Ngan cháy tỏi là một món ăn mới lạ khiến nhiều người phát thèm vị độ thơm ngon, béo ngậy. Ở bài viết này sawasdee sẽ theo chân bạn vào bếp để thực hiện ngay món chiên này cho bữa cơm gia đình thêm phong phú nhé!
Để thực hiện được món này các bạn cần chuẩn bị cho Sawasdee những nguyên liệu sau đây.
Lưu ý: tùy vào khẩu phần và khẩu vị của mỗi gia đình để chuẩn bị và chế biến cho phù hợp.
Xem thêm: Cách làm măng xào chay thanh đạm cho bữa cơm gia đình
Cách làm món ngan cháy tỏi
Sơ chế ngan để bớt mùi hôi
Ngan, vịt thường có mùi hôi đặc trưng sau khi vặt lông và sơ chế, chính vì thế để làm sạch và khử mùi cho thịt ngan, vịt, bạn nên bóp muối hạt, rượu trắng và gừng tươi giã nhuyễn. Thoa đều hỗn hợp này khắp bề mặt da bên ngoài, cổ họng và bên trong con ngan, sau đó đem rửa sạch lại, để ráo nước.
Tiếp đến, chặt ngan ra thành miếng vừa ăn. Tuy nhiên, vì thịt ngan sẽ co lại trong quá trình chiên nấu nên bạn không nên chặt miếng quá nhỏ. Ngoài ra, để tránh thịt ngan không bị khô, bạn nhớ đừng lọc bỏ phần mỡ dưới da ngan. Đây chính là bí quyết giúp cho món ngan cháy tỏi ngon và ngậy hơn.
Bên cạnh đó, đối với phần thịt ức, bạn nên lọc bỏ xương. Vì phần ức không chứa mỡ nên khi chiên rất dễ bị khô, nếu có cả xương sẽ tăng thời gian nấu khiến cho thịt bị dai và không giữ được độ ẩm mềm.
Ướp thịt ngan để đậm vị
Hỗn hợp ướp thịt ngan: 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê ớt băm, 2 muỗng cà phê gừng băm, 15g đường, 15g hạt nêm, 5g hạt tiêu xay, 20ml rượu trắng, 15ml dầu hào, 15ml nước tương.
Cho phần thịt ngan đã chặt thành miếng trộn đều với hỗn hợp ướp, khi thịt ngan đã được ướp đều để thịt trong tủ lạnh khoảng 30 phút cho gia vị thấm vào thịt.
Chiên tỏi
Cho dầu ăn vào chảo. Vì sẽ sử dụng dầu chiên tỏi này để chiên rán thịt ngan nên bạn cho nhiều dầu, ước lượng miếng thịt ngan ngập trong dầu là được.
Vớt tỏi ra cho ráo nước, sau đó cho vào lúc dầu nguội, bật lửa vừa để chiên tỏi. Khi tỏi chín sẽ nổi lên trên, lúc này bạn nên đảo nhẹ để tỏi được đều màu.
Chiên đến khi tỏi ngả sang màu vàng nhạt thì vớt ra giấy thấm dầu. Không nên chiên tỏi quá kỹ, bởi vì khi vớt ra tỏi vẫn đang trong tình trạng thấm dầu ở nhiệt cao nên sẽ dễ bị cháy, gây đắng khi ăn.
Cách làm ngan cháy tỏi
Bật bếp ở mức lửa vừa để làm nóng dầu, nhúng đầu đũa xuống đáy chảo thấy bọt dầu lăn tăn nổi lên thì thả miếng ngan vào để chiên.
Chiên đến khi miếng thịt ngan ngả màu vàng ruộm, có phần hơi sẫm màu, rám cháy thì vớt ra giấy thấm dầu.
Nếu phải chia thành nhiều lần chiên, trước mỗi lần chiên mới, bạn nên điều chỉnh lại nhiệt độ dầu để tránh tình trạng miếng thịt ngan bị xém đen trong khi chưa kịp chín. Ngoài ra, bạn nên vớt hết các cặn đen ở lần chiên trước đi để dầu được trong, miếng thịt ngan sẽ không bị dính lốm đốm các cặn này.
Thịt ngan sau khi chiên xong, xếp ra đĩa, rắc phần tỏi phi lúc nãy lên trên.
Làm nước chấm ngan cháy tỏi
Pha 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dấm, 1 thìa canh tương ớt. Khuấy đều để đường tan, tương ớt hòa quyện, cuối cùng cho tỏi, ớt băm.
Xem thêm:Hướng dẫn cách làm cải xoong xào tỏi giữ được màu xanh và ngon
Yêu cầu thành phẩm
Để đạt yêu cầu thì món ăn của bạn sau khi chế biến cần đạt được một số yêu cầu sau:
- Ngan cháy tỏi không bị cháy
- Ngan cháy tỏi có màu sắc hấp dẫn thơm ngon
- Ngan không bị chín hay dai quá
- Nêm nếm gia vị vừa phải
