Nhắc đến me, mọi người thường biết me tươi để nấu canh chua, me ngâm chua ngọt. Và món mứt me cũng rất phổ biến, đặc biệt ở miền Tây. Mứt me có màu sắc bắt mắt, vị chua ngọt hấp dẫn nhìn thôi cũng rất thèm. Cùng Bếp 360 thực hiện ngay công thức làm mứt me đơn giản dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm Mứt me
- 1 kg me (nên chọn những quả me tròn đầy, dáng thẳng sẽ dễ tách hạt hơn quả cong, dùng móng tay cạo thử lớp vỏ cám bên ngoài, nếu thấy xanh thì me còn sống và có thể làm mứt, nếu thấy ngả màu hơi nâu thì me đã dốt không làm mứt được)
- 700g đường
- 30g muối hột
- Phèn chua
Cách làm Mứt me
- Dùng dao gọt 2 sống lưng của quả me, sau đó ngâm vào nước muối hột pha loãng trong 6-8 tiếng với muối hột, việc ngâm me trong nước muối pha loãng giúp vỏ me dễ tách hơn
- Dùng dao nhỏ tách vỏ me, sau đó tiếp tục ngâm me đã tách vỏ trong nước muối hột pha loãng khoảng 8-12 tiếng. Độ mặn trung bình của muối hột sẽ giúp me giảm bớt độ chua, quả me sẽ dẻo dễ dàng cho việc tách hạt mà không làm me bị gãy
- Kiểm tra quả me, dùng tay sờ vào thấy quả me dẻo hơi ngả màu là me đã tách hạt được. Dùng dao nhọn rạch phần bụng quả me hoặc có thể rạch phần lưng vẫn được, sau đó dùng tay banh nhẹ theo đường cắt để dễ dàng lấy phần hạt ra
- Quả me sau khi tách hạt tiếp tục ngâm trong nước pha với 1 muỗng canh phèn chua trong 3 tiếng. Việc ngâm me trong phèn chua giúp me giữ được độ giòn khi phơi, lưu ý có thể không dùng phèn chua vẫn được nhưng khi phơi quả me sẽ teo, dai và không giữ được dáng quả me
- Quả me sau khi ngâm qua nước phèn chua thì rửa lại với nước 3 lần, để ráo
- Quả me sau khi để ráo nước thì cân xem trọng lượng còn bao nhiêu sau đó trộn đường vào, tỉ lệ 1 kg me sau khi tách hạt trộn 650-700g đường, các bạn muốn chua nhiều thì có thể giảm lượng đường. Có thể để qua đêm để chờ đường tan hết sau đó chắt nước đường đã tan ra nồi nấu đến khi sánh lại và để nguội sau đó trộn đều cho vào me. Vì me đã ngâm muối trước đó nên khi nấu nước đường không cần nêm muối để trung hoà vị chua.
- Cho me ra khay hoặc mâm và phơi trực tiếp ngoài ánh nắng mặt trời, việc phơi me ngoài nắng giúp me ngấm đường, lên màu đẹp và giữ được mùi thơm đặc trưng của quả me. Phơi liên tục 4 hôm đến khi phần nước sánh đặc lại thì mang cất me vào hộp, bảo quản điều kiện thường tối đa 2 tháng, trong ngăn mát thì trên 1 năm.
Vậy là món mứt me đã hoàn tất rồi. Món mứt me rất dẻo, có vị chua chua ngọt ngọt, ăn rất cuốn. Cùng vào bếp và thử ngay món mứt hấp dẫn vị lạ này nhé!
Nguồn: Ngô Văn Nhanh
