưu ý
Khi làm cốt sốt me để dùng dần như thế này bạn không nên nấu quá mặn đồng thời không cần dùng thêm ớt hay sa tế để tránh ảnh hưởng đến các món ăn sau này.
