Khô bò luôn là món ăn vặt hàng đầu ở người dân Việt, không chỉ khô bò, người Việt ta còn rất chuộng khô cá, khô heo, khô gà,… Không chỉ là món ăn chơi, các món khô đôi khi được dùng làm nguyên liệu chính tạo nên nhiều món ăn ngon khó cưỡng, ngoài dùng để làm món ăn chơi, hay món nhắm nháp cho chồng cùng bia thì các món khô còn có thể chế biến nhiều cách như món xào, món kho hay món canh cũng đều rất ngon. Trong các món khô, có thể nói, khô bò là món ăn được người Việt ta đặc biệt yêu thích.
Tuy nhiên, để tìm mua khô bò vừa ngon, vừa thơm, lại dai mềm vừa phải mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì còn là những điều khó! Vì thế, Bò Kho Cô Mai sẽ hướng dẫn chị em nội trợ để giúp chị em nằm lòng thêm một công thức làm món khô bò vừa ngon miệng, vừa rẻ lại đảm bảo chất lượng cao. Chị em nội trợ cứ yên tâm là với công thức này chị em sẽ có ngay thành phẩm siêu cấp hấp dẫn mà công thức thì hết sức đơn giản nhé!
Đầu tiên là nguyên liệu cho món khô bò:
- 1kg thịt nạm bò
Chị em hãy áp dụng kĩ thuật chọn thịt của mình để chọn miếng thịt bò ngon xíu nhé, bởi thịt bò là nguyên liệu quyết định độ ngon của khô bò. Hãy chọn nạm bò có thớ thịt to dài, đừng chọn thớ nhỏ; thịt có màu đỏ hồng, không đỏ sẫm; nên chọn thịt có chút gân nhưng cũng không nên quá nhiều gân, thành phẩm sẽ được khô bò vừa dẻo vừa mềm ngon hơn phần thăn sẽ hơi khô xơ.
Gia vị để cho khô bò được đậm đà bao gồm:
- Dầu hào: 2 thìa to
- Muối: 3 thìa cà phê
- Bột ngọt: 2 thìa cà phê
- Đường: 3 – 4 thìa to
- Ớt bột: tuỳ theo độ cay của cả nhà mà chị em gia giảm tùy ý nhé
- Bột ngũ vị hương: 1-2 thìa cà phê
- Bột curry: 1/2 thìa cà phê
- Sả: 5 nhánh
- Tỏi: 5 tép
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Ớt tươi: 4 – 5 quả ( tùy thích)
- Màu dầu điều: 2 – 3 thìa to, để tạo màu cho khô bò thêm hấp dẫn và có mùi đặc trưng
Sơ chế các nguyên liệu
Thịt bò mua về nên rửa sạch với hỗn hợp bao gồm muối + gừng băm nhuyễn + rượu để sạch thịt và có thể khử bớt mùi tanh của thịt. Bí quyết cho chị em để dễ cắt thì sau khi rửa sạch thịt thì cho cả tảng thịt vào ngăn đá khoảng 1 tiếng. Sau đó bỏ ra cắt theo thớ dọc các miếng tầm 5mm.
Băm nhuyễn sả – tỏi – hành – gừng, cho hết gia vị trên vào thịt bò đã cắt. Dùng tay trộn thật đều cho thịt thấm gia vị, sau đó cho vô ngăn mát tủ lạnh ướp trong vòng 6 – 8 tiếng để thịt được thấm gia vị.
Bắt đầu làm khô bò thôi nào!
Sau khi thời gian ướp thịt bò đã xong, chị em bắt tay vào nướng khô thịt bò nhé! Có 3 cách để nướng thịt bò
Cách 1: Dùng lò nướng
Chị em xếp thịt bò thành từng lớp một cho vào rack rồi cho vào lò nướng. Nhớ bật nhiệt độ thấp nhất và 2 lửa, chịu khó canh 15 -20 phút lật 1 lần để thịt bò không bị cháý, cứ canh lò và sấy như thế đến khi đạt độ khô mong muốn.
Chị em lưu ý đừng để thịt bị khô quá nhé! Vì như thế thì ăn sẽ hơi cứng và thịt không được ngọt ngon. Nhưng cũng cầu kỳ ở chỗ đừng cho thịt còn quá mềm ướt. Vì nếu bị ướt thì chỉ được bảo quản trong tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng dễ hư mất.
Xong mẻ đầu thì chị em lại cứ xếp lần lượt từng lớp thịt bò để sấy khô thế nhé!
Khô bò xong nên cho vào túi hút chân không để bảo quản. Rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản được lâu. Khi ăn chỉ cần dùng tay xé nhỏ ra ăn rất tiện.
Cách 2: Dùng chảo để nướng
Cho chảo lên bếp, nhớ sử dụng chảo chống dính. Tiếp tục cho toàn bộ thịt bò lên chảo và đảo đều tay. Cho đến khi thịt bò trong chảo cạn hết nước là được.
Lưu ý để lửa vừa và đảo đều tay kèo thịt bị cháy.
Sau khi chảo thịt bò cạn nước nêm nếm lại cho vừa ăn. Cứ nêm đậm đậm để giữ được vị đậm đà của khô bò.
Sau đó, chuẩn bị 1 cái thớt, 1 túi nilon hay đựng thực phẩm, 1 cái cây cán bột hoặc chai lọ có thể dùng để cán được.
Cho miếng thịt vào túi nilon. Để lên thớt rồi lấy cây cán bột cán dẹp miếng thịt ra. Lúc đấy là các thớ thit bò sẽ được tơi mềm ra. Chị em cứ chịu khó cán hết chỗ thịt bò.
Rồi xếp thịt lên 1 cái đĩa, xếp 1 lớp thôi xong cho vào lò vi sóng để chế độ medium high bật 2 phút. Cứ 2 phút lại lôi ra lật 1 lần.
Nhớ dùng tay để thử xem khô bò có khô đúng ý chưa. Nếu cái viền thịt hơi xém thì có thể để thịt chồng lên nhau rồi quay thêm 1 phút. Khoảng 4 lần là xong thành phẩm.
Chúc chị em thành công!
