Cách làm
Sơ chế dừa
Cùi dừa bạn gọt lớp vỏ xơ nâu cứng bên ngoài, rửa sạch lại sau đó nạo sợi có độ dày 0,2 – 0,3cm. Bạn cũng có thể cắt dừa thành từng miếng vuông, hình chữ nhật hay hình tam giác tùy ý nhưng vẫn đảm bảo độ dày của miếng dừa như trên. Bởi vì nếu miếng dừa quá dày thì khi sên, bên trong vẫn chưa thoát hết nước dẫn đến mứt bị ướt.
Dừa sau khi nạo sợi xong, bạn cho dừa vào bát ngâm với nước muối loãng để khử nhựa. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước để sạch dầu. Vì trong dừa chứa rất nhiều tinh dầu, nếu không rửa hết thì khi sên mứt dừa dễ bị cháy hoặc bị vàng.
Ngâm cùi dừa trong nước muối loãng
Nấu 1 nồi nước, vắt vào đó 1-2 quả chanh (tùy vào số lượng dừa). Chanh giúp cho dừa có màu trắng và có tác dụng làm dừa dẻo hơn. Khi nước sôi, thả dừa vào để chần trong 2 phút ở lửa vừa. Sau đó vớt dừa ra, xả lại nhiều lần với nước. Tiếp tục nấu 1 nồi nước khác để chần dừa lần 2. Việc chần dừa sẽ làm cho tinh dầu có trong dừa giảm thiểu đi rất hiệu quả. Bạn có thể chần lần 3, lần 4 nếu thấy dầu dừa vẫn tiết ra nhiều.
Chần cùi dừa với nước cốt chanh
Dừa sau khi chần bạn nên rửa thật sạch lại, đến khi nước trong, không còn thấy nhờn nữa là được. Cho dừa sợi ra rổ, để thật ráo nước.
