Cách làm nước mắm me chua ngọt là một công thức nước chấm đặc trưng của ẩm thực Việt. Me non có vị chua bột lý tưởng để làm nước sốt chua ngọt ngon đúng chuẩn. Thậm chí, sốt Worrouershire nổi tiếng trên thế giới còn được chiết xuất từ trái me. Để tự nấu sốt mắm me cực ngon tại nhà, chấm kèm bánh tráng hay thịt nướng, chiên,…đều tăng hương vị, mời bạn đến với bài viết dưới đây.
1. Cách pha nước mắm me chua ngọt ngon đơn giản nhất
1.1. Nguyên liệu
Cách làm nước mắm me chua ngọt sử dụng các thành phần nguyên liệu vô cùng đơn giản, dễ tìm. Ngoài việc chọn loại me thích hợp, bạn cần kết hợp thêm một số gia vị dưới đây để hương vị nước chấm hài hòa nhé.
- 3 muỗng canh me chín để nấu canh (hoặc dùng bột me)
- 1 trái ớt tươi xắt nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- Nửa thìa cà phê đường trắng
- 1 muỗng canh nước mắm loại ngon
- 1 muỗng canh nước lọc
1.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm me tỏi ớt chua ngọt
- Cho me vào một cái chén chịu nhiệt. Sau đó, đổ nửa cốc nước đun sôi vào chén me, ngâm trong khoảng 10 phút. Sau thời gian này, bạn dùng muỗng tán me để tiết nước chua ra hết, lược phần nước cốt bằng rây, bỏ xác.
Bước ngâm và ngào me trong nước đun sôi để tiết nước cốt. Ảnh: Taste
- Cho ớt, tỏi, đường vào cối, giã nhuyễn. Giã đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên sền sệt lại là được. Cho tỏi ớt qua một chén lớn hơn.
- Từ từ thêm nước cốt me, nước mắm vào chén tỏi ớt, dùng muỗng khuấy đều là hoàn tất. Chấm mắm me chua ngọt với các món nướng, hải sản, chiên,…để tận hưởng hương vị ngon nhất nhé.
Chén nước mắm me tỏi ớt chua ngọt chấm gì cũng ngon! Ảnh: The Spruce Eats
2. Hướng dẫn cách làm nước mắm me chua ngọt dạng đặc đơn giản tại nhà
2.1. Nguyên liệu
- 50 gram me chín
- 2 trái ớt tươi băm nhỏ, bỏ hột
- 200 ml nước đun sôi
- 50 gram đường trắng
- 25 ml nước mắm loại ngon
Mẹo: Để nấu sốt mắm me thêm đặc, bạn có thể thêm hỗn hợp gồm 1 thìa cà phê bột bắp hòa tan với 1 thìa cà phê nước nhé.
Thêm bột bắp sẽ giúp sốt mắm me đặc kẹo lại ngon hơn. Ảnh: Internet
2.2. Cách pha nước mắm me chua ngọt dạng đặc
- Bạn cho me vào chén nước sôi, ngâm 10 phút để lấy nước cốt me tương tự công thức số 1 ở trên.
- Thêm đường vào chén cốt me, dùng muỗng khuấy cho tan.
- Cho nước mắm, ớt tươi vào kết hợp với nước me, điều chỉnh gia vị lại cho vừa miệng là được. Nếu dùng thêm bột bắp thì bạn kết hợp với nước sốt me ở bước này luôn nhé.
- Giờ thì bạn có thể dùng nước mắm me này chấm với trái cây, hoặc ăn bánh tráng, chấm đồ nướng tùy sở thích.
Các bước làm nước mắm me chua ngọt đơn giản tại nhà.
3. Cách pha nước mắm me chua ngọt với chanh
3.1. Nguyên liệu
Việc thêm chanh sẽ giúp tăng hương vị và màu sắc cho nước mắm me thêm hấp dẫn, cân bằng hơn. Các thành phần bạn cần bao gồm:
- 56 gram trái me non
- 3/4 chén nước sôi
- 3 tép tỏi băm
- 3 trái ớt đỏ xắt nhỏ
- 1 muỗng canh nước cốt chanh đã bỏ hạt
- 3 muỗng canh đường trắng
3.2. Cách làm nước mắm me chua ngọt với chanh
- Ngâm me non trong nước sôi. Dùng mặt sau thìa inox tán me để tiết ra nước cốt. Khoảng 5 phút sau, lược lấy nước cốt me bằng rây, bỏ hết xác.
- Đổ nước me vào nồi nhỏ, bắc lên bếp.
- Thêm nước chanh, nước mắm, đường vào nồi, khuấy đều, bật lửa đun lửa nhỏ.
Cách nấu nước mắm me chua ngọt pha với chanh. Ảnh: Run Away Rice
- Khoảng 2 – 3 phút sau, bạn tắt bếp, thêm tỏi ớt vào khuấy đều.
- Đổ nước chấm ra chén và thưởng thức kèm theo các món ăn hàng ngày cho vừa vị nhé.
Chén nước mắm me tăng độ chua ngọt ngon hơn nhờ thêm chanh. Ảnh: Run Away Rice
4. Cách làm nước mắm me chua ngọt Teuk Umpul Tum Campuchia chấm cá chiên, cá kèo ngon
4.1. Nguyên liệu
Người Campuchia thích cá nướng/ chiên ăn với sốt me chua ngọt. Thế nên, đây có thể được xem là một công thức nước chấm đặc sản của đất nước dễ thương này. Để tăng hương vị cho nước chấm, bạn có thể thêm xoài chua thái sợi nhé. Ở một số miền quê Việt Nam cũng có món cá chiên xốt mắm xoài chua ngọt này, ăn với cơm là đảm bảo “hết sảy”.
- 2 muỗng canh nước cốt me đã lọc
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 2 muỗng canh đường cọ (đường thốt nốt)
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 1/4 cốc nước lọc
- 2 trái ớt tươi xắt nhỏ
- 1 trái xoài xanh gọt vỏ, thái sợi
4.2. Cách làm nước mắm me Campuchia chua ngọt chấm cá chiên
- Trong một chén nhỏ, thêm nước lọc, nước me, tỏi, mắm, đường, ớt vào, khuấy đều cho hòa tan.
- Thêm xoài xanh thái sợi vào chén nước mắm, chấm kèm cá chiên để thưởng thức hương vị thơm ngon đúng chuẩn.
Món mắm me đường thốt nốt chua ngọt chấm với cá chiên kiểu truyền thống của Campuchia. Ảnh: Cambokitchen
5. Cách pha nước mắm me ngào đường chua ngọt ăn xoài, hột vịt lộn
5.1. Nguyên liệu
- Me vắt: 60 gram
- Đường trắng: 60 gram
- Nước mắm loại ngon: 3 muỗng canh
- 2 trái ớt tươi xắt nhỏ (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
- 3 tép tỏi bằm
- 1 chén nước đun sôi để ấm
5.2. Cách làm nước mắm me ngào đường chua ngọt cho món hột vịt lộn
- Ngâm me vắt với nước ấm, dùng mặt sau muỗng tán nhuyễn cho ra nước cốt chua, rồi lược bỏ xác.
- Cho nước me cùng các nguyên liệu còn lại (trừ ớt) vào nồi nhỏ. Bắc nồi này lên bếp, đun sôi, khuấy đều đến khi sệt kẹo lại vừa vị thì tắt bếp. Khi dùng, bạn mới thêm ớt xắt vào để nước chấm có hương vị ngon nhất nhé.
Chén mắm me ngào đường chua ngọt hấp dẫn vừa nấu. Ảnh: Internet
- Dùng xốt mắm me ngào đường này với trứng vịt lộn luộc, hoặc chấm xoài, trái cây, bánh tráng nướng là đảm bảo ngon quên lối về!
Bạn đã thấy “kích thích” với món trứng vịt lộn sốt me này chưa nào! Ảnh: Internet
6. Cách làm sốt gừng nước mắm me chua ngọt ướp cánh gà nướng
6.1. Nguyên liệu
Điều làm nên sự khác biệt của món cánh gà chiên nước mắm me này là kết hợp thêm nhiều gia vị khác trong công thức sốt ướp. Nước sốt này có đủ vị ngọt, chua, hương thơm trái cây, ít vị cay từ ớt. Để có thêm độ giòn sau khi chiên, cánh gà sẽ được tẩm bột đều trước khi vào chảo hoặc lò nướng. Các thành phần nguyên liệu cho món ăn này gồm có:
- 900 gram cánh gà ngon, tươi mới
- 1 thìa cà phê bột ớt Cayenne
- 1 thìa cà phê muối Kosher (nếu dùng muối ăn thì đong 1/2 thìa cà phê)
- 1/3 dĩa bột chiên giòn
- 1 thìa cà phê bột nở
- Dầu oliu
- Nguyên liệu làm sốt me chua ngọt: 1 chén me tươi; 1,5 cốc nước đun sôi; 1 thìa cà phê rau mùi xắt nhỏ; 3 muỗng canh bơ nhạt mềm; 1 thìa cà phê gừng tươi xay; 1 thìa cà phê bột tỏi; 1 thìa cà phê thì là; nửa thìa cà phê ớt tươi xắt nhỏ; nửa thìa cà phê tiêu đen xay; 1/4 chén đường nâu; 1/4 chén giấm táo và nửa muỗng canh nước mắm ngon.
6.2. Cách làm cánh gà sốt nước mắm me gừng tỏi chua ngọt
6.2.1. Cách làm nước mắm me chua ngọt với gừng tỏi
- Tương tự công thức thứ nhất, bạn ngâm me trong chén nước sôi. Khoảng 1 giờ sau, bạn dùng muỗng nghiền me cho tiết ra hết chất bột chua, rồi lược rây để thu nước cốt, đem bỏ xác me. Nước me có thể được chuẩn bị trước 1 ngày trước khi chế biến món ăn. Để bảo quản nước cốt me, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh và đậy kín nhé.
Chén nước cốt me sau khi lọc. Ảnh: Internet
- Bắc một chảo vừa lên bếp, thả miếng bơ nhạt vào nấu cho tan chảy.
- Sau khi bơ sủi bọt nhẹ, bạn thêm tất cả các thành phần còn lại vào (trừ gừng, tiêu đen), đảo đều đến khi bạn ngửi được mùi thơm quyện hòa từ các gia vị thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp bơ vừa nấu vào chén nước cốt me, khuấy đều. Sau đó, thêm đường, giấm táo vào kết hợp.
- Đổ hỗn hợp giấm bơ me vào một nồi nhỏ, bắc lên bếp nấu cho sôi.
Bước nấu nước sốt mắm me gừng tiêu đen chua ngọt cay.
- Kế đến, hạ lửa xuống mức liu riu, thêm gừng, tiêu đen vào và đun tiếp 15 phút nữa, nhớ khuấy đều tay cho xốt sánh đặc lại nhé.
- Nêm nếm gia vị cho xốt me vừa miệng, tắt bếp.
6.2.2. Ướp cánh gà, tẩm bột và chiên sốt mắm me chua ngọt bằng lò nướng
- Rửa sạch cánh gà bằng nước muối để khử mùi hôi. Dùng khăn giấy sạch vỗ bên ngoài cánh gà để nguyên liệu nhanh ráo nước. Xếp cánh gà lên một cái dĩa sạch không đậy nắp, đặt qua đêm trong tủ lạnh trước khi chế biến.
Thau cánh gà đã sơ chế kỹ. Ảnh: Internet
- Khi chế biến, bạn làm nóng lò nướng ở mức 190 độ C. Đồng thời, cho bột chiên giòn, bột nở, bột ớt và muối vào một túi ziplock, gài chặt đầu lại và lắc đều.
- Sau đó, lấy cánh gà trong tủ lạnh ra, cho vào túi bột trên, lắc đều.
- Xếp cánh gà tẩm bột lên khay nướng có lót sẵn giấy nến bên dưới.
- Phun ít dầu oliu lên khắp các bề mặt cánh gà.
- Đặt khay gà vào lò nướng trong 30 phút. Sau đó, lấy khay gà ra, trở mặt gà, phun thêm ít dầu oliu và nướng thêm 20 phút nữa là hoàn tất.
- Dọn gà lên dĩa, phủ nước sốt mắm me gừng tỏi đã chuẩn bị lên trên. Trang trí món ăn theo sở thích và bắt đầu thưởng thức nhé.
Dĩa cánh gà tẩm bột nướng sốt mắm me gừng tiêu đen đầy hấp dẫn. Ảnh: Tasty
7. Cách làm nước mắm me non với húng quế chua ngọt chấm thịt luộc
7.1. Nguyên liệu
Nước mắm pha chế từ húng quế, trái me non có màu xanh đậm rất đặc biệt. Hương vị nước chấm này cũng rất lạ miệng, thường dùng để kết hợp cùng các món như thịt heo luộc, nghêu hấp,…Nếu muốn thử nghiệm món sốt mắm me này, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau đây nhé:
- 20 gram lá húng quế rửa sạch, xắt nhỏ
- 100 gram trái me non bóc vỏ, bỏ hột, lấy thịt me
- 20 gram tỏi băm
- 20 gram ớt tươi băm (bỏ hột nếu không ăn cay được)
- 130 ml nước mắm ngon
- 185 gram đường cát
- 85 ml nước lọc
7.2. Cách làm nước mắm me húng quế chua ngọt lạ miệng
Bạn cho toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy sinh tố, hoặc máy xay gia vị để đánh nhuyễn ra là hoàn tất. Với nước chấm này, bạn có thể dùng ngay. Hoặc, nếu muốn làm nước mắm chua ngọt được lâu, có độ đặc sệt lại, bạn có thể đun mắm me húng quế khoảng 3 – 4 phút nhé.
Các bước làm nước mắm me chua ngọt với húng quế mang màu sắc, hương vị đặc biệt. Ảnh: Maggi
8. Cách chọn me ngon làm nước mắm chua ngọt để được lâu
Tùy thuộc nơi bạn sống mà chọn loại me sẵn có để chế biến nước chấm. Thông thường, người ta dùng me non để lấy nước cốt chua thanh thanh, đậm vị bột để làm nước chấm hoặc nấu canh. Nếu không có me trái, bạn có thể sử dụng bột me thay thế. Khi dùng bột me, tỷ lệ các thành phần trong công thức nước mắm có thể thay đổi đôi chút. Do đó, khi pha nước chấm, bạn nên nếm thử để điều chỉnh các loại gia vị phù hợp nhé.
Vị chua thanh của me giúp nó trở thành một thành phần linh hoạt, có thể được sử dụng trong cả công thức nấu ăn mặn và ngọt. Quả me kết hợp tốt với các nguyên liệu có vị cay và nóng, cùng một số chất làm ngọt như đường, đường thốt nốt, mật ong, siro,…Thế nên, với những cách làm nước mắm me chua ngọt cơ bản trên đây, bạn có thể tùy ý sáng tạo thêm nhiều công thức sốt mắm me khác theo khẩu vị của riêng mình nhé.
Bích Tuyền dịch và tổng hợp
