Bánh mứt là các món không thể thiếu mỗi dịp tết đến xuân về. Các loại mứt thường mang các màu sắc rực rỡ, bắt mắt như đem lại điều may mắn cho cả năm. Trong đó, phải kể đến mứt cà rốt, mứt cà rốt khi mọi người đều nghĩ làm phức tạp, chỉ có thể mua ngoài hàng nhưng không, mứt cà rốt hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà một cách dễ dàng và đơn giản. Vì thế hôm nay mình sẽ giới thiệu với các bạn cách làm mứt cà rốt dẻo ngon đón tết.
Mứt cà rốt thì có loại dẻo và sấy khô, nên ở đây mình sẽ đưa ra 2 công thức cách làm mứt cà rốt sấy khô và cách làm mứt cà rốt dẻo.
Cách làm mứt cà rốt sấy khô:
Nguyên liệu làm mứt cà rốt sấy khô:
– Cà rốt: 1 kg
– Đường trắng: 500 gr
– Vanila: 10 gr
– Nước vôi trong: 1.5 lít (nếu không có thì có thể sử dụng 50 gr vôi rồi hòa tan với nước sau đó lấy nước trong bỏ cặn)
Các bước làm mứt cà rốt sấy khô
– Cà rốt mua về rửa sạch bằng nước (loại bỏ bụi đất bám trên vỏ) sau đó gọt bỏ vỏ, rửa sạch lại.
– Thái cà rốt theo chiều dọc của củ cà rốt thành các sợi có độ dài dày khoảng 0.5 cm
Nếu có nhiều thời gian hơn thì các bạn có thể cắt tỉa thành nhiều hình dáng khác nhau cho miếng mứt thêm xinh như: trái tim, hình hoa, ngôi sao, …
Mình thì hay cắt thành hình hoa cho đẹp mà cũng dễ nữa, một củ cà rốt các bạn khía theo chiều dọc thành 4-6 cánh tùy theo độ to nhỏ của củ, rồi cắt ngang dày 0.5cm là có các miếng mứt cà rốt hình hoa rồi.
– Dùng 1,5l nước vôi trong (hoặc hòa 50g vôi với 2 lít nước, lấy phần nước trong loại bỏ cặn), ngâm phần cà rốt cho nước vôi trong, trong khoảng thời gian từ 1-2 tiếng.
Mục đích của việc ngâm lâu trong nước vôi trong như vậy sẽ làm miếng cà rốt cứng hơn, khi sên sẽ làm mứt đỡ bị nát.
– Sau khi ngâm với nước vôi thì vớt ra, đun một nồi nước sôi rồi chần qua cà rốt trong 1-2 phút rồi xả sạch với nước lạnh nhiều lần cho hết mùi hôi của vôi, ngâm vơi snước đá lạnh. Lúc này, miếng cà rốt sẽ rất dẻo dai, khi gập lại thấy không bị gãy là được.
– Vớt cà rốt ra một cái rổ cho ráo nước,rồi đổ vào 1 cái nồi thêm vào 500 gr đường trắng, (có thể tăng giảm lượng đường tùy vào sở thích ăn ngọt, tuy nhiên cà rốt cũng ngọt tự nhiên sẵn mà cho thêm nhiều đường quá sẽ làm mứt quá ngọt, hoặc cho ít đường quá sẽ làm lúc sên mứt sẽ không đủ đường để áo hết miếng mứt), dùng đũa trộn thật đều rồi để yên như vậy trong khoảng thời gian từ 2-3 tiếng để đường đủ chảy hết và ngấm vào các miếng cà rốt.
Chú ý: cứ khoảng cách tầm 20 – 30 phút thì đảo nhẹ cho đường tan và ngấm thật đều nhé.
– Bước quan trọng tiếp theo là sên mứt. Cho chảo lên trên bếp (gas hoặc từ), tùy theo độ to nhỏ của chảo thì có thể làm 1 mẻ hoặc chia ra thành 2 mẻ để sên, cho cà rốt đã ngấm đường vào chảo và bắt đầu đun.
– Để lửa vừa, dùng đũa đảo nhẹ nhàng và đều tay, đến khi thấy phần nước đường sôi lăn tăn thì để lửa nhỏ, tiếp tục đảo đều tay (hơi mỏi tis nhưng không đảo đều sẽ bị cháy đó nhé) đến khi thấy cạn nước, các miếng mứt cà rốt quyện vào nhau, cố gắng đảo thật nhiều lần cho đến khi thấy khô (có lớp đường bột áo bên ngoài) thì tắt bếp, cho các ống vani vào rồi đảo tiếp đến khi khô hẳn (lúc này các miếng mứt được áo đều, tách hẳn nhau ra thành từng miếng một).
– Cuối cùng để hoàn thành món mứt cà rốt sấy khô thì cho cà rốt sên xong vào lò nướng set ở nhiệt độ 1200C trong khoảng 45 phút, cách 10 phút lại bỏ mứt trong lò ra 1 lần để đảo nhẹ cho mứt được sấy đều.
Nếu không có lò nướng, có thể sử dụng thời tiết nắng hanh của những ngày gần Tết để sấy khô mứt cà rốt nhé!
Cách làm mứt cà sốt dẻo không cần nước vôi trong
Ngyên liệu làm mứt cà rốt dẻo:
– Cà rốt: 1 kg
– Đường trắng: 500 gr
– Giấm ăn: 70 ml
– Vani: 10 gr
– Muối: 5gr
Cách bước tiến hành làm mứt cà rốt dẻo:
– Cà rốt mua về rửa sạch với nước rồi gọt bỏ vỏ, rửa sạch lại thái thành các sợi dài theo chiều dọc đều nhau ngang dày khoảngb 0.3-0.5 cm
Có thể dùng bào rau củ để bào cho nhanh và đều, tuy nhiên mình thấy bào rau củ cho ra sợi hơi bé, lúc sên mứt sẽ teo lại rất nhỏ
– Chuẩn bị một chậu nước khoảng 2l pha thêm 5 gr muối và 70 ml giấm ăn, sau đó cho các sợi cà rốt vào ngâm trong khoảng 2-3 tiếng
Việc ngâm vào giấm và muối sẽ làm các sợi cà rốt dẻo hơn cũng loại bỏ bớt mùi hơi hăng của cà rốt mà một số bạn không thích.
– Ngâm xong thì vớt ra rổ, xả lại với nước 2-3 lần cho hết phần giấm muối rồi để cho ráo nước
– Cho phần cà rốt đã ráo vào 1 cái nồi, thêm vào 500 gr đường trắng, dùng đũa trộn đều rồi ngâm như vậy khoảng 30-45 phút (có thể lâu hơn cũng được)
– Cho chảo lên bếp, đổ cà rốt đã ngâm đường vào chảo và bắt đầu sên mứt.
Vặn lửa vừa, dùng đũa đảo thật đều tay nhẹ nhàng, đến khi thấy lăn tăn thì vặn lửa thật nhỏ, đến khi từng sợt mứt cà rốt đều khô và có lớp bột áo đều bên ngoài thì cho các ống vani vào, đảo nhẹ qua 2-3 lần nữa rồi tắt bếp.
Đến bước này, là các bạn đã hoàn thành món mứt cà rốt dẻo rồi, để nguội rồi cho vào túi zip hoặc hút chân không, có thể cho vào lọ thủy tinh, rồi bịt kín lại.
Một số lưu ý khi làm mứt cà rốt:
– Chọn cà rốt:
+ Nên chọn các củ cà rốt thon dài, có độ cứng cầm chắc tay, có độ to vừa phải và đều nhau
+ Cà rốt có màu cam sáng, cuống lá còn tươi xanh
+ Không nên chọn những củ cà rốt trên thân xuất hiện nhưng vết thâm, sờ thấy mềm, héo
+ Không cần chọn củ quá to, phần thân trên phình, to sẽ già nhiều xơ, tuy nhiên cũng không nên chọn những quả quá nhỏ.
– Có thể thay thế nước vôi trong bằng cách dùng phèn chua, cho khoảng 2l nước vào nồi, đun sôi rồi cho thêm 5gr phèn chua vào, sau đó cho cà rốt vào chần qua trong khoảng 4 phút. Vớt ra, xả sạch bằng nước lạnh, ngâm vào nước đa rồi để ráo trước khi ướp đường và sên mứt.
– Sau khi sên xong phải để nguội rồi mới cất, vì nếu còn nóng khi cho mứt vào hộp hoặc túi sẽ bị hấp hơi, làm trong quá trình bảo quản mứt cà rốt sẽ bị chảy nước. Tuy nhiên việc mứt bị chảy nước cũng có nguyên nhân khác là do bịt không kín túi hoặc lọ, cũng có thể do để túi, lọ đựng mứt ở nơi ẩm thấp. Cách khắc phục đó là bỏ mứt ra và cho lại vào lò sấy khô hoặc cho lên bếp sên lại đến khi khô rồi đóng lại bảo quản tiếp.
– Mứt cà rốt khi sên đến cạn nước đường, mà các miếng mứt vẫn còn dính quyện vào nhau và không thấy đường kết tinh áo quanh miếng mứt thì đó là do thiếu đường. Cách khắc phục là bạn hãy pha thêm đường vào nước (vừa nước thôi nhé) rồi đổ vào ướp lại đến khi đường tan hết ngấm vào mứt và để lên bếp sên lại.
Mứt cà rốt sau khi hoàn thành hơi mang hương vị đặc trưng của cà rốt và cộng thêm mùi thoang thoảng của hương vani. Màu sắc bắt mắt tô điểm thêm hộp đựng bánh kẹo ngày Tết thêm rực rỡ, vị ngọt ngào, sần sật của mứt cà rốt sấy khô hay dẻo dẻo của mứt cà rốt dẻo, nhâm nhi thưởng thức cùng gia đình và những vị khách tới chơi nhà trong không khí vui vẻ ngày đầu năm. Với những công thức mình chia sẻ vầ cách làm mứt cà rốt, thì các bạn đã có thể bắt tay ngay vào bếp và hoàn thành món mứt cà rốt này rồi. Chúc các bạn thành công nhé!
Đánh giá post
