Trong số những loại hải sản và ốc thì nghêu là một loại vừa có giá thành rẻ, lại dễ chế biến với nhiều công thức khác nhau. Không cần phải ra hàng quán, cách làm nghêu hấp thái & cách làm nghêu hấp sả tại nhà đơn giản, tiện dụng sẽ giúp bạn chế biến được một món ăn hấp dẫn và thơm ngon.
CÁCH LÀM MÓN NGHÊU HẤP THÁI
Nguyên liệu làm nghêu hấp thái
Nguyên liệuSố lượngNghêu tươi
1kg
Me chín
50 gram
Sả
3-5 cây
Nguyên liệu khác
Ớt, tỏi,…
Gia vị
Đường, bọt ngọt, hạt nêm, dầu ăn, tương ớt
Rau ăn kèm:
Rau răm, rau thơm..
Sơ chế nguyên liệu làm nghêu hấp thái
Ngâm cho nghêu nhả hết cát
Một trong những bí quyết trong cách làm nghêu hấp thái để sơ chế nguyên liệu được sạch sẽ, đảm bảo độ tươi ngon và không gây cảm giác khó chịu khi lẫn phải đất cát đó là ngâm nghêu tươi sống vào một chậu nước lạnh có pha một vài lát ớt hoặc nước vo gạo có pha ít muối, ngâm trong khoảng 30 phút.
Vị cay của ớt sẽ kích thích nghêu nhả hết chất bẩn. So với những loại hải sản khác, bạn không cần dùng bàn chải để chà sạch lớp vỏ nghêu mà chỉ cần rửa lại vài nước sau khi ngâm cùng với nước ớt.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Tỏi và ớt băm nhuyễn
- Sả cắt khúc dài bằng một ngón tay
- Lá chanh thái sợi
- Me ngâm cùng với một ít nước ấm rồi tán nhuyễn, lọc lấy nước và bỏ phần cặn.
- Rau răm bỏ hết phần già, sâu giữ lại phần non rồi rửa sạch, để ráo.
Đối với món nghêu hấp thái, công đoạn sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu tương đối đơn giản. Những nguyên liệu này bạn có thể dễ dàng tìm được ở bất cứ chợ nào.
>>> Xem thêm: Cách nấu bún mực tại nhà ngon
Cách làm nghêu hấp thái chuẩn vị cay thơm
Đối với những ai đã được thưởng thức hương vị của món nghêu hấp thái thì cứ tưởng tượng rằng cách chế biến món ăn này cũng phức tạp và nhiều công đoạn.
Bước 1: Làm nước sốt thái
- Dùng hỗn hợp nước me khi nãy đã lọc lên bếp nóng. Sử dụng me ngâm sẽ giúp món ăn có được vị chua thanh tự nhiên, dễ ăn mà lại vô cùng đậm đà hương vị.
- Nước me sôi thì cho vào 3 muỗng đường, một ít hạt nêm, 2 muỗng tương ớt, 2 muỗng sa tế cùng một ít bột ớt vào đun sôi cho đến khi gia vị tan hết.
Bước 2: Nấu nghêu sốt thái
- Bắt lên bếp một chảo dầu, đợi đến khi dầu nóng thì cho ớt tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm, cho phần nước me vào đun sôi rồi cho phần nghêu đã được rửa sạch vào.
- Đợi đến khi nghêu vừa chín tới thì cho thêm xả cây, ớt đập đập cùng với lá chanh cắt nhuyễn vào là hoàn thành được món ăn.
Bước 3: Thành phẩm
- Nếu muốn tăng thêm hương vị, có thể thêm một ít thân rau muống vào nấu cùng.
- Khi cho ra tô cho thêm một ít rau răm để trang trí và tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Nghêu hấp thái có thể nấu và dùng trực tiếp trong thố để giữ độ nóng được lâu, không bị nguôi tanh.
Lưu ý cách làm nghêu hấp thái trọn vị
- Đối với cách làm nghêu hấp thái, một lưu ý quan trọng đó là nên lựa những con nghêu với độ lớn vừa phải, tươi ngon, vừa được đánh bắt về. Nếu một con nghêu bị hư sẽ ảnh hưởng đến toàn bộ món ăn.
- Sau khi mua nghêu về không nên ngâm quá lâu để tránh nghêu bị teo lại, bị chết do thiếu dinh dưỡng.
- Trong quá trình chế biến, nên canh lượng nước vừa phải, không hấp nghêu bằng quá nhiều nước sẽ giảm độ đậm đà của món ăn.
- Đồng thời, nên để lửa nhỏ để nghêu thấm gia vị và me không bị tách nước, bám vào phần vỏ.
>>> Xem thêm: Cách làm cơm chiên muối ớt ngon
Thưởng thức nghêu sốt thái
Nhìn nồi nghêu hấp sả bốc khói nghi ngút, nóng hổi và có mùi thơm nồng nàn dường như khiến cho những thực khách không thể nào kiềm lòng được.
Điều tạo nên sức hấp dẫn của món ăn này không chỉ đến từ những con nghêu tươi ngon mà còn bởi nước dùng đậm đà và hài hòa hương vị.
Nếm một ít nước, cảm nhận trọn vẹn hương vị chua cay mặn ngọt, chấm thịt nghêu tươi ngon vào một ít muối tiêu chanh, quả thực không gì có thể sánh được. Vị chua của me, ngọt của đường và nghêu, vị cay từ sa tế và ớt, thêm chút mặn mà từ hạt nêm và mùi thơm từ xả và lá chanh đã góp phần tạo nên độ ngon khó cưỡng cho món nghêu hấp thái này.
Những ngày trời mưa hoặc không khí có chút se lạnh, cùng vào bếp với cách làm nghêu hấp thái đơn giản là đã có được món ăn hợp vị chiêu đãi cả nhà. Nguyên liệu dễ tìm, công đoạn chế biến đơn giản, hương vị thơm ngon thì quả thực không gì có thể sánh bằng món nghêu hấp thái. Nếu một buổi chiều lười biếng, món nghêu hấp thái được biến tấu ăn kèm một ít bún cùng rau tươi xanh là đã có được một nồi lẩu tiện dụng.
>>> Xem thêm: Cách làm cơm chiên Dương Châu ngon
CÁCH LÀM MÓN NGHÊU HẤP SẢ
Nguyên liệu làm món nghêu hấp sả
Những công thức như nghêu hấp thái, nghêu xào sa tế khiến cho những thực khách phải xuýt xoa vì sự đậm đà cũng như hài hoà giữa các hương vị. Tuy nhiên, với cách làm nghêu hấp sả, những tín đồ ẩm thực sẽ được thưởng thức trọn vẹn được sự tươi ngon, chắc thịt. Cùng Tuyhoago vào bếp với công thức chế biến nghêu hấp thái chỉ với 30 phút ngay thôi.
Nguyên liệuSố lượngNghêu
1kg
Gừng
2 củ
Sả
10 cây
Ớt
10 quả
Ớt chuông
100g
Tỏi
2 củ
Chanh
2 trái
Gia vị
Muối, đường, bọt nêm, mắm..
>>>Xem thêm: Cách nấu bún mực tại nhà ngon
Cách lựa nghêu tươi ngon
Bí quyết đầu tiên và quan trọng nhất trong cách làm nghêu hấp sả phải kể đến công đoạn chọn lựa nguyên liệu. Nguyên liệu có tươi ngon thì món ăn mới được hoàn hảo. Thông thường, nghêu ngon nhất vẫn là những con nghêu vừa được đánh bắt về, ngâm nước càng lâu, nghêu càng nhỏ do không đủ chất dinh dưỡng.
- Khi đi lựa nghêu, nên chọn những con nghêu vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Những con quá nhỏ thường thịt không được chắc, những con quá to lại bị dai.
- Những con nghêu còn sống, khoẻ mạnh thì lúc chạm vào sẽ không mở được phần vỏ. Tuy nhiên có những trường hợp nghêu còn sống nhưng phần vỏ vẫn bị mở ra. Dùng tay chạm vào , nếu thấy nghêu khép chặt miệng lại tức là vẫn còn tươi sống.
Bạn có thể dễ dàng tìm mua nghêu ở bất cứ một khu chợ nào với giá thành tương đối rẻ. Để đảm bảo được độ tươi ngon, nên đi mua nghêu vào lúc sáng sớm, lúc này những tàu cá mới cập bến nên nghêu là loại vừa được đánh bắt.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nghêu
Điều lo lắng của nhiều thực khách đó là không biết làm thế nào để sơ chế được nghêu sạch sẽ, không còn đất cát và chất bẩn. Nghêu sau khi mua về bạn không nên chế biến ngay mà nên thả nghêu vào trong một thau nước vo gạo có thả một vài trái ớt đập dập.
Đây là cách làm phổ biến được áp dụng để sơ chế nghêu. Vị cay của ớt sẽ kích thích giúp nghêu nhả hết chất bẩn, đất cát. Sau khi ngâm ít nhất từ 3-4 tiếng, bạn dùng bàn chải chà sạch phần vỏ ngoài là đã sơ chế sạch phần nghêu.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Sả cắt bỏ phần lá non và phần bẹ hư, rửa sạch, một phần thái lát mỏng, một phần cắt khúc 3-5cm rồi đập dập.
- Phần rau thơm được rửa sạch, để ráo.
- Ớt trái một nửa băm nhỏ, một nửa cắt lát.
- Ớt chuông rửa sạch, cắt thành sợi mỏng.
- Gừng gọt vỏ và rửa sạch rồi cắt lát mỏng, còn chừa lại một ít bằm nhỏ để làm nước chấm.
- Tỏi lột vỏ vỏ và băm nhỏ.
Cách làm nghêu hấp sả thơm ngon
Trong số những món ăn được chế biến từ nghêu, cách làm nghêu hấp sả đem đến một món ăn với cách chế biến nhanh chóng và tiện lợi nhất.
- Xếp xả đập dập vào đáy nồi (hoặc thố), cho các phần ớt chuông, ớt, gừng lát vừa sơ chế.
- Tiếp theo cho một ít nước lọc (chỉ cần 1/2 ly cà phê nước là được vì nghêu sẽ ra thêm nước), thêm mắm, đường, bột ngọt lượng vừa phải.
- Phần hỗn hợp sôi lại thì cho nghêu vào hấp tầm 25-20 phút cho đến khi há miệng toàn bộ, nêm gia vị lại cho hợp khẩu vị là đã có thể tắt bếp.
- Múc phần nghêu được hấp khi nãy ra tô, trang trí thêm một ít rau thơm phía trên là hoàn thành món nghêu hấp sả thơm ngon.
Đồ chấm nghêu hấp sả
Muối tiêu chanh
Không ăn kèm với những món nước chấm quá cầu kì, phức tạp, nghêu hấp sả chỉ cần dọn cùng với một chén muối tiêu chanh đơn giản cũng đủ sức khiến cho những thực khách không thể ngừng tay.
Nước mắm ngọt
Bạn có thể làm mắm chấm đơn giản với công thức như sau: 2 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa đường, 1/2 thìa ớt băm, 1/3 thìa tỏi băm, bột ngọt, nước cốt chanh, gừng băm nhuyễn và khuấy đều là được chén nước mắm chấm ngon lành
Chỉ với 15 phút chế biến, bạn đã có được món nghêu hấp sả chuẩn vị, hài hoà và thơm lừng cả gian bếp. Những nguyên liệu chế biến món nghêu hấp sả bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở bất kì một khu chợ nào hay từ nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh của gia đình.
>>> Xem thêm: Cách làm ốc hương rang muối ớt
Những con nghêu tươi ngon, có vị ngọt, thịt dai thơm mùi sả, chấm cùng với chén muối tiêu chanh càng khiến cho món ăn thêm phần trọn vị. Đối với những vị thực khách sành ăn, thì không phải những món cầu kì và chế biến nhiều nguyên liệu ngoài kia, mà chính những món hấp sả đơn giản lại giúp cho người ăn thưởng thức được trọn vẹn hương vị nhất.
Độ tươi của nghêu, vị thơm nồng của sả hoà quyện vậy là bạn đã có được cách làm nghêu hấp sả thành công. Nếm một ít nước dùng, có thêm vị cay nhẹ của ớt quả thực không gì sánh bằng.
Cách làm nghêu hấp thái & hấp sả đơn giản, tiện dụng này sẽ giúp bạn có thêm được một công thức chế biến để lưu lại vào cuốn cẩm nang nấu ăn của mình.
