Mực tươi là một thực phẩm vừa bổ dưỡng vừa tươi ngon. Có rất nhiều cách chế biến mực thành những món đặc sản hấp dẫn. Dưới đây BẾP giới thiệu cho các bạn món mực hấp tỏi, mực tươi ngon hòa quện với vị cay nồng của tỏi và ớt sẽ làm cho món ăn không thể ngon hơn được nữa.
Cách chọn mực ngon
- Màu sắc: Mực có màu da sáng bóng, phần màu da nâu sậm, thân mực có màu trắng đục.
- Thịt mực: Ấn tay thấy chắc, có độ đàn hồi.
- Mắt mực: Trong, không lồi ra ngoài. Nếu mắt mực đục, có dịch chảy ra là mực ôi, không còn tươi.
- Đầu, râu mực: nếu mực tươi râu mực sẽ dính chặt vào nhau, còn mực ôi đầu và râu sẽ mềm nhũng và dễ tách rời.
- Nếu hấp nguyên con: nên chọn mực ống loại nhỏ hoặc mực trứng cỡ vừa. Ưu điểm là hấp chín nhanh, mực ăn ngọt.
- Nếu hấp cắt khoanh: nên chọn mực ống cỡ lớn, mực lá hoặc mực nang. Ưu điểm của mực to là khi hấp cắt khoanh sẽ giòn, ăn chắc và đậm vị hơn mực cỡ nhỏ.
Cách sơ chếvà khử tanh mực
Sơ chế mực
- Cầm chắc phần đầu mực kéo nhẹ ra khỏi thân mực, chú ý cầm chắc phần đầu để khi rút sẽ kéo theo phần nội tạng, túi mực bên trong ra.
- Phần đầu rút ra bỏ phần nội tạng, túi mực đi. Bỏ mắt và răng mực nếu thích.
- Rút phần “xương sống” màu trắng trong khỏi thân mực.
- Lột da mực: dùng dao sắc rạch nhẹ 1 đường phần đầu thân mực để tách phần da với thịt mực, sau đó cầm phần da nâu kéo ra khỏi thân mực.
- Mực trứng không cần bỏ nội tạng (vì sẽ làm mất phần trứng và sữa bên trong, dẫn đến giảm chất lượng mực)
- Nếu túi mực vỡ cần rửa sạch ngay để tránh mực bám vào thịt, làm đen và đắng mực
Khử tanh mực
- Rửa lại mực bằng nước sạch, để ra bát.
- Cho nước cốt chanh, gừng đập dập băm nhỏ vào bát mực. Dùng tay bóp nhẹ và chà sát chanh gừng để khử tanh. Cách này cũng giúp mực trắng hơn.
Ướp mực
Vì mực là hải sản nên không nên ướp quá mặn, sẽ làm mất vị ngon ngọt của mực. Với 500g mực sau khi sơ chế, khử tanh và rửa sạch lại sẽ ướp với 1/2 muỗng cafe muối + 1/2 muỗng cafe hạt tiêu, trộn đều để thấm trong 15 phút.
Các cách hấp mực đều sẽ sơ chế như ở trên nên trong công thức Bếp sẽ không nhắc lại!
Mực hấp gừng sả
Nguyên liệu
- 500g mực tùy loại muốn hấp
- Gừng: 1 củ vừa
- Sả: 3 nhánh
- Thêm ớt nếu thích
Cách làm mực hấp gừng
Trong thời gian đợi ướp mực thì chuẩn bị nguyên liệu hấp khác. Gừng rửa sạch đất, sau đó gừng thái sợi. Sả rửa qua, cắt đôi phần củ đập dập, phần thân sả đem tước sợi. Trộn đều gừng, sả.
Lấy đĩa sâu lòng, cho 1/2 phần gừng sả đều ra đĩa rồi cho mực lên trên, sau khi hết mực thì cho nốt 1/2 gừng sả phủ trên mực.
Cho đĩa mực vào xửng hấp trong 15 phút.
Để mực giòn và ngọt, không nên hấp mực quá lâu. Hấp quá lâu làm mực bị mất nước, ăn khô và không còn giòn ngọt. Hấp chưa đủ thời gian chín sẽ làm mực tanh khó ăn. Nên cần, tùy lượng mực để canh thời gian chín tới của mực.
Mực hấp hành tây
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành tây: 1 củ
- Cần tây, cà rốt
- Thêm ớt nếu thích
Cách làm mực hấp hành tây
Hành tây lột vỏ, cắt khoanh mỏng. Cà rốt và gừng rửa sạch, thái sợi. Cần tây bỏ rễ, rửa sạch cắt khúc. Ớt (nếu có) bỏ hạt, thái sợi.
Lấy đĩa sâu lòng, xếp lần lượt cà rốt + hành tây + cần tây sau đó cho mực đã sơ chế và ướp lên trên. Cuối cùng phủ lên trên mực số hành tây, cần tây còn lại.
Cho đĩa mực vào xửng hấp trong 15 phút.
Mực hấp hành gừng
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Gừng: 1 củ vừa
- Hành lá lớn: 10 -15 cây
- Thêm ớt nếu thích
Cách làm mực hành gừng
Hành lá rửa sạch, chủ yếu chúng ta lấy phần thân hành trắng. Cắt khúc hành lá khoảng 3-4 cm. Gừng rửa sạch, thái sợi. Ớt bỏ hạt thái chỉ nếu cho vào.
Lấy đĩa sâu lòng, trộn đều mực đã sơ chế cùng hành lá, gừng, ớt
Cho đĩa mực vào xửng hấp trong 15 phút.
Mực hấp bia sả
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Sả 10 cây
- 300ml bia lon hoặc bia tươi
Cách làm mực hấp bia sả
Gừng, sả rửa sạch. Đập dập sả, gừng thái sợi.
Cho gừng sả vào nồi nhỏ, đổ bia vào sao cho bia không ngập quá phần gừng sả là được. Cho mực lên trên cùng.
Bật bếp đun nhỏ lửa, hấp mực trong 15 -20 phút. Lưu ý tùy kích thước nồi hấp cùng lượng sả để điều chỉnh cho phù hợp. Không nên đun lửa lớn để bia sôi trào lên, làm ảnh hưởng đến mực hấp.
Mực hấp lá lốt
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Gừng: 1 củ nhỏ
- 50g lá lốt
Cách làm mực hấp lá lốt
Gừng rửa sạch, thái sợi. Lá lốt rửa sạch, 1/2 để nguyên, 1/2 thái sợi.
Lót lá lốt vào đĩa sâu lòng, sau đó xếp mực lên trên rồi cho gừng + lá lốt thái sợi phủ bên trên.
Cho đĩa vào xửng hấp 15 phút.
Mực hấp nước dừa
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Sả: 3 nhánh
- Dừa tươi: 1 quả
Cách làm mực hấp nước dừa
Gừng rửa sạch, thái sợi. Sả rửa sạch, thái lát mỏng. Dừa tươi đục lấy nước.
Lấy bát sâu lòng, xếp mực + gừng + sả vào sau đó cho nước dừa đổ ngập mặt mặc.
Cho bát mực vào xửng hấp đến khi mực chín
Mực hấp lá ổi
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Lá ổi: 20 lá
- Sấu: 4-5 quả
- Ớt tươi: 1 quả (có thể bỏ nếu không thích)
Cách làm mực hấp lá ổi
Sấu cạo vỏ, rửa sạch rồi cho vào luộc với 100ml nước. Khi sấu chín mềm thì đem dầm sấu lọc lấy nước cốt.
Xếp 1/2 lá ổi vào đáy nồi, cho ớt thái sợi lên trên sau đó cho mực vào, xếp nốt số lá ổi còn lại.
Đổ nước cốt sấu dầm vào đun nhỏ lửa cho tới khi mực chín. Lưu ý trong thời gian đun để ý lửa và nước để mực chín tới mà không cạn nước, tránh làm cháy nồi cũng như ảnh hưởng chất lượng mực hấp lá ổi.
Mực hấp tỏi
Nguyên liệu
- 500g mực ống tươi ngon
- Tỏi khô
- Hành khô
- 1 quả ớt
- Hành lá
- Đường, muối, mì chính, hạt tiêu, maggi, dầu ăn
Cách làm mực hấp tỏi
B1. Mực làm sạch, cắt khoanh vừa ăn, sau đó khứa trên thân mực.
B2. Tỏi, hành làm sạch, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, thái sợi. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
B3. Cho mực vào bát, ướp muối, đường, hạt tiêu, maggi, dầu ăn. Sau đó cho tỏi, hành khô, ớt, hành lá vào trộn đều.
B4. Cho mực vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút. Cho ra đĩa ăn nóng, chấm kèm nước mắm gừng hoặc tương ớt.
Mực hấp ăn nóng mới ngon, mực ngọt mà vẫn giòn nhé
Cách làm nước chấm mực hấp
Nguyên liệu
- Bột canh: 3 muỗng
- Đường: 6-7 muỗng
- Tỏi ớt băm nhuyễn (tùy độ ăn cay của gia đình để điều chỉnh lượng ớt)
- Tương ớt: 2 muỗng
- Quất: 5-6 quả
- Sả: 2 nhánh
- Tiêu: 1 muỗng
- Máy xay sinh tố / cối chày để giã
Cách làm nước chấm
- Tỏi ớt băm nhuyễn, tùy độ ăn cay của gia đình để điều chỉnh lượng ớt.
- Sả rửa sạch, thái nhỏ để riêng. Quất vắt nước cốt, bỏ hạt, để riêng
- Cho tất cả các nguyên liệu (trừ sả và quất) vào máy xay để xay nhuyễn. Sau đó cho ra cho thêm nước cốt quất (cho từng chút một để nêm nếm cho vừa miệng), cuối cùng cho sả vào là hoàn thành.
Chúc các bạn ngon miệng. Nhớ ghé thăm chuyên mục các món ngon từ mực và ủng hộ Bếp 360 😀
Xem thêm:
Mực hấp
Chế biến mực hấp khá đơn giản, tùy thuộc vào nguyên liệu để có món mực hấp ưng ý
Chuẩn bị
15
minutes
Nấu
15
minutes
Khẩu phần
4
người
Dụng cụ hỗ trợ
-
Xửng hấp
Nguyên liệu
-
500g mực ống tươi ngon
-
1 củ gừng lớn
-
5 củ sả
-
Gia vị: Hạt tiêu, bột canh
-
Chanh
Hướng dẫn
-
Mực đem bỏ nội tạng, sát chanh gừng để khử tanh. Ướp 1/2 muỗng cafe bột canh, 1/2 muỗng cafe hạt tiêu để thấm trong 15 phút
-
Gừng rửa sạch, thái sợi. Sả đập dập, tước sợi
-
Cho gừng, sả, mực vào đĩa sâu lòng. Cho vào xửng hấp 15 phút.
