Mứt mận dẻo (plum jam) có thể dùng phết bánh mì ăn sáng, trộn với sữa chua, làm sốt cho các món mặn như sườn sốt mận, vịt áp chảo sốt mận…
Vnexpress giới thiệu cách làm mứt mận sánh dẻo tự nhiên, thoảng mùi thơm đặc trưng từ mận. Bí quyết chính là giữ lại hạt trong khi nấu và “sên” mận, sau đó tách bỏ ra sau.
Cách làm mứt mận dẻo
Video: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu
– 1,5 kg mận.
– 1 kg đường (điều chỉnh tùy theo khẩu vị).
– 1 thìa canh nước cốt chanh.
– 1/2 thìa cà phê muối.
– Hũ (lọ) thủy tinh sạch để đựng & bảo quản.
2. Cách làm
– Sơ chế mận: Mận bỏ lá, cuống, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 20-30 phút rồi rửa lại, để ráo nước.
– Ngâm mận với đường. Có 2 cách (hoặc khía ngâm cả quả hoặc tách hạt). Chú ý cả 2 cách nên giữ lại hạt để khi nấu và sên trên lửa thời gian dài, chất pectin kết hợp với đường và chanh (cho vào cuối) sẽ giúp mứt sánh dẻo tự nhiên, thơm ngon hơn.
+ Nếu không có thời gian tách mận thì bạn dùng dao sắc khứa hình chữ thập sâu vào mỗi quả mận.
+ Nếu có thời gian thì bạn tách hạt, lấy phần thịt mận. Riêng phần hạt thì giữ lại cho vào túi vải buộc kín để cho vào cùng khi ngâm và nấu, sên mận.
+ Sau đó cho mận vào nồi, ngâm mận với 1/2 thìa cà phê muối, 1 kg đường và để nơi thoáng mát (nên đặt nồi vào thau nước để tránh kiến) và ngâm mận 1-1,5 ngày cho tới khi đường tan ra thành hỗn hợp màu nâu đỏ.
Mứt sánh dẻo tự nhiên, vị ngọt chua thanh, thoảng mùi thơm đặc trưng của mận. Ảnh: Bùi Thủy.
– Nấu và sên mận:
+ Mận sau khi ngâm, nên dùng đũa đảo cho đường tan hết.
+ Trút mận vào chảo chống dính, cho lên bếp, bật đun sôi, hớt bỏ bọt và hạ nhỏ lửa đun liu riu. Thỉnh thoảng đảo đều.
+ Tùy vào kích thước và độ chín của mận thì sau 50-60 phút là mận mềm nhuyễn.
+ Lúc này, bạn múc mận dằm nát bỏ hạt. Chất pectin từ hạt đã ra nước trong quá trình nấu.
+ Sên mận dẻo: Sau khi tách bỏ hạt, thêm 1 thìa canh nước cốt chanh và đảo đều sên cho tới khi sốt mận mịn và sánh dẻo.
+ Thử mứt đã đạt độ sánh dẻo: lấy 1/2 thìa cà phê mứt, nhỏ giọt lên đĩa. Quệt thử ngón tay không loang ra là mứt đạt.
+ Tắt bếp, chờ nguội và múc mứt mận dẻo cho vào hũ thủy tinh sạch (đã rửa sạch, tráng nước sôi, để khô ráo hoàn toàn) và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng hàng tháng.
– Thành phẩm: Mứt sánh dẻo tự nhiên, vị ngọt chua thanh, thoảng mùi thơm đặc trưng của mận. Món này dùng phết bánh mì, trộn sữa chua hoặc làm sườn sốt mận, vịt áp chảo sốt mận đều rất ngon.
Chú ý:
– Chọn mua mận tươi với các dấu hiệu như: quả tròn trịa, còn cuống và lá, căng bóng, không bị nhũn, không bị sâu.
– Nếu tách hạt thì thời gian ngâm thịt mận với đường nhanh hơn. Phần hạt cho vào túi vải buộc kín và cho vào ngâm, nấu, sên cùng. Sau đó khi hoàn thành, mới vớt bỏ ra.
– Áp dụng cách này để làm mứt dâu tây, mứt táo, mứt đào và bảo quản dùng dần.
Bùi Thủy
