Cách làm
Nấu 1 nồi nước, cho 1 thìa ăn cơm phèn chua vào, khuấy đều. Khi nước sôi cho cà rốt vào chần trong 2 phút rồi vớt ra, tiếp tục xả nước lại cho sạch. Sau đó để cà rốt thật ráo nước. Bạn cũng có thể hong quạt cho cà rốt nhanh khô.
Sau khi ngâm vôi, vớt cà rốt xả lại nhiều lần với nước cho sạch vôi.
Cho 1 thìa ăn cơm vôi tôi vào chậu khác, đổ 3-4 lít nước vào. Khuấy đều và để cặn vôi lắng xuống đáy, chắt lấy nước vôi trong đổ vào chậu đựng cà rốt để ngâm.
Cà rốt sau khi cắt xong các bạn ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử vị hăng, sau đó vớt ra rửa sạch lại để hết vị mặn. Cho cà rốt vào âu lớn hoặc chậu.
Cho cà rốt vào bát lớn, ướp cùng với đường, trộn đều và để đường tan. Thời gian ướp đường khoảng 3-4 tiếng. Thỉnh thoảng bạn có thể đảo nhẹ để đường nhanh tan hơn.
Khi làm mứt cà rốt hay là mứt dừa , mứt khoai tây … bạn nên lưu ý tỷ lệ ướp nguyên liệu với đường sẽ là 1:1/2. Lượng đường có thể tăng lên nhưng không được ít hơn, bởi vì nếu cho quá ít đường thì sẽ không thể kết tinh và bung phấn trắng lên được, mứt sẽ bị chảy nhão, sên mãi không khô. Ví dụ như 500g cà rốt, bạn sẽ ướp cùng với 250g hoặc 300g đường.
Sên mứt cà rốt
Khi sên mứt cà rốt, bạn có thể chắt lấy phần nước đường cho vào chảo trước, nấu đến khi nước sánh lại còn 1/2 thì cho cà rốt vào để sên. Hoặc bạn có thể cho tất cả hỗn hợp cà rốt ngâm đường vào chảo và sên luôn từ đầu.
Và mặc dù thực hiện bằng cách nào, thì điều quan trọng bạn cần lưu ý nhất vẫn là mức lửa. Sên mứt cần sự kiên trì, không được nóng vội và nên sên ở mức lửa nhỏ vừa, sau đó hạ xuống dần dần. Nếu sên ở mức lửa lớn, mứt sẽ bị cháy hoặc xém vàng.
Ban đầu khi sên, bạn nên chỉnh mức lửa nhỏ vừa (ví dụ bếp có 8 chế độ, bạn để ở mức 3). Ở giai đoạn này bạn không đảo, cứ để cà rốt và nước đường sôi liu riu. Cà rốt sẽ thấm đường và không bị lại đường.
Khi nước đường sánh lại, bọt nổi lên nhiều thì bạn nên giảm lửa xuống 1 mức và cho vani vào. Lúc này, bạn đảo nhẹ cà rốt, đến khi thấy đường và cà rốt bắt đầu dính lại, đảo thấy nặng tay thì tiếp tục hạ lửa xuống thêm 1 mức nữa.
Đảo đều đến khi cà rốt se khô lại, đường kết tinh và bung phấn trắng thì tắt bếp. Vẫn để chảo trên bếp và tiếp tục đảo thêm 5-10 phút cho mứt cà rốt thật sự khô. Lưu ý trước khi cho ra khỏi chảo, bạn nên đeo bao tay thực phẩm vào, bóp nhẹ để đường rũ bớt ra và bám đều lên miếng mứt hơn.
Mứt cà rốt sau khi sên xong cho đĩa hoặc rổ để nguội. Bạn có thể đem đi phơi nắng 2-3 tiếng để mứt khô và không bị chảy nước. Hoặc bạn cũng có thể cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, sấy nhẹ 100 độ trong khoảng 20-30 phút (có mở hé cửa lò để hơi nước được thoát ra). Hay bạn cũng có thể để mứt ‘nghỉ’ sau khi sên lần 1 khoảng 30 phút, sau đó cho lại vào chảo, sên lại lần 2 trong 15-20 phút ở lửa nhỏ nhất, mứt cũng sẽ rất khô ráo.
Món mứt cà rốt sợi
Mứt cà rốt sau khi nguội bạn cho vào hũ/lọ, đậy kín nắp và cất nơi thoáng mát. Mứt cà rốt ăn có vị ngọt thanh, giòn giòn dẻo dẻo, ăn không bị ngán vì quá ngọt giống như 1 số loại mứt khác.
